800 рецептов закусок - Коллектив авторов - Страница 3

3

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Морковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренными, мелко нарубленными орехами.

Морковь — 1000 г, мед (или варенье) — 40 г, орехи грецкие, арахис или миндаль — 30 г.

Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. Ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.

Помидоры — 100 г, лук репчатый — 30 г, орехи грецкие (ядро) — 1/4 стакана, чеснок — 1 долька, масло растительное — 20 г, соль, перец.

Салат из цветной капусты

Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата — соломкой, зеленый лук нашинковать. Стручки фасоли нарезать ромбиками и отварить. Подготовленные овощи соединить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом.

Капуста цветная — 50 г, помидоры и огурцы — по 30 г, салат зеленый и лук зеленый, фасоль стручковая — по 20 г, сметана и майонез — по 25 г, сахар, соль, зелень.

Украсить зеленью.

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара и перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

Помидоры — 80 г, огурцы — 30 г; для заправки: масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, соль, сахар, перец; лук зеленый — 20 г, хрен — 10 г, чеснок — 1 долька.

Салат «Летний»

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата — крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль, сахар. Украсить ломтиками помидоров.

Огурцы и морковь — по 30 г, яблоки — 45 г, салат зеленый — 10 г, помидоры — 40 г, сметана — 25 г, сок лимона, соль, сахар.

Салат из петрушки и зеленого лука

Петрушка — 200 г, лук зеленый или репчатый — 100 г, лимон — 1 шт., соль, растительное масло — 50 г.

Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

Салат из латука (или зеленый салат) — по-гречески

Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.

Зеленый салат (или латук) — 400 г, грецкие орехи — 30 г, кислое молоко — 30 г, масло растительное — 30 г, укроп — 50 г, маслины — 10–15 шт., соль.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст.л. воды, и растительным маслом. Салат хорошо размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).

Шпинат — 400 г, зеленый лук — 200 г, щавель — 100 г, петрушка — 100 г, растительное масло — 60 г, уксус — 15 г, маслины, соль.

Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

Помидоры — 500 г, майонез — 60 г, кислое молоко — 90 г, укроп,

Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.

петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), яблоки — 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).

Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 1/2 часа.

Комбинированный весенний салат

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Морковь — 200 г, редька — 100 г, сельдерей — 100 г, помидоры — 200 г, майонез — 60 г, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном месте 20–30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.

Консервированные очищенные помидоры — 600 г, репчатый лук — 200 г, маслины — 100 г, растительное масло — 50 г, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.

Салат из свежих овощей — типа «шопский»

Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хорошо размешать и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.

Помидоры — 300 г, огурцы — 200 г, маленький стручок острого перца, брынза — 150 г, репчатый лук — 100 г, сладкий болгарский перец — 100 г, маслины — 50 г, петрушка — 50 г, растительное масло — 30 г, соль.

Салат из свежих овощей с яйцами

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем.

Салат — 200 г, помидоры — 200 г, огурцы — 100 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 40 г, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.

Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

Салат из свежих овощей с медом

Морковь — 100 г, сельдерей — 20 г, яблоки — 50 г, грецкие орехи — 30 г, растительное масло — 40 г, лимонная цедра — 10 г, сок лимонный — 30 г, мед — 40 г, соль, петрушка.

Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное масло.

Салат залить пчелиным медом.

Салат из смешанных свежих овощей

Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 1/2-1 часа. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.