800 рецептов закусок - Коллектив авторов - Страница 57

57

Тесто: мука — 250 г, дрожжи — 20 г, молоко — 125 г, яйцо — 1/2 шт., маргарин — 50 г, соль. Начинка: творог — 250 г, яйца (желток) — 1 шт., сахар — 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное — 20 г, сахар — 20 г, корица — 5 г.

Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) — марийская кухня

Приготовить пресное тесто из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать швы и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2–4 шт. на порцию.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: свинина — 50 г, говядина — 50 г, лук репчатый — 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное — 10 г.

Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с капустой) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо и тщательно перемешать.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: капуста свежая или квашеная — 140 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 30 г, масло топленое — 10 г, яйцо — 1/5 шт.

Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.

Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) — марийская кухня

Для теста: мука — 85 г, яйцо — 1/5 шт., соль, вода — 30 г.

Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по размеру (5–6 шт. на порцию), чем остальные пирожки марийской кухни.

Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.

Для начинки: картофель — 150 г, лук репчатый — 15 г, яйцо — 1/2 шт., соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы предварительно надо замочить и отварить.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: грибы свежие — 200 г или сушеные — 40 г, масло растительное — 10 г, лук репчатый — 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: картофель — 100 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 5 г, грибы сушеные — 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) — марийская кухня

Для теста: мука — 70 г, яйцо — 1/6 шт., вода — 25 г, соль.

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки

соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г.

Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.

Для начинки: творог жирный — 85 г, яйцо — 1/10 шт., сахар — 5 г, сметана — 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана — 50 г.

Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) — марийская кухня

Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: творог — 50 г, картофель — 70 г, масло сливочное — 5 г, соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г или сметана — 50 г.

Самбуса-вараки (пирожки слоеные) — таджикская кухня

Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30–40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 160 г, яйцо 1/4 шт., вода — 80 г, масло растительное для прослойки теста — 15 г, баранина — 125 г, лук репчатый — 40 г, жир — 15 г, перец черный молотый, соль.

Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.

Этли нан (пирожки с мясом и капустой) — туркменская кухня

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Баранина — 150 г, лук репчатый — 60 г, капуста свежая — 70 г, мука — 100 г, яйцо для смазки — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.

Пирожки с луком (туркменская кухня)

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.

Мука — 110 г, масло топленое — 20 г, лук зеленый — 80 г, укроп, петрушка — 20 г, соль, перец черный молотый.

Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

Пирожки с хурмой (туркменская кухня)

Для теста: мука — 400 г, масло топленое — 20 г, сахар — 30 г, дрожжи — 10 г, соль, вода — 200 г, жир для жаренья — 100 г. Для начинки: хурма — 180 г, мука — 10 г, вода — 50 г.

Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире.

Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и хорошо перемешать.

Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) — узбекская кухня

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15–20 минутной расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков). Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.

Для теста: мука — 250 г, вода — 125 г, соль; масло топленое для смазывания — 40 г. Для фарша: мясо — 200 г, лук репчатый — 125 г, жир — 20 г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное — 250 г.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в небольшом количестве жира до готовности.

Ашкавак самса (пирожки с тыквой) — узбекская кухня

Для теста: мука — 250 г, вода — 125 г, дрожжи — 15 г, соль; яйцо для смазывания -1/4 шт. Для начинки: тыква — 350 г, лук репчатый — 125 г, шкварки от курдючного сала — 50 г, сахар — 5 г, перец черный молотый, соль.