Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - Башкуева М. Д. - Страница 15

15

Конфитюры, повидло, джемы и желе

Джем из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 г сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, удалить чашелистики и плодоножки, промыть, обсушить, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов.

Слить выделившийся сок, добавить оставшийся сахар и варить 5 минут. Смешать сок и малину и варить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Конфитюр из смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить. В 200 мл кипящей воды добавить сахар.

Положить ягоды в сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты.

Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру.

Переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.

Повидло из слив

Ингредиенты 1 кг слив.

Способ приготовления

Сливы промыть, удалить косточки. Варить в 100 мл воды 25 минут. Остудить, протереть через сито, варить до готовности. Переложить в банки, герметично закрыть.

Желе из малины

Ингредиенты

1,5 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть, переложить в эмалированную емкость, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, варить до готовности. Процедить сок, уварить вдвое, снимая пену. Добавить сахар и варить до готовности. Переложить в банки и герметично закрыть.

Повидло из земляники

Ингредиенты

1 кг земляники, 600 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. В 50 мл воды растворить сахар. Залить сиропом ягоды. Переложить повидло в глиняную емкость и плотно закрыть целлофаном.

Вино

Фруктово-ягодный мед

Ингредиенты

4 кг меда, 0,5 л яблочного сока, 0,5 л грушевого сока, 0,5 л сока красной смородины, 0,5 л сока белой смородины, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 4 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

Липовый мед

Ингредиенты

4 кг липового меда, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 8 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

Вишневый мед

Ингредиенты

3 кг меда, 1,5 л малинового сока, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 6 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.

Кукурузное вино

Ингредиенты

600 г зерен кукурузы, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Кукурузу соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом.

Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваска.

Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить.

По окончании процесса брожения залить вино в емкость, герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

Ячменное вино

Ингредиенты

600 г ячменных зерен, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Ячменные зерна соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом. Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваску.

Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить. По окончании процесса брожения залить вино в емкость герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

Вино из петрушки

Ингредиенты

250 г корней петрушки, 1,5 кг сахара, сок 1 лимона, 25 г имбиря, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Корни петрушки вымыть, мелко нарезать и залить 4,5 л кипятка. Поставить на огонь и довести до кипения, после чего добавить имбирь и кипятить в течение 10 минут. Отвар немного остудить и добавить сахар и лимонный сок, перемешать и добавить дрожжевую закваску. Поставить сусло бродить при температуре 18–24 °C. Выдержать 3 дня и процедить. Выдерживать в бочке от 10 до 12 месяцев. После этого разлить вино по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте.

Вино из репы

Ингредиенты

2 кг репы, 1,5 кг сахара, сок 2 лимонов, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Репу вымыть, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Залить 3,5 л кипятка и настоять в течение 4 дней. Добавить дрожжевую закваска, сахар и лимонный сок и поставить бродить. Через 7–10 дней жидкость тщательно перемешать, отстоять 3 дня, процедить и выдерживать в бочке в течение 10 месяцев. Вино хранить в плотно закрытых бутылках в темном прохладном месте.

Молдавия

Овощи  

Маринование, соление, квашение и мочение  

Салаты и закуски

Салат из болгарского печеного перца с томатом

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена, выложить на смазанный растительным маслом противень, запечь, остудить и снять кожицу. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 1–2 минуты, остудить, снять кожицу. Прокалить растительное масло, добавить соль и уксус. Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 150 г репчатого лука, 250 г сладкого перца, 100 г корней петрушки, 15 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 10 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки очистить, промыть, натереть на терке. Перемешать овощи, добавить специи, соль и растительное масло. Выдержать на холоде под прессом 8–10 часов. Протереть массу через дуршлаг и варить 35–40 минут. Переложить в банки, герметично закрыть.