Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - Башкуева М. Д. - Страница 25

25

Сушка и замораживание

Рябина сушеная

Ингредиенты 1 кг рябины.

Способ приготовления

Рябину снять с кистей, промыть. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Рябина замороженная

Ингредиенты 1 кг рябины.

Способ приготовления

Рябину снять с кистей, промыть. Переложить в контейнеры для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Соки, сиропы

Сок из земляники

Ингредиенты 1 кг земляники.

Способ приготовления

Землянику перебрать и промыть. С помощью соковыжималки выжать сок и подогреть его в эмалированной емкости до температуры 80 °C.

Сок разлить по стеклянным бутылкам или банкам. Простерилизовать и герметично закрыть.

Сироп из земляники (1-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, лимонная кислота.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть, обсушить и переложить в эмалированную емкость. Немного подогреть, чтобы земляника пустила сок. Земляничный сок профильтровать, добавить сахар в соотношении 1: 1 и варить сироп на огне до нужной консистенции. За несколько минут до окончания варки добавить немного лимонной кислоты и остудить. Сироп разлить по бутылкам.

Сироп из земляники (2-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды промыть, обсушить, засыпать сахарной пудрой и выдержать 24 часа. Пропустить сок через пресс и разлить по бутылкам, закупорить их пробками и залить смолой.

Сироп из клубники (1-й вариант)

Ингредиенты

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Клубнику промыть, очистить от чашелистиков, помять в эмалированной емкости или пропустить через плодорезку между двумя валиками. Сок профильтровать. Мезгу залить небольшим количеством горячей воды и профильтровать еще раз. В сок добавить сахар, поставить на огонь и варить до нужной консистенции. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Горячий сироп разлить по бутылкам или банкам, герметично их закрыть и перевернуть.

Сироп из клубники (2-й вариант)

Ингредиенты

1 кг клубники, 0,5 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Клубнику промыть, очистить от чашелистиков, помять в эмалированной емкости или пропустить через плодорезку между двумя валиками. В сок добавить сахар, лимонную кислоту и мешать до полного растворения сахара. Затем сироп профильтровать и разлить по бутылкам, герметично закрыть.

Варенье, повидло, цукаты, желе

Варенье из лепестков шиповника

Ингредиенты

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 л воды, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебрать и промыть. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Залить горячим сиропом листья шиповника. Кипятить на медленном огне 40 минут, добавить лимонную кислоту. Варенье разлить по банкам и герметично закрыть.

Варенье из садового шиповника

Ингредиенты

1 кг плодов шиповника, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник очистить от семян и несколько раз промыть. Растворить в 1 л кипящей воды добавить сахар. Ягоды положить в горячий сироп и варить на медленном огне до готовности. Переложить шиповник в банки, а сироп варить еще 15–20 минут. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Разлить сироп по банкам, дать немного остудить и герметично закрыть.

Цукаты из боярышника

Ингредиенты

1 кг ягод боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, сахарная пудра.

Способ приготовления

Плоды боярышника перебрать, удалить плодоножки, помыть и переложить в эмалированную емкость. В 300 мл кипящей воды растворить сахар. Залить сиропом ягоды и выдержать 8–10 часов. Варить 15 минут, в конце варки добавить лимонную кислоту. Снова выдержать 8–10 часов, после чего варить до готовности, остудить. Ягоды обсыпать в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и сушить в течение 5–6 дней в сухом помещении. Цукаты переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грушевое варенье с лимоном

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара

Способ приготовления

Груши промыть, очистить, удалить плодоножки и сердцевины, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Выдержать 24 часа, слить сок и прокипятить. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и герметично закрыть.

Вино

Крепленое вино из рябины

Ингредиенты

8 кг рябины, 2,5 кг сахара, 2 л коньяка, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Ягоды рябины снять с кистей, промыть, измельчить и залить 6 л холодной кипяченой воды. В смесь добавить 1,2 кг сахара и дрожжевую закваску.

Сусло накрыть и оставить для брожения на 4–5 дней. Сусло отделить от мезги и добавить в него 1 кг сахара и коньяк. Все тщательно перемешать и выдержать 5–7 дней. Затем добавить 300 г сахара и поставить вино дображивать. Готовое вино слить с осадка и осветлить.

Вино из сливы

Ингредиенты

8 кг сливы, 2 кг сахара, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Сливы промыть, нагреть в небольшом количестве воды и выдержать при температуре 80 °C до тех пор, пока кожица на плодах не потрескается. Тогда сливы отделить от косточек, измельчить и спрессовать. Мякоть сложить в бутылки и залить 3 л воды, смешанными с сахаром и закваской. Полученное сусло перемешать, бутылки закрыть и поставить в темное прохладное место на 9–10 недель для брожения. Молодое вино поместить в холодное место с температурой 2–5 °C. Осветленное вино осторожно снять с осадка, закупорить и выдерживать 2–3 года.

Вино из шиповника

Ингредиенты

3 кг шиповника, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Для приготовления вина использовать подмороженные ягоды шиповника. Ягоды очистить, промыть и переложить в емкость. В 7,5 л кипящей воды растворить сахар, остудить. Залить шиповник и выдержать 1 месяц. Затем вино процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в темное, прохладное место.

Вино из красных слив

Ингредиенты

3,5 кг красных слив, 3 кг сахарного песка, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Довести до кипения 4,5 л воды и залить сливы, установить пресс и выдерживать 4 дня. Сок процедить, добавить сахар и закваску и поставить в теплое место (18–24 °C). Через 2–3 недели, по окончании бурного брожения, молодое вино перемешать, отстоять в течение 3 дней, процедить и перелить. Вино разлить по бутылкам и выдержать в прохладном месте 5 месяцев. Затем вино снять с осадка, разлить по бутылкам и запечатать.

Крепленое яблочное вино

Ингредиенты

8 л яблочного сока (или 6,3 л яблочного сока, 700 мл рябинового сока), 2 кг сахара, 1 л водки (или 500 мл спирта), дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Соки перемешать и добавить 0,8 (или 1,5 л) воды соответственно. В смеси растворить сахар и положить закваску. Разлить по бутылкам и поставить для брожения. Через 7–10 дней вино обретет крепость 5–11°. Водку или спирт разлить по бутылкам, распределив его равномерно, и хорошо перемешать. Выдержать вино 5 дней, профильтровать, снова разлить по бутылкам и закупорить.