Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - Башкуева М. Д. - Страница 5

5

Сушка и замораживание

Сушеная морковь

Ингредиенты 1 кг моркови.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 4–5 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Замороженная морковь

Ингредиенты 1 кг моркови.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Замороженный болгарский перец, фаршированный морковью

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 500 г моркови.

Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить семена. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Болгарский перец нафаршировать морковью, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Замороженный болгарский перец, фаршированный капустой

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 500 г белокочанной капусты.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить семена. Капусту вымыть, нашинковать. Болгарский перец нафаршировать капустой, выложить в контейнеры для замораживания и положить в морозильную камеру.

Замороженная овощная смесь

Ингредиенты

1 кг моркови, 200 г зеленого горошка, 200 г кукурузы, 300 г болгарского перца.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Зеленый горошек и кукурузу вымыть, обсушить. Овощи смешать, выложить в контейнер для замораживания и положить в морозильную камеру.

Соки и компоты

Морковный сок

Ингредиенты

2 кг моркови, 200 г сахара.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Морковно-свекольный сок

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг свеклы, 200 г сахара.

Способ приготовления

Морковь и свеклу вымыть, очистить, с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Морковно-яблочный сок

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг яблок, 100 г сахара.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Из моркови и яблок с помощью соковыжималки выжать сок, добавить сахар, довести до кипения, перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Томатный сок

Ингредиенты

1 кг помидоров, 20 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю, нагревать в течение 10 минут, протереть через сито, добавить соль и 200 мл воды, кипятить 5 минут. Сок перелить в банки, простерилизовать и герметично закрыть крышками.

Зелень  

Маринование и соление

Маринованная зелень петрушки

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления Зелень петрушки вымыть. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить 2 минуты. Зелень петрушки плотно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.

Соленый щавель

Ингредиенты

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления

Листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.

Маринованные стрелки чеснока

Ингредиенты

1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Сушка и замораживание

Сушеная зелень

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.

Замороженная зелень

Ингредиенты

1 кг зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.

Замороженная суповая смесь

Ингредиенты

500 г зелени укропа и петрушки, 500 г моркови, 200 г зеленого лука.

Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки, зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, перемешать с морковью, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.

Грибы  

Маринование и соление

Маринованные белые грибы

Ингредиенты

10 кг белых грибов, 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 600 г соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Маринованные грузди и рыжики

Ингредиенты

10 кг груздей или рыжиков, 3 чайные ложки семян укропа, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 3 бутона гвоздики, 200 г соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Грузди, засоленные со специями

Ингредиенты

1 кг груздей, 5 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока, 15 г семян укропа, 5–6 горошин черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Чеснок очистить, вымыть.