Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 43

Из мордовской кухни

Щи из свежей капусты с курицей

♦ Курица – 500 г

♦ Капуста белокочанная свежая – 1250 г

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Чеснок – 1 головка

♦ Соль

Курицу порубить на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а в кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, сварить до готовности овощей. В конце варки щи заправить обжаренным луком и морковью и посолить.

При подаче в тарелку положить кусок курицы. Отдельно подать дольки чеснока.

Цебярь шурьба (уха добрая)

♦ Рыба речная мелкая (карась, ерш, пескарь) – 400 г

♦ Рыба речная крупная – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец, лавровый лист, соль

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, удалить жабры, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 50 минут. Затем рыбу вынуть, размять, бульон процедить и снова поставить на огонь. В кипящий бульон положить куски крупной рыбы и лук (целиком). Незадолго до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист. При желании в уху можно добавить картофель.

Сараз ям

♦ Курица – 1 тушка

♦ Капуста свежая – 300 г

♦ Картофель – 200 г

♦ Лук репчатый – 60 г

♦ Морковь – 50 г

♦ Жир кулинарный – 20 г

♦ Чеснок – 3 г

♦ Специи, соль

Тушку курицы положить в холодную воду, сварить с добавлением кореньев, процедить. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, положить нарезанный соломкой картофель, обжаренный на жире лук, морковь и сварить. В конце варки добавить специи. К готовому блюду отдельно подать измельченный чеснок.

Суп из крахмальной лапши

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Лапша – 500 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль Лапша:

♦ крахмал картофельный – 2 стакана

♦ молоко – 3 стакана

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль

Лапша: картофельный крахмал развести в молоке, добавить яйцо, сахар, соль и размешать до густоты сметаны. Из массы выпечь блинчики толщиной 1 мм, охладить их, нарезать соломкой и подсушить.

Молоко вскипятить, опустить лапшу и варить до готовности 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и сахар. В готовый суп положить сливочное масло.

Печень, жаренная со свининой

♦ Свинина – 500 г

♦ Печень – 300 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Жир – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль, гарнир

Свинину и печень нарезать кубиками и обжарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и слегка спассеровать. После этого мясные продукты заправить пассерованным луком, солью и перцем. Подать с гарниром.

Селянка с мясом

♦ Печень – 300 г

♦ Сердце – 500 г

♦ Легкое – 500 г

♦ Мясо – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Бульон мясной – 1,5 стакана

♦ Лавровый лист, соль

Нарезанные кубиками субпродукты и мясо положить в горшок или кастрюлю с толстым дном, добавить нашинкованный лук, влить мясной бульон, посолить и поставить тушиться в духовку. К концу тушения положить лавровый лист. Отдельно подать маринованные огурцы.

Селянку можно готовить и с добавлением картофеля.

Пъяньти

♦ Мясо – 500 г

♦ Масло топленое – 2 столовые ложки

♦ Мука пшеничная – 1 чайная ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 7–8 долек

♦ Соль

Соус: муку слегка поджарить до кремового цвета, развести бульоном или водой и влить в кипящую сметану. Варить, помешивая, 10 минут, затем заправить солью и тертым чесноком.

Говядину нарезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Запеченные яйца

Яйца вымыть, положить на сковороду и поставить в духовку. Можно запекать и треснутые яйца.

Арям (напиток)

♦ Молоко кислое – 100 г

♦ Вода кипяченая холодная – 100 г

Кислое молоко развести водой и подать напиток охлажденным.

Из чувашской кухни

Салат с медом

♦ Тыква – 300 г

♦ Брюква или репа – 1 шт.

♦ Яблоки – 3 шт.

♦ Мед – 120 г

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и дать постоять 40 минут. Очищенные от кожицы и семян яблоки, репу или брюкву тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с тыквой и хорошо перемешать.

Луковое пюре

♦ Лук репчатый – 1 кг

♦ Картофель – 500 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Перец черный молотый, соль

Картофель и лук очистить и отварить в подсоленной воде, а затем пропустить через мясорубку, заправить горячим молоком, сливочным маслом, солью, перцем и хорошо взбить.

Каша пшенная с грибами

♦ Грибы сушеные – 50 г

♦ Пшено – 1,5 стакана

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Соль

Сухие грибы хорошо промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить их в той же воде, в которой они были замочены. Готовые грибы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с процеженным грибным бульоном, посолить, прокипятить и всыпать тщательно промытое пшено. Кашу варить на слабом огне до загустения, а затем поставить упревать на водяную баню.

Лук нашинковать, поджарить на растительном масле и подавать с пшенной кашей.

Оладьи из тыквы

♦ Тыква – 1 кг

♦ Мука пшеничная – 200 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Сода пищевая – 0,5 чайной ложки

♦ Масло топленое или растительное – 3 столовые ложки

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на куски, натереть на терке, добавить муку, взбитые с молоком яйца, сахар, соль, соду и все тщательно перемешать деревянной ложкой. Жарить оладьи на топленом или растительном масле. Подать к столу со сметаной.

Суп молочный с рыбой

♦ Рыба свежая – 300 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Молоко – 500 мл

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Молоко разбавить водой и вскипятить. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в молоко и сварить до полуготовности. Затем поместить обработанную и промытую свежую рыбу, довести суп до готовности и заправить сливочным маслом и солью.