Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 50

Мильым с кашей

♦ Мука пшеничная – 350 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 2 стакана

♦ Соль Начинка:

♦ мясо птицы отваренное – 100 г

♦ каша пшенная – 2 стакана

♦ масло – 20 г

♦ соль

Начинка: сварить пшеничную кашу из 1 стакана крупы, соли и 3 стаканов воды, смешать ее с хорошо разваренными кусочками мяса птицы, посолить.

Смешать муку, яйцо, воду и соль и сбить жидкое тесто. Испечь тонкие блины, выкладывая их друг на друга и не смазывая маслом. Затем блины разложить на ровной поверхности, размазать по 2 столовые ложки каши на каждом блине и свернуть рулетом. Сверху обильно смазать маслом.

Едят мильым в горячем виде.

Пирог с мясом и картофелем

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ молоко или вода – 1 стакан

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ яйца – 1,5 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ картофель – 5 шт.

♦ мясо – 300 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ масло – 1 столовая ложка

♦ соль

Начинка: мясо и лук пропустить через мелкую решетку мясорубки. Картофель очистить и нарезать соломкой. Перемешать картофель с мясом, добавить яйцо, посолить.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3–4 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Свекольный пирог

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ молоко или вода – 1 стакан

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ дрожжи – 15 г

Начинка:

♦ свекла – 300 г

♦ сахар – 3 чайные ложки

♦ соль – 1 чайная ложка

♦ масло – 20 г

Начинка: свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар и соль.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку на 30 минут.

Рыбный пирог

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ молоко или вода – 1 стакан

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ рыба – 300 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ картофель – 5 шт.

♦ масло – 20 г

♦ соль, уксус, масло подсолнечное, зелень

Начинка: рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, обмакнуть в раствор уксуса. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить рыбу, вокруг поместить картофель, нарезанный соломкой, нашинкованный лук, зелень, посолить, добавить подсолнечное масло и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку. После выпечки еще раз смазать маслом.

Пирог с грибами

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ молоко или вода – 1 стакан

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ яйцо – 1шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ грибы – 200 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ картофель – 5 шт.

♦ масло – 20 г

♦ соль

Начинка: свежие грибы тщательно обработать, промыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с луком. Массу слегка поджарить. Картофель очистить, нарезать соломкой и смешать с грибами.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить ровным слоем начинку и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку.

Пирог с печенью

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ дрожжи – 20 г

♦ молоко или вода – 200 мл

♦ яйцо – 1 шт.

♦ масло – 25 г

♦ сахар – 2 чайные ложки

♦ соль Начинка:

♦ печень – 300 г

♦ лук зеленый – 50 г

♦ сало свиное – 50 г

♦ масло – 20 г

♦ соль

Начинка: печень хорошо промыть и отварить до готовности. Посолить перед концом варки. Готовую печень мелко порубить, добавить нашинкованный лук и мелко нарезанное свиное сало.

Тесто: муку просеять. Часть молока или воды слегка подогреть и развести дрожжи. Всыпать 200 г муки и тщательно размешать, чтобы не было комков, поставить в теплое место для брожения. Когда объем опары увеличится вдвое (через 3 часа), добавить остальную жидкость, муку, яйцо, масло, соль и сахар и замесить тесто. Посыпать его мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Из теста раскатать лепешки. На каждую лепешку положить начинку и защипнуть. Изделия положить на противни, дать подняться и поставить в духовку. Чтобы пирожки были румяными, смазать их растопленным маслом.