Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 94

Торт черносмородиновый

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ варенье из черной смородины – 1 стакан

♦ кефир – 1 стакан

♦ сахар – 1 стакан

♦ яйцо – 2 шт.

♦ сода – 1 столовая ложка

♦ уксус Крем:

♦ сметана – 200 г

♦ сахар – 0,5 стакана

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.

Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.

Десерты

Желе из яблочного сока

♦ Сок яблочный осветленный – 2 стакана

♦ Желатин – 15 г

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Нагревать, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.

Подать со взбитыми сливками.

Так готовят желе и из других фруктово-ягодных соков.

Желе из клюквы

♦ Клюква – 1 стакан

♦ Вода – 2 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Желатин – 1 столовая ложка с верхом

Желатин залить половиной стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.

Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.

Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть.

Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.

Желе лимонное с фруктами

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Вода – 3 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Желатин – 25 г

♦ Фрукты и ягоды консервированные – 300 г

Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру пол-лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.

В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы дно покрылось на 2 см. Когда этот слой застынет, выложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.

Желе из молока

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Ликер яичный – 2 столовые ложки

♦ Желатин – 20 г

♦ Ванилин

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу нагревать, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.

Подать с клюквенным сиропом.

Чайное желе с ромом

♦ Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды 6 г чая)

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Ром – 3 столовые ложки

♦ Желатин – 20 г

♦ Соклимонный

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.

Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанным кусочками.

Рисовое желе

♦ Рис отварной, рассыпчатый – 500 г

♦ Сливки жирные – 2 стакана

♦ Пудра сахарная – 0,5 стакана

♦ Желатин – 1 чайная ложка

♦ Сахар ванильный – 0,5 чайной ложки

♦ Стружка кокосовая – 2 столовые ложки

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.

Желе двухслойное

♦ Молоко – 500 г

♦ Сметана – 600 г

♦ Сахар – 350 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Желатин – 30 г

♦ Порошок какао – 2 чайные ложки

Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.

Молоко вскипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.

Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.

Яблоки в желе

♦ Яблоки – 6 шт.

♦ Сахар – 100 г

♦ Вода – 500 мл

♦ Орехи – 50 г

♦ Желатин – 3 чайные ложки

♦ Мороженое, ягоды из варенья, чайная заварка, ванилин

Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, варить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок измельченными орехами, ягодами из варенья, залить желе.

Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.

Желе в апельсиновых корзиночках

♦ Апельсин – 3 шт.

♦ Сахар – 200 г

♦ Вода – 3 стакана

♦ Желатин – 1 столовая ложка

♦ Кислота лимонная

Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.

Мякоть апельсина разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара и оставить на 30–40 минут. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения. Влить отцеженный апельсиновый сок, по вкусу добавить лимонную кислоту.

Желе процедить, слегка остудить, вылить в апельсиновые корзиночки слоем не более 2 см и поставить на холод до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного застывания.

Суфле лимонное

♦ Цедра лимонная – с 2 лимонов

♦ Сок лимонный – 100 г

♦ Желатин – 2 чайные ложки

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Пудра сахарная – 125 г

♦ Сливки жирные – 300 мл

Для украшения:

♦ карамель (жженый сахар)

Растворить желатин в 3 столовых ложках холодной кипяченой воды, тщательно размешать и оставить на 10 минут.

Желтки взбить с сахарной пудрой добела, постепенно добавить лимонный сок, продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылить желатин в яичную смесь. Слегка взбить крем. Поставить емкость с кремом в большую миску с ледяной водой и осторожно помешивать до загустения. В крем добавить лимонную цедру и хорошо перемешать.

Взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их в крем. Сразу же вылить получившуюся смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать суфле карамельной крошкой.