Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 60

Овсяную муку смешивают с пшеничной, добавляют соль и просеивают все через сито. В центре мучного холмика делают углубление, вводят в него соду, яйцо, масло, простоквашу и замешивают тесто жидкой консистенции. На сковороде подогревают растительное масло или маргарин и выпекают блинчики. Готовые изделия посыпают сахаром и подают к столу со свежими или консервированными фруктами или с традиционным канадским кленовым сиропом.

Компот из консервированных фруктов

3 стакана воды, 1 стакан консервированных фруктов, 2 столовые ложки сахара.

В кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь и доводят до кипения. Затем засыпают сахар, добавляют консервированные фрукты и варят компот на среднем огне в течение 3–5 мин. Готовый компот разливают по бокалам и подают к столу.

Фруктовый крюшон «Дофин»

1,5 стакана фруктового компота, 2 стакана смородинового сока, 1 стакан сахара, 0,5 стакана минеральной воды, 1 столовая ложка лимонного сока, фрукты.

Компот наливают в кувшин, насыпают туда сахар и оставляют в прохладном месте на 15–20 мин. Затем добавляют охлажденные лимонный и смородиновый соки. В каждый бокал кладут по 2–3 кусочка различных фруктов, наливают крюшон и минеральную воду.

Клубничное мороженое с кленовым сиропом

200 г клубники, 5 яиц, 2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка клубничного сиропа, 3 столовые ложки кленового сиропа, лед, соль.

Яйца растирают с сахаром, добавляют подогретое молоко, клубничный сироп, ставят смесь на огонь и нагревают при непрерывном помешивании до легкого загустения, а затем, помешивая, охлаждают.

На дно глубокой кастрюли кладут пересыпанный солью слой льда толщиной 6–8 см и ставят на него форму с выпуклым дном. В форму переливают молочно-клубничную смесь и взбивают ее миксером до полного загустения. Полученную массу перекладывают в чистую емкость, добавляют ягоды клубники, все перемешивают, накрывают емкость крышкой и ставят на 2 ч в морозильную камеру. Готовое мороженое подают на стол в красивых вазочках, полив кленовым сиропом.

Глава 5. Кухня Австралии и Новой Зеландии

Говоря о кухне Австралии и Новой Зеландии, неискушенный человек представляет себе прежде всего что-то необычное и экзотическое вроде супа из акульих плавников или жаркого из кенгуру.

На самом деле она больше всего напоминает английскую кухню, так как население пятого континента формировалось в основном из английских переселенцев.

Под влиянием различных культур австралийская кухня вместила в себя блюда разных стран мира. Тут можно найти традиционные европейские рецепты приготовления пищи из мяса, овощей и фруктов. Широко распространены сандвичи, бутерброды и выпечка с мясной и рыбной начинкой, со свежими и сушеными фруктами.

В кулинарии Австралии используются картофель, помидоры, сельдерей, лук и многие другие овощи.

Особый вкус обычным бифштексам, пудингам, мясным блюдам придают бананы, апельсины и ананасы. Фруктовые соки применяют для приготовления в составе маринадов и соусов.

Большое внимание в австралийской кухне уделяется блюдам из рыбы, лангустов, креветок и устриц. Рыбу жарят, запекают с овощами и фруктами. Морепродукты входят в состав супов, вторых блюд и салатов.

Следует отметить влияние азиатской кухни на кулинарию Австралии, которое выражается в использовании сладких острых соусов к мясу и рыбе, а также в особой технологии приготовления пищи.

Если в Австралии предпочитают в основном говядину, то в Новой Зеландии, наряду с ней, при приготовлении пищи используют баранину, свинину, птицу и дичь. Мясо подают в жареном и тушеном виде, с гарниром из риса, картофеля и других овощей.

На новозеландскую кухню оказали влияние традиции коренного населения, которое употребляет большое количество рыбы и морепродуктов. Добавление в такие блюда специй придает им оригинальный вкус и аромат.

Визитной карточкой Новой Зеландии можно назвать киви. Этот фрукт используют при приготовлении многих сладких блюд и салатов. Киви богато витаминами, имеет оригинальный вкус и хорошо сочетается с самыми разными продуктами.

Как в Австралии, так и в Новой Зеландии принято подавать десерты, торты и желе. В их рецептуру входят орехи, ягоды, тропические фрукты.

В качестве добавок часто используют корицу, мяту, имбирь.

Кухня Австралии

Суп с печеночными фрикадельками

1 л говяжьего бульона, 0,5 л молока, 120 г говяжьей печени, 2 черствые булочки, 1 яйцо, 1 маленькая луковица, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 0,25 чайной ложки молотого сушеного майорана, соль и перец черный молотый по вкусу.

Булочки размачивают в молоке. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в разогретом сливочном масле до золотистого цвета. Снимают с огня и остужают. Печень промывают, удаляют пленку, нарезают и пропускают через мясорубку вместе с булочками. Соединяют фарш с поджаренным луком, добавляют яйцо, измельченную петрушку, чеснок и майоран. Посыпают панировочными сухарями, солью, перцем и перемешивают. Миску с фаршем накрывают крышкой и оставляют на 10 мин.

Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. Из фарша формуют фрикадельки, помещают в бульон и варят 10 мин на слабом огне.

Фрикадельки раскладывают по тарелкам, сверху наливают бульон, посыпают нарезанным зеленым луком и подают к столу.

Рыба-меч по-австралийски

500 г филе рыбы-меч, 125 г сушеного инжира, 2 банана, 1 сладкий красный перец, 2 стакана вареного риса, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан голландского соуса, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

Сливочное масло разогревают в большой сковороде. Филе рыбы, инжир и сладкий красный перец нарезают кубиками, помещают на сковороду и обжаривают, пока они не станут мягкими. Затем добавляют муку, куриный бульон и тушат, пока не загустеет. Добавляют нарезанные кружочками бананы, перемешивают и раскладывают в 4 формочки. Поливают сверху голландским соусом, ставят в разогретую духовку и запекают 5 мин.

Подают к столу с гарниром из вареного риса.

Капит

1 кг говяжьей вырезки, 300 г шампиньонов, 10 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 пучок петрушки, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Грибы моют, очищают, нарезают кусочками и обжаривают в масле, добавляют панировочные сухари, лимонную цедру, взбитые яйца и мелко нарезанную петрушку.

Смесь солят, перчат и хорошо перемешивают.

Вырезку надрезают, заполняют приготовленным грибным фаршем и зашивают края кулинарной нитью. Мясо обжаривают в масле с обеих сторон до образования корочки, затем ставят в духовку. Запекают 2,5 ч, периодически поливая образующимся соком. Картофель очищают, нарезают соломкой и обжаривают в масле.

Приготовленное мясо целиком подают к столу с гарниром из жареного картофеля.