Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 62

Салат из помидоров с ветчиной

300 г ветчины, 4 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 пучок салата, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки апельсинового сока.

Листья салата моют и раскладывают на блюде. Яблоки, огурцы и сельдерей очищают, нарезают кубиками, поливают апельсиновым соком, перемешивают и выкладывают в центр блюда. Ветчину нарезают тонкими ломтиками, скручивают в рулетики и укладывают по краям, чередуя с разрезанными на дольки помидорами.

Салат поливают сверху майонезом и подают к столу, не перемешивая, чтобы не нарушить структуру блюда.

Салат из морских гребешков

300 г мяса гребешков, 2 помидора, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, черный перец и соль по вкусу.

Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатницу. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и нарубленный лук. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и перцем и заливают овощи полученным соусом.

Гребешки обжаривают в разогретом сливочном масле по 1 мин с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат.

Салат из кальмаров

500 г кальмаров, 2 апельсина, 1 яблоко, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат 2–3 мин.

Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, с апельсиновых долек снимают кожицу.

Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают нарезанной зеленью укропа.

Салат из авокадо с шампиньонами

250 г креветок, 250 г свежих шампиньонов, 1 авокадо, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки несладкого йогурта, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок салата, перец и соль по вкусу.

Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, приправляют солью и перцем.

Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, нарезают мякоть кубиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.

На плоское блюдо выкладывают листья салата, помещают в центре креветки, распределяют по краям кусочки авокадо и шампиньонов.

Авокадо, фаршированные креветками

250 г вареных очищенных креветок, 2 авокадо, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка острого кетчупа, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Авокадо разрезают на 2 части, вынимают ядро, солят, перчат и поливают лимонным соком.

Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, приправляют перцем и солью. Креветки заливают полученным соусом, добавляют нарезанную петрушку и оставляют на 10 мин.

Авокадо наполняют креветками, поливают соусом и подают к столу.

Тушеный язык

1 кг языка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу, картофельное пюре для гарнира.

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.

Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушили язык, протирают через сито и заправляют сливочным маслом.

Кусочки языка поливают соусом, подают к столу с гарниром из картофельного пюре.

Сандвичи с крабами

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г вареного крабового мяса, 2 листика зеленого салата, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.

Картофель варят, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей. На ломтик хлеба намазывают крабовую массу, сверху укладывают ломтик картофеля, лист салата, майонез и накрывают другим ломтиком хлеба.

Сандвичи с языком

4 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика вареного языка, 2 листика салата, 1 небольшой помидор, 1 яйцо, майонез.

Яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. Помидор нарезают кружочками. На хлеб выкладывают лист салата, ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо. Поливают майонезом и накрывают другим ломтиком хлеба.

Сандвичи с курицей

8 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка каперсов, черный перец по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Добавляют сливки, масло, черный перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтик хлеба, выкладывают каперсы и накрывают другим ломтиком хлеба.

Бутерброды «Шок»

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ломтика лимона.

Ломтики лимона очищают. На хлеб укладывают ветчину, лимон и колбасу.

Бутерброды «Морские»

4 ломтика пшеничного хлеба, 8 штук мойвы пряного посола, 2 яйца, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Репчатый лук очищают и нарезают кольцами, а зеленый лук мелко шинкуют. Мойву пропускают через мясорубку. В полученный фарш разбивают яйца, добавляют творог, предварительно посолив его, и часть зеленого лука. Ломтики хлеба смазывают маслом, выкладывают на них подготовленную смесь и украшают кольцами лука. По желанию бутерброды можно подогреть в духовке. Готовые бутерброды посыпают оставшимся зеленым луком.

Бутерброды «Пляж»

2 ломтика пшеничного хлеба, 40 г желтого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый по вкусу.

Сыр натирают на мелкой терке. Хлеб смазывают сливочным маслом, выкладывают сыр и посыпают перцем.