Праздничные торты и пирожные - Коллектив авторов - Страница 27

«Фигурные»

Требуется. Для теста: 500 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, ? чайной ложки корицы, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 1 столовая ложка кокосовой стружки.

Способ приготовления. Смешайте муку и сахар, добавьте размягченное сливочное масло, 3 яйца, ванильный сахар и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 30 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и фигурной выемкой вырежьте фигурки, смажьте их взбитым яйцом, посыпьте кокосовой стружкой, выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в разогретой до 240°С духовке в течение 10 минут.

«Людмила»

Требуется. Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г меда, 1 яйцо, ? чайной ложки молотой корицы, 20 г маргарина.

Для начинки: 250 г абрикосов, 50 г кокосовой стружки, 200 г клубники, ? чайной ложки молотой корицы.

Для глазури: 200 г сливок, 50 г сахара, 3 яйца.

Способ приготовления. Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте мед, взбитое яйцо и корицу. Замесите тесто и положите в прохладное место на 40 минут.

Маленькие формочки для выпечки выстелите пергаментной бумагой и смажьте маргарином.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 см и разложите по формочкам.

Для приготовления глазури сливки, яйца и сахар взбейте с помощью миксера.

Для приготовления начинки абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте тонкими ломтиками. Клубнику вымойте и разрежьте на половинки.

Абрикосы и клубнику смешайте с кокосовой стружкой и корицей и разложите по формочкам. Пирожные залейте глазурью. Формочки поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

«Манные»

Требуется. Для теста: 200 г сахара, 200 г манной крупы, 10 яиц, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка сливочного масла.

Для крема: 100 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления. Для приготовления теста аккуратно отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте цедру, белки, манную крупу и перемешайте.

Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудите, нарежьте равными прямоугольниками.

Для приготовления крема взбейте размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром.

Пирожные перед подачей на стол смажьте кремом.

«Клубничка»

Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера.

Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.

Тесто выложите на тщательно смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.

В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.

Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.

«Изаура»

Требуется. Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка пищевой соды, 3 яйца, 3—5 чайных ложек сливочного масла.

Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки порошка какао.

Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки порошка какао.

Способ приготовления. Для приготовления теста муку перемешайте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, яйца, какао и перемешайте до образования однородной массы.

Тесто разделите на 3—5 равных частей.

Противень смажьте сливочным маслом и выпекайте в умеренно разогретой духовке 3—5 коржей.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло разотрите с какао, добавьте сгущенное молоко и взбейте крем с помощью миксера.

Для приготовления помадки сахар высыпьте в кастрюлю и, помешивая, нагревайте до образования карамели. Затем остудите, добавьте сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешайте.

Готовые коржи остудите, смажьте кремом и соедините. Разрежьте на равные части. Пирожные смажьте со всех сторон помадкой.

«Забава»

Требуется. Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 столовая ложка рисовой муки, 7 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для начинки: 250 г абрикосового джема.

Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г клубники.

Способ приготовления. Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте пшеничную и рисовую муку, белки и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

Бисквит остудите, разрежьте на 3 равных пласта, пропитайте их сахарным сиропом.

Коржи смажьте джемом, соедините. Изделие разрежьте на равные прямоугольники. Клубнику вымойте.

Пирожные перед подачей на стол украсьте ягодами клубники.

«Таллинские»

Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа. Для бисквита: 100 г муки, 2 яйца, 100 г сахара.

Для начинки: 250 г яблочного пюре.

Для украшения: 3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления. Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку, перемешайте.

Для приготовления теста муку смешайте с размягченным сливочным маслом, посолите, добавьте сметану, перемешайте. Тесто выложите в смазанную маргарином форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Изделие покройте яблочным пюре, залейте бисквитным тестом и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 40 минут.

Изделие остудите, нарежьте треугольными кусочками.

Пирожные украсьте сахарной пудрой.

«Цитрусовые тортики»

Требуется. 1 бисквит из 5 яиц или готовая основа торта, 4 яичных желтка, 4 ст. л. сахара, 4 апельсина, тертая цедра 2 апельсинов, 1 лимон, 1 стакан воды, 2 ч. л. желатина, ? л сливок, цукаты, апельсиновые дольки.

Способ приготовления. Взбейте яичные желтки, добавьте воду, апельсиновый и лимонный сок и тертую апельсиновую цедру. Интенсивно помешивая, нагревайте крем на водяной бане, пока он не загустеет, затем охладите. Подержите желатин в 4 ст. л. воды 30 минут, разведите и влейте тонкой струйкой во взбитые сливки. ? сливок отложите в отдельную посуду, остальные добавьте в крем и перемешайте. Бисквит разрежьте пополам и положите между половинками крем. Теперь разрежьте изделие на равные квадратики и нанесите крем также на боковые стороны. Верх «тортиков» украсьте взбитыми сливками и апельсиновыми дольками, покройте нарезанными цукатами и кружками апельсинов.