1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 27

27

Мясной суп с луком и чесноком

400 мл мясного бульона, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного хлеба, мускатный орех (тертый), зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мелко нарезанные лук. чеснок, корни сельдерея и петрушки и тертый мускат залить бульоном и 6,5–7 мин варить при полной мощности («High»). Подавать с поджаренными ломтиками хлеба, посыпанными зеленью.

Суп с цветной капустой

2 порции: 1¼ стакана бульона, 150 г цветной капусты, 1¼ стакана молока, ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки муки, соль, тертый мускатный орех и молотый белый перец по вкусу.

Капусту разделить на соцветия. Стебли нарезать мелкими кубиками. Положить в глубокую кастрюлю, добавить 2–3 ст. ложки воды и нагревать при полной мощности («High») 4 мин 10 с, пока капуста не станет мягкой.

Залить капусту смесью молока с бульоном и нагревать под крышкой 1,5–2,5 мин до закипания.

Масло смешать с мукой и добавить в суп. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Нагревать 35 с при полной мощности. Дать постоять под крышкой 10 мин. Приправить специями и размешать. Сбрызнуть лимонным соком.

Примечание. При желании можно добавить в суп сливки (5 ст. ложек), смешанные со взбитым яичным желтком (после этого не нагревать).

Борщ с грибами

4 порции: 1 л мясного бульона, 350 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, соль по вкусу.

Испечь свеклу при полной мощности («High») за 5–6,5 мин. Очистить от кожуры и нарезать соломкой. Очистить и нашинковать соломкой морковь, корень петрушки, лук. Все овощи выложить в посуду, добавить растительное масло и прогревать при полной мощности 1,5–2 мин.

Нарезать соломкой отваренные грибы и добавить к овощам. Посолить по вкусу. Залить нагретым бульоном, закрыть посуду крышкой и варить 6–7 мин при полной мощности.

Готовый борщ посыпать зеленью сельдерея.

Для приготовления борща вместо мясного бульона можно использовать грибной.

Борщ по-печерски

1 л мясного бульона, 500 г свеклы, 300 г капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 50 г сушеных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана кваса, соль по вкусу.

Свеклу проколоть вилкой и печь при полной мощности («High») 6,5–7 мин. Очистить от кожуры, нашинковать соломкой. Капусту тонко нарезать. Лук, морковь, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить в посуду, добавить растительное масло и пассеровать при полной мощности 1,5–2 мин.

Сушеные грибы истолочь. Подготовленные овощи залить квасом, перемешать, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 8–9 мин. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Итальянский суп-лапша

4 порции: 750 мл овощного или мясного бульона, 1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 100 г цуккини, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 помидора, 100 г ветчины, 200 г отварной яичной вермишели (ракушек), 1–2 г кайенского перца, 1–2 г сахара, 3–4 ст. ложки тертого сыра, ½ пучка базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цуккини и морковь — мелкими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белое вино, специи, готовить 7–8 мин при полной мощности («High»). Размешать томат-пасту, помидоры очистить от кожицы, вынуть зернышки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это полить овощным или мясным бульоном, добавить мелко нарезанную ветчину. Накрыть посуду крышкой и готовить 4,5–6,5 мин при полной мощности. Добавить вермишель, соль, перец, сахар, готовить в том же режиме еще 4,5–6,5 мин. После приготовления добавить сыр, разлить по тарелкам, добавить нарезанный базилик.

Луковый суп с тостами

Для супа: 200 мл мясного бульона, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл белого сухого вина, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки молотой паприки, тмин, белый молотый перец, соль.

Для тостов: 2 ломтика хлеба, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка коньяка, молотая паприка, соль.

Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать. Положить их в стеклянную посуду, добавить лавровый лист, паприку, соль и тмин по вкусу. Перемешать, влить растительное масло, нагреть при полной мощности («High») в течение 2 мин. После этого влить смесь вина и бульона, накрыть посуду крышкой и варить при мощности выше средней («Medium high») 7,5–9 мин.

Готовый суп посыпать белым перцем и подавать с тостами.

Для приготовления тостов смешать желток, сыр, паприку, коньяк и соль. Получившуюся смесь выложить на слегка обжаренный хлеб и нагреть при полной мощности в течение 40 с.

Луковый суп по-французски

1 л мясного бульона, 3–4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 50 г сыра, 3–4 ст. ложки муки, пряности, молотый черный перец и соль по вкусу.

Нарезанный лук пассеровать в горячем маргарине под крышкой 1,5–2 мин при полной мощности («High»), добавить муку и готовить еще 40–70 с. Добавить тертый сыр, влить бульон, перемешать и готовить 4–5,5 мин после закипания при мощности ниже средней («Medium low»).

Луковый суп по-итальянски

1 л куриного бульона, 6–7 луковиц, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, 2 дольки лимона, молотый красный перец и соль по вкусу.

В бульон положить нарезанный лук, оливковое масло, красный перец и соль, готовить в закрытой посуде при полной мощности («High») 2,5–3 мин. Муку развести в холодной воде и добавить в суп, хорошо размешать, чтобы не получилось комков. Нагревать еще 40 с при полной мощности. Заправить зеленью петрушки и дольками лимона.

Грибной суп

1 л грибного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы лука-шалота, 750 г свежих грибов, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сливок, 2 яйца (желтки), молотый черный перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками, лук — кольцами, положить масло, лук-шалот и грибы в глубокую кастрюлю. Накрыть и пассеровать 2 мин при полной мощности («High»). Добавить, помешивая, куриный бульон и молоко. Варить еще 3,5 мин при той же мощности. Смешать муку с небольшим количеством воды до образования однородной массы. Затем, помешивая, добавить эту смесь в суп. Варить 1,5 мин при полной мощности.

В другой посуде хорошо взбить желтки со сливками. Быстро влить эту смесь в горячий суп и размешать. Подогреть 2–3,5 мин при полной мощности. Добавить соль и перец по вкусу.

Суп подавать в горячем виде, посыпав зеленым луком.

Грибной суп с чесноком

3–4 порции: 500 г свежих грибов, 600 мл куриного бульона, 250 мл жирных сливок, 0,5 ч. ложки тертого репчатого лука, 0,25 ч. ложки толченого чеснока, соль.

Грибы очистить, вымыть, нарезать, смешать с луком и чесноком и выложить в глубокую кастрюлю. Залить бульоном и варить при полной мощности («High») 2,5—4 мин. В процессе приготовления один раз перемешать. Затем влить сливки и прогревать при полной мощности еще 3,5—4 мин. Суп подавать горячим.

Суп из шампиньонов по-флорентийски

2 порции: 200 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 150 г мороженого шпината, 1 ст. ложка муки, ½ стакана молока, ½ стакана мясного или грибного бульона, 1 яичный желток, 4 ст. ложки сливок, молотый белый перец и соль по вкусу.

В глубокой кастрюле смешать очищенные и нарезанные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок и шпинат (можно добавить 1 ст. ложку сливочного масла). Нагревать, накрыв крышкой, при полной мощности 4,5-6 мин.