1000 лучших рецептов микроволновой кухни - Рошаль Виктория Михайловна - Страница 33

33

Говядину (лучше вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить и обвалять в муке. Обжарить в разогретом смальце при полной мощности («High») по 70 с с каждой стороны.

Мясо вынуть, в той же посуде обжарить нарезанную грудинку и очищенный и нарезанный лук за 1,5 мин при полной мощности.

Чернослив замочить в горячей воде, а затем удалить косточки. В посуду для тушения уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив и сушеные яблоки. Посыпать перцем и залить бульоном, приготовленным из кубика. Закрыть крышкой и тушить при средней мощности («Medium») 6–6,5 мин.

Говядина в имбирном соусе

600 г мякоти говядины, 4 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, ½ стакана мясного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка молотого красного перца, соль.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Приготовить смесь из натертого лука, толченого чеснока, соли и красного перца. Положить в смесь мясо, обвалять в пасте каждый кусочек и оставить на 4 ч. Выложить мясо в хорошо разогретое масло и обжарить, помешивая 1–2 раза, в течение 3-4 мин при полной мощности («High»). Добавить томатную пасту, бульон, накрыть и готовить до мягкости 6–9 мин при средней мощности («Medium high»).

Континентальный рулет

1 кг говяжьей вырезки, 8 ломтиков салями, 1 стакан хлебных крошек, 50 г тертого пармезанского сыра, 1 яйцо, 300 г сметаны, 1 луковица, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки готовой горчицы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкими пластами. Разложить салями на мясе, посыпать черным перцем.

Смешать хлебные крошки, пармезанский сыр, мелко нарубленные лук, петрушку и яйцо, хорошо перемешать. Намазать эту смесь на мясо. Скрутить в длину, стянуть шнурком. Запекать рулет 25–39 мин при средней мощности. Повернуть несколько раз во время готовки.

Смешать сметану и горчицу. Подать смесь к горячему или холодному рулету.

Рулет с начинкой из зелени

1,25 кг говяжьей вырезки, 6 ломтиков ветчины, 1½ стакана хлебных крошек, стакана орехов кешью, 2 яйца, сок 1 лимона, 6 стеблей лука-шалота, зелень по вкусу, молотый черный перец и соль по вкусу.

Орехи, лук-шалот и зелень мелко нарубить. Раскатать вырезку, посолить, поперчить. Разложить на вырезке ветчину. Смешать все оставшиеся продукты. Выложить начинку на мясо и туго скатать; связать шнурком. Поставить на нижний ярус жирной стороной вниз и запекать 35–40 мин при полной мощности, поворачивая в ходе готовки.

Рулеты из говядины с огурцами

2 порции: 2 тонких куска говядины (по 150–200 г), 40 г сала, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 2 маринованных огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухого красного вина, 100 мл мясного бульона, 3 ст. ложки сливок, ½ лаврового листа, 1 бутон гвоздики, молотый черный перец, паприка и соль по вкусу.

Мясо посолить, поперчить и смазать горчицей с одной стороны.

Мелко нарезанные сало, лук и огурцы смешать и положить на середину кусков мяса. Мясо свернуть в рулеты, которые связать нитками.

Растительное масло сильно разогреть на сковороде на обычной плите и быстро обжарить в нем рулеты со всех сторон. Потом так же быстро обжарить лук.

Рулеты вместе с луком положить в стеклянную кастрюлю. Влить 3–4 ст. ложки воды, положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 13 мин при мощности выше средней («Medium high»), после чего вынуть рулеты из кастрюли.

В кастрюлю влить вино, бульон и сливки, добавить соль, перец и паприку. Все хорошо перемешать. Муку растереть со сливочным маслом в однородную пасту и развести соусом, тщательно перемешав, чтобы не было комков.

Опустить в соус рулеты и опять тушить при полной мощности 1 мин. Дать отстояться 2–3 мин и подавать.

Говядина «Мизерия»

1–2 порции: 200 г говядины, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 50 г сыра, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4–6 ч. Затем на куски мяса положить нарезанный сыр, свернуть их в виде рулетиков, скрепить деревянными шпильками и уложить на блюдо. Поместить в печь на 5,5–6,5 мин при полной мощности.

Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки.

Зразы отбивные

2 порции: 300 г говядины, 2 небольшие луковицы, 1 яйцо, 1 ч. ложка молотых пшеничных сухарей, 1 ст. ложка пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо, нарезанное тонкими ломтиками, отбить молотком. Отдельно перемешать нарезанный лук, зелень, сваренное вкрутую яйцо. Добавить молотые сухари, соль и перец, еще раз перемешать.

На ломтики мяса выложить порциями получившуюся массу и сформовать в рулеты. Сверху посыпать перцем и посолить по вкусу. Рулеты выложить в посуду, добавить немного воды и готовить на полной мощности около 7 мин. Отдельно развести муку жидкостью, образовавшейся при тушении, добавить томатную пасту и масло, перемешать и полить зразы. Прогревать еще 1,5–2 мин при той же мощности.

Деликатесы из телятины

Телячья грудинка

700 г телячьей грудинки, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 100 г отварных шампиньонов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка томатной пасты, 45 мл коньяка, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, паприка, соль по вкусу.

Шампиньоны и лук нарезать, чеснок измельчить. В грудинке сделать глубокий разрез. Смешать фарш с яйцом, грибами, луком, петрушкой, чесноком, томатной пастой, коньяком и наполнить получившейся смесью грудинку, после чего разрез зашить.

Мясо посыпать солью, черным перцем и паприкой, положить на глубокую тарелку и запекать 8 мин при полной мощности («High»), затем еще 8 мин при средней мощности («Medium»).

Телятина, тушенная в сметане

2 порции; 300 г мякоти телятины, 1 луковица, 60 г сметаны, 20 г маргарина, черный молотый перец, соль.

Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, выложить в неглубокую посуду и прогреть при средней мощности 7,5–9 мин. Добавить измельченный лук, маргарин, нарезанный кусочками, и сметану. Тушить еще 1,5–2,5 мин при той же мощности.

Пикантная телятина

3–4 порции: 450 г телятины, 120 г репчатого лука, 1 помидор, ½ стакана сухого белого вина, молотый белый перец и соль по вкусу.

Телятину нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и нарезать кубиками. Смешать телятину, очищенный и мелко нарезанный лук, помидор. Посолить. Положить в 1,5-литровую кастрюлю. Залить вином. Тушить под крышкой при полной мощности 26–30 мин, пока мясо не станет мягким. За это время помешать несколько раз. Если соус выкипит, добавить еще немного белого вина или воды. Дать постоять 3–4 мин.

Подавать с горячим отварным рисом или вермишелью с маслом.

Телятина, тушенная с шампиньонами и спаржей

2 порции: 300 г телятины, 100 г свежих нарезанных шампиньонов, 50 г спаржи, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 яичный желток, 4–6 ст. ложек сливок, ½ стакана сухого белого вина, 1 стакан мясного бульона, ½ стакана молока, ½ ч. ложки лимонного сока, ½ лаврового листа, молотый белый перец и соль по вкусу.

Телятину нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, очищенный и нарезанный кольцами лук и 2–3 ст. ложки воды. Кастрюлю накрыть крышкой. Тушить 4 мин при полной мощности, а затем 3 мин при средней мощности.

Добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные шампиньоны и тушить еще 4 мин при средней мощности. Влить в кастрюлю вино, бульон и молоко и тушить при полной мощности 1,5 мин.