Мед и Медовая кулинария - Собовай Татьяна - Страница 23

«ЛАКОМКА — 2» (медовый)

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

мука — 2.5 стакана

КРЕМ:

сметана — 300 гр.

сахар — 1 стакан

Мёд растопить, добавить соду, как поднимется пена, снять с огня, постепенно всыпать сахар, яйца, муку и замесить тесто. Выпечь 4 коржа, остудить, промазать сметанным кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

«ЛАКОМКА — 3»

Компоненты:

ТЕСТО 1:

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

ТЕСТО 2:

мёд — 2 столовые ложки

маргарин — 125 гр.

сода — 1 чайная ложка

мука — 3 стакана

КРЕМ:

яйцо — 1 шт.

молоко — 1 стакан

мука — 1 столовая ложка

масло сливочное — 200 гр.

Тесто 1: яйца взбить с сахаром.

Тесто 2: мёд и маргарин, подогреть, слегка остудить, смешать с яйцами, поставить на медленный огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, добавить соду и через 15 секунд снять (масса должна при этом вспениться).

Остудить смесь, в ещё тёплую добавить муку. Тесто разделить на 5–6 частей. Выпечь тонкие коржи до золотистого цвета.

Крем: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко и муку; смешать, поставить на медленный огонь и уварить. Отдельно взбить сливочное масло и добавить в остуженную молочную смесь.

«МАДЬЯРСКИЙ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 4 столовые ложки

молоко — 4 столовые ложки

мука — 800 гр.

маргарин — 100 гр.

сахар — 2 стакана

яйца — 2 шт.

сода — 2 чайные ложки

КРЕМ:

молоко — 1 литр

крупа манная — ¼ стакана

сахар — 2 стакана

масло — 400 гр.

Смешать все, кроме соды и муки, греть на водяной бане 5 мин. Снять с огня, добавить муку и соду, разведенную в молоке. Замесить тесто. Поставить его на ½ часа на холод. Разделить тесто на 8 частей. Раскатывать очень тонко (стаканом на противне). Испечь коржи. Остудить, смазать кремом, оставить на 1 час для пропитки.

Для крема сварить манную кашу и остудить, помешивая. Добавить сахар и масло. Хорошо взбить.

«МАКОВЫЙ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

мак — 200 гр.

яйца — 8 шт.

сахарная пудра — 200 гр.

булка тертая — 50 гр.

орехи молотые — 200 гр.

КРЕМ:

сметана — 1 стакан

сахар — ½ стакана

Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить растопленный мёд, молотые сухари, орехи. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить ягодами из варенья.

Крем: сметану взбить с сахаром.

«МАРМЕЛАДНЫЙ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 2 столовые ложки

масло топленое — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

мука — 200 гр.

мармелад — 250 гр.

орехи грецкие — 100 гр.

сода — ½ чайной ложки

соль — ¼ чайной ложки

Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло, муку, соду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи. Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.

«МЕДОВАЯ ГОРКА»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

яйца — 4 шт.

сахар — 20 гр.

мука — 240 гр.

орехи — 200 гр.

вода — 40 гр.

жир кулинарный — 200 гр.

Размешать яйца, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, как на лапшу. Раскатать в тонкие полоски, которые в свою очередь нарезать на мелкие кусочки. Обжарить в хорошо нагретом жире. Уложить их горкой и полить сиропом. Для его приготовления растворить мёд, добавить сахарный песок, воду, хорошо перемешать; довести до кипения. Горку посыпать измельченными орехами и вновь полить сиропом. Поставить на холод.

«МЕДУНЕЦ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сметана — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 4 стакана

масло растительное — ½ стакана

яйца — 4 шт.

сода (погашена)

КРЕМ:

сметана — 500 гр.

сахарная пудра — 1.5 стакана

чернослив — 200 гр.

Взбивается яйца с сахаром, постепенно добавить мёд и сметану. Размешать в одном направлении. По-одному стакану добавить муку, хорошо вымешать, чтобы не было комочков. В смесь добавит растительное масло (или любой жир) и размешать. Затем добавить гашенную уксусом соду и опять таки мешаем, пока пузырится, в одну сторону.

Желательно, конечно, перед выпечкой поставит в холодильник — это делается для того, чтобы готовый торт был коричневого цвета. Тесто делится на три одинаковые части и каждая часть выпекается отдельно в предварительно нагретой духовке при температуре 190–210 °C до коричневого цвета.

Крем: сметану взбить с сахарной пудрой, можно и с сахаром, до консистенции масла. Чернослив замочить на 20 мин. в горячей воде, после чего его мелко нарезать и добавить в сметану. Можно для вкуса в крем добавить грецких орешков.

И наконец, каждый корж в отдельности промазывается кремом, все вместе сопоставляется и, через некоторое время, поглощается.

«МИШКА»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 3 столовые ложки

сахар — 1.5 стакана

яйца — 3 яйца

маргарин или масло — 200 гр.

сода — 1.5 чайной ложки

мука — 4.5 стакана

КРЕМ:

молоко сгущенное — 1 банка

масло сливочное

Мёд, сахар, яйца — всё перемешать и подогреть, помешивая (на слабом огне). Масло или маргарин растопить и добавить соду.

Медовую смесь, масло и муку — всё перемешать и разделить на 4 части. Выдержать 15 минут на холоде, затем раскатать и выпечь до красно-коричневого цвета в хорошо разогретой духовке.

Сложить коржи стопкой, подравнять края, смазать кремом. Обрезки пропустить через мясорубку и обсыпать торт.

Крем: банку сгущенки сварить, добавить а ещё тёплую сливочное масло и взбить. Можно использовать заварной крем.