Испания: поздний обед - Ричардсон Поль - Страница 70

70

Астурия

Casa Marcelo

La Salgar 10, Arriondas, tel: 985 840 991, www.casamarcelo. com

Casa Gerardo

Crta AF 19, km 9, tel: 985 887 797, www.casagerardoprendes. com

Страна Басков

Akelarre

Paseo Padre Orcolaga 56 (Barrio Igueldo), San Sebastian (Guipuzcoa), tel: 943 311 209, www.akelarre.net

Arzak

Avenida Jose Elosegui 273, San Sebastian (Guipuzcoa), tel:

943 285 593, www.arzak.es

Mugaritz

Caserio Otzazulueta, Aldura Aldea 20, Errenteria-Renteria (Guipuzcoa), tel: 943 522 455, www.mugaritz.com

Arbola-Gana

Museo de Bellas Artes, Alameda Conde Arreche s/n, esq. Plaza Eduardo Chillida, Bilbao (Vizcaya), tel: 944 424 657

Gaminiz

Parque Tecnologico Ibaizabal 212, Zamudio (Vizcaya), tel:

944 317 025, www.gaminiz.com

Guggenheim Bilbao

Abandoibarra Etorbidea 2, Bilbao (Vizcaya), tel: 944 239 333, www.restauranteguggenheim.com

Martin Berasategui

C/Loidi 4, Lasarte-Oria (Guipuzcoa), tel: 943 336 471, www.martinberasategui.com

Кастилия — Ла-Манча

Las Rejas

C/Borreros 49, Las Pedroneras (Cuenca), tel: 967 161 089, www.lasrejas.net

El Bohio

Avenida Castilla-La Mancha 81, Illescas (Toledo), tel: 925 511 126, www.elbohio.com

Каталония

Can Jubany

Crta Sant Hilari s/n, Calldetenes (Barcelona), tel: 938 891 023, www.canjubany.com

Sant Pau

Carrer Nou 10, Sant Pol de Mar (Barcelona), tel: 937 600 662, www.ruscalleda.com

El Celler de Can Roca

Crta Taiala 40, Girona, tel: 972 222 157, www.cellercanroca. com

El Bulli

Cala Montjoi, Roses (Girona), tel: 972 150 457, www.elbulli. com

Les Cois

Mas Les Cois, Crta de la Canya s/n, Olot (Girona), tel: 972 269 209, www.lescols.com

La Xicra

Carrer Estret 17, Palafrugell (Girona), tel: 972 305 630

Bonay

Placa de les Voltes 13, Peratallada (Girona), tel: 972 634 034, www.bonay.com

Cal Campaner

C/Mossen Caries Feliu 23, Roses (Girona), tel: 972 256 954 Abac

C/Rec 79–89, Barcelona, tel: 933 196 600, www. restaurantabac.com

Ot

C/Corcega 537, Barcelona, tel: 934 358 048, www. otrestaurant.net

Comen; 24

C/Comer? 24, Barcelona, tel: 933 192 102, www.comerc24. com

Сal’Isidre

С/Les Flors 12, Barcelona, tel: 934 411 139, www.calisidre. com

Валенсия

Casa Salvador

Estany de Cullera s/n, Cullera (Valencia), tel: 961 720 136 Ca’ Sento

C/Mendes Nunes 17, Valencia, tel: 963 301 775 Casa Carmina

C/Embarcadero 4, El Saler (Valencia), tel: 961 830 254 Casa Pepa

С/Partida Pamis 7-30, Ondara (Alicante), tel: 965 766 606 426

La Rosa

Paseo Neptuno 70, Playa de las Arenas (Valencia), tel: 963 712 076

El Poblet

Las Marinas km 3, Denia (Alicante), tel: 965 784 179, www.elpoblet.com

Paco

С/San Francisco 2, Pinoso (Alicante), tel: 965 478 023

Эстремадура

Atrio

Avenida de Espana 30, Caceres, tel: 927 242 928, www.restauranteatrio.com

Il Cigno

Avenida de Extremadura 4, Hoyos (Caceres), tel: 927 514 413

Галисия

Toni Vicente

C/Rosalia de Castro 24, Santiago de Compostela (A Coruna), tel: 981 594 100, www.tonivicente.com

Casa Marcelo

Rua das Hortas 1, Santiago de Compostela (A Coruna), tel: 981 558 580, www.casamarcelo.net

Dorna

Rua Castelao 150, O Grove (Pontevedra), tel: 986 731 842

Ла-Риоха

El Portal de Echaurren

С/Heroes de Alcazar 2, Ezcaray, tel: 941 354 047, www.echaurren.com

Мадрид

Santceloni

Hotel Hesperia, Paseo de la Castellana 57, tel: 912 108 840, www.hesperia-madrid.com

La Broche

Hotel Miguel Angel, C/Miguel Angel 29, Madrid, tel: 913 993 437, www.labroche.com

Principe de Viana

C/Manuel de Falla 5, Madrid, tel: 914 571 549

La Terraza del Casino

Casino de Madrid, С/Alcala 15, Madrid, tel: 915 218 700, www.casinodemadrid.es

El Chaflan

Avenida Pio XII 34, Madrid, tel: 913 450 450, www. elchaflan.com

Наварра

Maher

С/Ribera 19, Cintruenigo, tel: 948 811 150, www. hotelmaher.com

Словарь кулинарных терминов

Тому, кто соберется посетить Испанию, наверняка будет интересно знать, как все это называется и пишется на испанском языке.

А

a la plancha— жаренный на решетке а lа rотапа— отбитый и зажаренный во фритюре; обычно о кольцах кальмара или хеке aceite —растительное масло aceituna —оливковое масло acelga— белая (листовая) свекла

adafina —сефардское блюдо, на основе которого готовится cocido

adobo — букв,«маринад»; cazon еп adobo —ломтики рыбы (из семейства акульих), которые маринуют в уксусе со специями и потом жарят во фритюре. Блюдо популярно в Андалусии. aguardiente —настойка, крепкий спиртной напиток

ajoarrieroсм. bacalao al ajoarriero— соленая треска с чесноком, наваррское блюдо ajoblanco— андалусский холодный миндальный суп; часто подается с виноградом albondigas —фрикадельки

alboronia— андалусское летнее блюдо из овощей, похожее на pisto

alino— приправа

allioli (cat.)(букв. «чеснок и масло») — густой соус-эмульсия, изготовленный измельчением в ступке при помощи пестика двух вышеупомянутых ингредиентов; традиционное добавление к рыбе, мясу, рисовым блюдам на испанском побережье Средиземного моря almazara —предприятие по производству оливкового масла

almorta —бобовое растение, родственное семенам люпина

aka cocina —«высокая кухня»

altramuz(мн. ч. altramuces) — соленые семена люпинов, которые едят в холодном виде; популярная закуска летом и по праздникам alubias —разновидность фасоли, которую выращивают для последующей сушки; бывает белой, красной или черной

aperitivo —аперитив, закуски, подаваемые к предобеденной выпивке aplec (cat.) — праздник, фестиваль arroz a banda (cat.)(букв. рис «на гарнир») — рис сваренный в крепком рыбном бульоне в паэлье

arroz a la cubana— простой рис, подаваемый с яичницей-глазуньей, жареными бананами и томатным соусом