Грузинская домашняя кухня - Надеждина Вера - Страница 44

500 г зеленых помидоров,

0,5 стакана грецких орехов,

0,5 чайной ложки кориандра,

1 чайная ложка шафрана,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 столовая ложка зелени петрушки,

1 столовая ложка кинзы,

1 столовая ложка укропа,

3 луковицы,

1 головка чеснока,

винный уксус, острый перец и соль – по вкусу.

1. Помидоры разрезать на 4 части, удалить семена и жидкость, залить кипятком на 5 минут, отжать и порубить.

2. Орехи, кориандр, шафран, хмели-сунели и перец истолочь. Добавить зелень, лук, чеснок и развести уксусом. Добавить помидоры.

Полезные советы

Можете разбавить винный уксус наполовину холодной кипяченой водой.

Шпинат с мацони

Зелень шпината богата витаминами, минеральными солями, белками. По количеству протеина он стоит рядом с молоком и уступает лишь мясу. Шпинат едят свежим, готовят на пару, тушат, обжаривают, замораживают, сушат или консервируют в виде уваренного пюре.

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

2,5 стакана шпината,

0,5 л мацони или кефира,

кинза, чеснок, острый перец, соль.

1. Шпинат сварить, остудить, отжать и порубить.

2. Кинзу, чеснок, перец и соль истолочь, добавить отжатый от сыворотки мацони и смешать со шпинатом.

Полезные советы

Чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 столовая ложка масла на 1 чайную ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.

Рулет из капусты

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

1 кочан белокочанной капусты (1–1,2 кг),

1 стакан грецких орехов,

2–3 луковицы,

5–8 долек чеснока,

1 стручок острого зеленого перца,

по 1 пучку зелени укропа, петрушки, кинзы и сельдерея,

по 1 чайной ложке хмели-сунели, шафрана, молотого кориандра и душицы,

1 гранат,

2–3 столовые ложки яблочного уксуса,

соль – по вкусу.

1. С кочана капусты снять верхние крупные листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 4–5 секунд, затем обсушить, срезать или отбить утолщенные части.

2. Оставшиеся листья отварить до готовности в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами и острым перцем.

3. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с зеленью и капустно-ореховой массой, добавить настой шафрана, кориандр, душицу, хмели-сунели и яблочный уксус, по вкусу посолить, тщательно перемешать. На листья капусты ровным слоем выложить приготовленную начинку, свернуть в рулетики.

4. Перед подачей рулетики нарезать кусочками толщиной 2–3 см, выложить на тарелку, украсить зернами граната, зеленью и подавать.

Полезные советы

Для приготовления настоя шафрана 1 чайную ложку шафрана залейте 0,3 стакана кипятка и дайте настояться 20 минут.

Картофельные фрикадельки

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г картофеля,

1 луковица,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

2–3 столовые ложки винного уксуса,

1 столовая ложка воды,

1–2 дольки чеснока,

2 веточки зелени кинзы,

0,5 стакана мелко нарезанной зелени кинзы и укропа,

толченый имеретинский шафран, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.

2. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду.

3. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень кинзы и укропа, толченый имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить.

4. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.

Полезные советы

В картофельные фрикадельки можете добавить самые разнообразные начинки: мясную, колбасную, грибную, сырную, овощную, начинку из зелени.

Овощной салат с яйцами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

2–3 помидора,

2 огурца,

100 г листьев салата,

200 г зеленой стручковой фасоли,

3–4 яйца,

0,25 стакана винного уксуса,

1 чайная ложка сахарной пудры,

1 столовая ложка нашинкованного стручкового красного перца,

4–5 веточек укропа,

1 пучок зеленого лука,

соль – по вкусу.

1. Фасоль нарезать кусочками 3–4 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Яйца отварить, остудить, очистить, разрезать на 4 части, по вкусу посолить. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Огурцы нарезать кружочками, помидоры – дольками.

2. Приготовить заправку: в винный уксус добавить сахарную пудру, по вкусу посолить, тщательно перемешать. Листья салата полить заправкой, перемешать и выложить горкой на середину тарелки. Сверху уложить политую заправкой фасоль. Вокруг фасоли, чередуя, уложить помидоры и огурцы, сбрызнуть заправкой, по вкусу посолить. Посыпать салат нашинкованным красным перцем и зеленью. При подаче украсить четвертинками яиц.

Полезные советы

Идеальное сырье для салата – свежесорванные овощи и фрукты. Даже при непродолжительном хранении витамины в них частично разрушаются. Особенно это касается аскорбиновой кислоты: она не выносит прямых солнечных лучей и тепловой обработки. Поэтому в сезон салатов покупайте самые свежие овощи и фрукты и не набирайте их впрок. Помните, даже самый лучший холодильник не способен сохранить первозданное богатство витаминов в овощах и фруктах.

Морковь с ореховым фаршем

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

500 г моркови,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

0,5 стакана грецких орехов,

1 веточка кинзы,

1 долька чеснока,

1 чайная ложка корицы,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка укропа,

винный уксус, перец и соль – по вкусу.

1. Морковь очистить, вырезать сердцевину, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить до мягкости. Откинуть на сито и охладить.

2. Лук потушить до мягкости, добавить сердцевину моркови, потушить и остудить.

3. Орехи, кинзу, чеснок и соль истолочь, добавить тушеную морковь, перец, корицу, гвоздику, соль, уксус. Нафаршировать подготовленную морковь и посыпать укропом.

Полезные советы

Фаршировать морковь можно чем угодно. Экспериментируйте с начинкой. Она может быть рыбной, мясной, грибной, овощной, творожной, сырной и даже сладкой.

Лук-порей с орехами

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г лука-порея,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

1–2 дольки чеснока,

0,5 чайной ложки семян кинзы,

1 чайная ложка имеретинского шафрана,