Великолепные салаты - Кашин Сергей Павлович - Страница 23

23

Салат рисовый с грибами

Ингредиенты

150 г маринованных грибов (любых), 2 яйца, 75 г лука-порея, 150 г риса, 50 г сметаны, 50 г майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления

Нарезать кусочками грибы и яйца, сваренные вкрутую, а лук — тонкими кружочками. Смешать подготовленные продукты с вареным рисом, добавить майонез, сметану, украсить салат зеленью петрушки.

Салат «Северный»

Ингредиенты

2 столовые ложки рубленых соленых грибов (любых), 2 картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки клюквы или брусники.

Способ приготовления

Лук мелко нарубить, картофель нарезать маленькими кубиками, капусту мелко нашинковать и перетереть с солью, чеснок измельчить на терке. Все смешать с грибами, заправить маслом и уложить горкой в салатницу.

Украсить клюквой или брусникой.

Салат с солеными грибами

Ингредиенты

200 г шляпок соленых грибов (любых), 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 100 г консервированной стручковой фасоли, 60 г оливкового масла, 50 г листового салата, 25 г зелени (любой), 25 г уксуса, 10 г чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 2 яйца, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.

Способ приготовления

Листья салата нашинковать шашечками. Отварной картофель, вареное яйцо и огурцы нарезать кружочками, фасоль — кусочками. Чеснок мелко порубить, специи прокипятить 2 минуты в уксусе, охладить и процедить. Подготовленные продукты

выложить слоями в салатник на листья салата, чередуя с маленькими шляпками соленых грибов, полить заправкой, приготовленной из уксуса, горчицы и чеснока, и украсить зеленью.

Салат грибной с квашеной капустой

Ингредиенты

1 стакан соленых или маринованных грибов (любых), 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, зелень.

Способ приготовления

Нарезанные грибы смешать с измельченным луком и капустой, заправить маслом, сахаром, зеленью.

Салат грибной с квашеной капустой и картофелем

Ингредиенты

150 г соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, растительное масло, уксус, соль, зеленый лук.

Способ приготовления

Мелко нарезанные грибы, огурцы и капусту смешать с картофелем, нарезанным ломтика ми. Все заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и, по желанию, зеленым луком, посолить.

Салат из соленых или маринованных грибов

Ингредиенты

500 г соленых грибов (любых), 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, ? стакана зеленого горошка, 3 картофелины, 4 столовых ложки майонеза.

Способ приготовления

Нарезать маринованные или соленые грибы, репчатый, зеленый лук, вареный картофель, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом.

Винегрет с фасолью и грибами

Ингредиенты

2 свеклы, 3 картофелины, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2–3 огурца, 200 г майонеза или ? стакана растительного масла, сок ? лимона, соль.

Способ приготовления

Отварные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью.

Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат грибной с капустой и свеклой

Ингредиенты

300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 1 крупная морковка, 150 г свежей капусты, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сахар, зелень.

Способ приготовления

Хорошо промытые грибы и огурец, а также отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезать ломтиками, лук — полукольцами, капусту мелко нарубить.

Все продукты смешать, посолить, заправить маслом и сахаром.

После тщательно го перемешивания салат уложить на блюдо.

Перед подачей его приправить перцем и украсить зеленью.

Салат из соленых грибов с рисом

Ингредиенты

150 г соленых или маринованных грибов, 2 столовые ложки риса, по 1 столовой ложке майонеза и растительного масла, перец, зелень.

Способ приготовления

Промытый рис замочить в воде на 30–40 минут, откинуть в дуршлаг, затем засыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне. Тонко нарезанные грибы смешать с охлажденным рисом, поперчить и заправить смесью майонеза и масла.

Готовый салат посыпать зеленью.

Салат грибной с макаронами и помидорами

Ингредиенты

250 г соленых грибов (маринованных), 100 г макарон, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Отварить макароны и нарезать кусочками примерно 1 см. Смешать с нарезанными грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану.

Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.

Салат грибной с вареным мясом

Ингредиенты 120 г соленых грибов (любых), 2 некрупных соленых огурца, 1 картофелина, ? луковицы или 40–50 г зеленого лука, 1 яйцо, 200–250 г вареного мяса (лучше говядины), 1 стакан майонеза, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Грибы, картофель, огурцы и мясо нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить перцем и майонезом. Салат уложить горкой, полить майонезом, украсить ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.

Салат грибной с макаронами по-эстонски

Ингредиенты

300 г соленых грибов (любых), 150 г макарон, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 ? стакана сметаны.

Способ приготовления

Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными грибами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтиками, консервированный зеленый горошек, заправить сметаной, солью, перцем, горчицей.

Салат грибной с рыбными консервами

Ингредиенты

150 г соленых грибов, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы нарезать полосками, картофель — кубиками, лук мелко нарубить, рыбу разделить на кусочки.

Все смешать, посолить, заправить маслом из-под консервов и перцем.

Салат из рыжиков, сельди и мяса

Ингредиенты

200 г соленых (маринованных) рыжиков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.

Способ приготовления

Нарезать полосками грибы, сельдь, вареные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с горчицей, сахаром, солью. Посыпать мелко нарубленным застывшим желе и украсить листьями салата.