Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 56

Для опары:

Мука – 2,5 стакана

Молоко – 0,5 л

Дрожжи – 40 г

Для теста:

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Пшенная каша:

Пшено – 11/2 стакана

Молоко – 3 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3–4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито.

Затем в кашу влить желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти.

В готовое тесто ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, не перемешивая, сразу печь блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука – 5 ст. ложек (полных с горкой)

Молоко – 21/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде. Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

Блины городские

Ингредиенты

На 30 блинов:

Мука – 700 г

Яйца – 1 шт.

Маргарин столовый – 30 г

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 30 г

Вода – 1 л

Сало свиное топленое или животный жир для жарки – 5 г

Способ приготовления

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28–32 ° С в течение 2–3 часов. На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20–30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом по 5–10 г (обработанные снетки не следует нарезать) и обжарить с жиром на сковороде. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с жиром, залить тестом и поджарить блины как обычно.

К блинам подать отдельно масло (10-25 г) или сметану (20-40 г). Кроме того, к ним могут быть поданы икра, семга, кета, сельдь (по 25-75 г).

Блины на соде

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Винно-каменная или лимонная кислота – 1/4 ч. ложки

Сода – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Просеять всю муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать в тесто кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов положить соду, дать тесту подняться и печь блины как обычно.

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Дрожжи – 20 г

Молоко – 400 г

Яйца – 3 шт.

Масло – 50 г

Способ приготовления

200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым кипятком (300 г), тщательно размешать. Когда тесто станет теплым, добавить в него разведенные в полустакане теплой воды дрожжи, хорошо смешать и поставить посуду с тестом в сосуд с теплой водой.

Дать подняться, влить 200 г теплого молока и добавить остальную муку, тщательно размешать и дать вновь подняться. За 30 минут до начала выпекания блинов вскипятить 200 г молока вместе с 50 г масла, обварить этой смесью тесто; когда оно слегка остынет, влить 3 сырых яйца, соль, хорошо выбить тесто и, после того как оно вновь поднимется, печь блины.

Блины яблочные

Ингредиенты

Яблоки кислые – 10 шт.

Мука – 1,6 кг

Молоко – 21/2 стакана

Дрожжи – 30 г

Яйца – 8 шт.

Цедра лимонная – 20 г

Сливки – 0,3 л

Способ приготовления

Испечь десяток кислых яблок помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 800 г крупчатой муки с молоком и дрожжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положите в опару протертые яблоки и 200 г сливочного масла, добавить еще 800 г муки, 8 свежих яиц и протертой на сахаре лимонной цедры; все хорошенько взбить, пропорционально развести густыми сливками и печь.

Блины из сладких кореньев

Ингредиенты

Корень петрушки, сельдерея, Морковь, репа – по 200 г

Мука – 800 г

Дрожжи – 30 г

Молоко – 200 г

Масло растительное – 100 г

Яйца – 8 шт.

Цедра лимонная – 15 г

Сахар

Соль – по 5 г

Способ приготовления

Очистив и перемыв 800 г кореньев (петрушки, сельдерея и т. п.), положить их в кастрюлю, разварив в молоке, и протереть сквозь сито.

Тем временем поставить опару из 800 г муки, из одной рюмки хороших дрожжей и теплого молока, и, когда эта опара взойдет, добавить к ней 100 г сливочного (растительного) масла и желтков из 8 яиц (отняв белки). Добавить лимонную цедру, сахар и немного соли; потом добавить муку, долить молока и сделать тесто, как для обыкновенных блинов. Наконец, взбив выделенные из яиц белки, смешать их с тестом и печь блины.

Блины морковные, свекольные или картофельные

Ингредиенты

Морковь, свекла, картофель – по 500 г

Молоко – 1 л

Масло сливочное – 200 г

Крупа манная – 200 г

Яйца – 10 шт.

Соль

Сахар – по 5 г

Способ приготовления

Очистив нужное количество моркови, свеклы или картофеля (из чего угодно готовить блины), положить их в кастрюлю, залить молоком и упарить на огне так, чтобы овощи стали совсем мягкие; потом молоко слить, а морковь или другие овощи протереть сквозь сито и, положив по 200 г сливочного масла и манной крупы, дать остынуть; добавить туда же желтки десятка яиц, а белки положить взбитыми, по вкусу соль и сахар, смешать все хорошенько и печь блины на маленьких сковородках.

Блинчики обычные

Ингредиенты

Мука – 400 г

Молоко – 1 л

Яйца – 2 шт.

Соль – 0,5 г

Сахар – 30 г

Масло топленое – 20 г