Специи и приправы - Кашин Сергей Павлович - Страница 55

Эта заправка хорошо сочетается с холодными закусками и салатами из свежих и вареных овощей, рыбы, морепродуктов.

Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками

Ингредиенты

150 мл оливкового масла холодного отжима, 100 мл лимонного сока, 50 г оливок без косточек, 20 мл бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень базилика, зелень тимьяна, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень базилика, петрушки и тимьяна вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть и измельчить в блендере вместе с оливками и зеленью.

В полученную массу добавить оливковое масло, уксус и лимонный сок, посолить, перемешать.

Заправка хорошо сочетается с салатами и закусками из овощей, телятины, курицы.

Лимонная заправка с песто

Ингредиенты

100 мл оливкового масла холодного отжима, 80 мл лимонного сока, 1 ст. л. соуса песто.

Способ приготовления

Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать. Использовать заправку для салатов из свежих овощей, бобовых, постного мяса.

Масляная заправка с горчицей

Ингредиенты

200 мл оливкового масла, 50 мл белого винного уксуса, 1 ст. л. столовой горчицы, 1 чайная ложка семян горчицы, соль.

Способ приготовления

Смешать все ингредиенты, слегка взбить венчиком.

Использовать заправку для салатов из отварного мяса, соленой рыбы, листовых овощей.

Масляно-уксусная заправка

Ингредиенты

150 мл оливкового или кукурузного масла, 100 мл белого винного уксуса, 1 чайная ложка сахарной пудры, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, размешать до полного их растворения. Добавить оливковое или кукурузное масло, приправить перцем, еще раз тщательно перемешать.

Эту заправку можно использовать для приготовления салатов и закусок из свежих и квашеных овощей, отварной рыбы, морепродуктов.

Масляная заправка с чесноком и кинзой

Ингредиенты

200 мл рафинированного растительного масла холодного отжима, 50 мл белого винного уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в блендере вместе с кинзой.

Добавить растительное масло и винный уксус, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов из свежих и отварных овощей, холодных закусок из домашней птицы.

Масляная заправка с хреном

Ингредиенты

130 мл рафинированного растительного масла, 1–2 корня хрена, 50 мл яблочного уксуса, сахар, соль.

Способ приготовления

Корни хрена очистить, вымыть, замочить на 15–20 минут в холодной воде, затем натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Добавить сахар, соль, яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать.

Использовать заправку для приготовления салатов и закусок из отварной и запеченной рыбы, вареного картофеля, репы, свеклы.

Масляная заправка с желтками

Ингредиенты

120 мл оливкового масла холодного отжима, 50 мл сухого белого вина, 50 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 вареных яичных желтка, зелень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить вино, лимонный сок и масло, взбить все венчиком. Затем добавить петрушку, тщательно перемешать.

Эта заправка одинаково хорошо сочетается как с салатами из свежих овощей, так и с закусками из отварного мяса и птицы.

Апельсиново-чесночная заправка

Ингредиенты

100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 50 мл рафинированного растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке или измельчить с помощью чеснокодавилки.

Апельсиновый сок смешать с маслом и соевым соусом, добавить чеснок, перец и соль, перемешать.

Использовать заправку при приготовлении блюд азиатской кухни.

Заправка с медом по-гречески

Ингредиенты

50 мл оливкового масла холодного отжима, 60 г жидкого цветочного меда, 60 мл яблочного уксуса, 1 небольшая луковица, 30 г дижонской горчицы, семена мака, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать, растереть с медом, маком и горчицей. Добавить оливковое масло и уксус, посолить, перемешать.

Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении салатов из свежих листовых овощей.

Масляная заправка с пряными травами

Ингредиенты

200 мл кукурузного масла, 50 мл яблочного уксуса, 1–2 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1–2 веточки тимьяна, 1–2 веточки базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена. Зелень тщательно вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок, перец чили и зелень измельчить в блендере, добавить кукурузное масло и яблочный уксус, приправить перцем, посолить и перемешать.

Использовать заправку для салатов и закусок из отварного картофеля, соленой сельди, отварной морской рыбы.

Французская салатная заправка

Ингредиенты

100 мл оливкового масла, 30 мл красного винного уксуса, 30 г томатной пасты, 20 мл лимонного сока, 1 чайная ложка порошка горчицы, 1 чайная ложка коричневого сахара, 1 маленькая луковица-шалот, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Добавить томатную пасту, горчицу, сахар, паприку, перец и соль, перемешать.

Влить оливковое масло, смешанное с уксусом и лимонным соком, взбить все венчиком.

Эта оригинальная заправка хорошо подходит к салатам из листовых овощей.

Апельсиновая заправка

Ингредиенты

100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 100 мл оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. коричневого сахара, ? ч. л. тертой апельсиновой цедры, зелень петрушки, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. В апельсиновый сок добавить сахар и соль, мешать до полного растворения. Затем влить оливковое масло, добавить цедру и петрушку, приправить перцем, перемешать.

Эту заправку рекомендуется использовать для салатов и холодных закусок из домашней птицы.

Медово-лимонная заправка

Ингредиенты

60 г жидкого натурального меда, 60 мл оливкового масла, 1 лимон, ? ч. л. семян тмина, зелень петрушки, белый и черный молотый перец, соль.