Пирожки и другая вкусная выпечка - Носок Андрей - Страница 32

соль

Для смазывания:

1 яичный желток

1/4 стакана молока

1/4 ч. л. сахара

сливочное масло

Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, обсушить (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, очень мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до темно-золотистого цвета. Добавить туда же измельченные грибы и все хорошо прожарить.

Капусту промыть, обдать кипятком и мелко нарезать.

В глубокой сковороде разогреть масло. Выложить в него капусту и тушить ее до готовности под крышкой.

Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко нарубить и перемешать с капустой и грибами.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки толщиной около 1 см (размер – немного меньше чайного блюдца)

На середину каждой лепешки положить по 2–2,5 ст. л. приготовленной начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

Сформованные таким образом расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.

Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке грибного отвара.

Расстегаи с сушеными грибами

1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

70–80 г сушеных грибов (желательно белых)

2 небольшие луковицы

1 стакан отварного рассыпчатого риса

растительное (или сливочное) масло

черный молотый перец

соль

Для смазывания:

1 яичный желток

1/4 стакана молока

1/4 ч. л. сахара

сливочное масло

Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, измельчить, хорошо подрумянить в разогретом масле. Соединить его с грибами (их тоже можно предварительно обжарить) и с отварным рисом.

Влить в начинку немного грибного отвара, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером чуть меньше чайного блюдца (толщина – около 1 см).

На середину каждой лепешки выложить по 2–2,5 ст. л. начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться в течение 25–30 мин. Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки примерно 15 мин.

Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке грибного отвара.

Расстегаи с солеными грибами

1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

800 г соленых грибов

3 луковицы

5 яиц

100 мл растительного масла

Для смазывания:

1 яичный желток

сливочное масло

соль

Приготовление начинки: соленые грибы промыть холодной водой, обсушить и мелко нарубить.

Лук вымыть, начистить и мелко нашинковать. Затем обжарить его в сильно разогретом масле. Добавить грибы, перец, перемешать и охладить.

Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко нарубить и перемешать с грибами и луком. Заправить начинку растительным маслом.

Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером немногим меньше чайного блюдца и толщиной около 1 см.

На середину каждой лепешки положить по 2,5–3 ст. л. приготовленной начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).

Расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с небольшим количеством соли.

Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.

Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску) и смазать растопленным сливочным маслом.