Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 5

Крыжовник собрать в начале лета, в десятых числах июня или чуть позже. Чистые зеленые ягоды перебрать, очистить от семечек, сложить в глиняный горшочек с листьями вишни, щавеля и шпинатом, закрыть сверху пищевой фольгой, плотно защипнув края, и поставить томиться в предварительно разогретую духовку на несколько часов.

На следующие сутки ягоды поместить в ледяную воду на 1 ч., затем дать закипеть.

Откинуть крыжовник на сито и снова поместить в ледяную воду на 10 – 15 мин. Это придаст ягодам крепость и уберет запах.

Повторить процедуру несколько раз. После этого крыжовник просушить. Приготовить заранее из части сахара и воды сироп и высыпать ягоды в горячий отвар. Варенье вскипятить три раза, снимая пену. После первого закипания добавить оставшийся сахар и ваниль. Варенье можно варить 2-м и 3-м способами.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СМОРОДИНЫ И ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА

450 г зеленой смородины и зеленого крыжовника

900 г сахара

1 стакан воды

5 – 10 листьев вишни

Очищенный от зерен крыжовник положить вместе с листьями вишни в кастрюлю и залить холодной водой.

Поставить на огонь, довести до кипения. После того как вода приобретет зеленоватый оттенок, вынуть листья вишни и варить 1 мин. Достать шумовкой ягоды и дать жидкости стечь, затем залить ледяной водой и поставить на несколько часов в холодное место или на лед.

Это позволит ягодам окрепнуть. Затем ягоды вынуть, положить в подготовленный сироп и варить одним из способов. Варенье из ягод зеленой смородины готовить таким же образом.

ОСОБЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КРЫЖОВНИКА

450 г крыжовника

900 г сахара

1,5 стакана воды

сок двух лимонов

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, быстро выключить огонь и аккуратно всыпать очищенный от семечек крыжовник, затапливая его ложкой. Когда ягода приобретет белый цвет, откинуть на сито, промыть холодной водой и положить в очень холодную воду с кусочками льда.

Кастрюлю поставить в холодильник на двое суток, постоянно отливая воду и докладывая лед. При этом надо стараться сохранить целостность ягод. Через два дня крыжовник вынуть и подсушить. Из половины сахарного песка сварить сироп и, когда он закипит, добавить подготовленные ягоды. После этого в центр посуды досыпать 100 г сахара, снова дать варенью закипеть и снять с огня. Этот процесс повторять, пока весь сахар не будет добавлен в варенье. При последнем добавлении сахара влить лимонный сок и довести варево до состояния готовности. Огонь должен быть минимальным, при образовании накипи снять ее. Чтобы варенье равномерно перемешивалось и не пригорало, в процессе варки емкость несколько раз потрясти.

ВАРЕНЫЙ КРЫЖОВНИК В ВИДЕ ШИШЕК ХМЕЛЯ

450 г крупного зеленого крыжовника

1 стакан воды

900 г сахара

5 – 10 листьев вишни

стебли смородины

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крыжовник перебрать, срезать стебли, вымыть и сделать четыре надреза на каждой ягоде, чтоб она стала похожа на раскрытый листик клевера.

Из крыжовника вынуть семечки и нанизать ягоды на шпажки из веточек смородины. Не рекомендуется использовать палочки для канапе, лучше стебельки других кустарников и деревьев, обладающих приятным запахом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

450 г зрелого крыжовника

700 г сахара

1 стакан воды

Собрать зрелый крыжовник красного цвета, перебрать, аккуратно вынуть середину и промыть холодной водой.

Варить одним из стандартных способов приготовления варенья.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ ПО-КИЕВСКИ, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ

450 г малины

700 г сахарного песка

Малину перебрать и вынуть серединку, осторожно выложить в таз, приготовленный для варки. Ягода должна лежать не более чем в два слоя. Заготовку оставить в холодном месте примерно на 12 ч., пока ягода не даст сок. Затем малину с сахаром поставить на огонь и варить, снимая пенку, до готовности в течение 18 – 20 мин. Если дно емкости толстое, то время приготовления увеличится.

МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г малины

700 г сахарного песка

0,75 стакана воды

Свежую малину без серединок выложить на большое плоское блюдо в один слой и пересылать небольшим количеством сахара. Оставить на 1 ч. Сварить сироп из воды и сахара, осторожно выложить в него ягоды, встряхнуть таз и оставить постоять. Через 5 мин., когда ягоды притопятся, поставить на огонь. Варенью дать два раза закипеть, постоянно снимая пену, затем довести до готовности на медленном огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СУШЕНОЙ МАЛИНЫ

450 г сушеной малины

2 стакана сахара

Сухую малину обдать кипятком, затем залить горячей водой на 30 мин., чтобы вся ягода была закрыта слоем жидкости.

Из полученного настоя и сахара сварить сироп, добавить разбухшие ягоды и варить стандартным способом.

Полученное варево подать как сладость или использовать для приготовления пирогов, тортов и прочих десертов.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ

450 г клубники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Готовится такое варенье как малиновое варенье. Разница лишь в подготовке ягоды к варке. Клубнику перебрать, вымыть и срезать зеленые кончики, но не до конца.

Взяв за них ягоду, обмакнуть в спирт и выложить на тарелку, посыпав 150 г сахара. Клубника – очень сочная ягода, сок можно использовать вместо воды при варке сиропа. Поставить блюдо на холод на 10 – 12 ч. Приготовить сироп из остального сахара и воды, вскипятить три раза, снимая пенку, и довести до готовности на медленном огне.

Таз с вареньем периодически встряхивать. Готовность варенья можно определить стандартным способом, но при этом убедиться, что ягода потеряла свою кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И ЧЕРЕШНИ

450 г вишни или черешни

750 г сахарного песка

1,1 стакана воды

Ягоды перебрать, оторвать стебли и промыть в холодной воде.

Из вишни вынуть косточки, выложить в емкость, добавить 1 ст. л. воды, сахар и сварить.

Также можно вишню без косточек пересыпать сахаром и поставить на лед, залив холодной водой. Это позволит ягодам сохранить форму. Сварить сироп, добавить ягоды и недолго поварить. Вишню переложить в керамическую посуду и оставить стоять до следующего дня.

Сироп опять прокипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

450 г земляники

700 г сахарного песка

1 стакан воды

немного медицинского спирта крепостью 40%

Крупную свежую ягоду осторожно, не помяв, перебрать, удалить лишние веточки и стебельки. Выложить на тарелку, сбрызнуть спиртом, засыпать 200 г сахара и оставить на ночь. Приготовить сироп, снять с огня и добавить ягоды.

Немного встряхнуть, чтобы ягоды погрузились, и варить дальше стандартным способом.

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ СКОРОСПЕЛОЕ

3 стакана земляники

1,5 кг белого сахарного песка

2 стакана воды

Подготовить ягоду и разложить ее на бумаге, чтобы высохла.