Варенье и другие запасы из фруктов и ягод - Носок Андрей - Страница 8

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

450 г клюквы

450 г сахара или меда

1 стакан воды

немного ванили

горсть апельсиновых цукатов

Клюкву перебрать, залить водой, закрыть крышкой, добавить цукаты, ваниль и варить до мягкости ягод. Приготовить сироп из сахара или меда и воды. Добавить вареной клюквы, довести до готовности и протереть через сито. Еще раз прокипятить – и варенье готово. Клюкву можно сначала протереть с сахаром и лишь потом прокипятить в сиропе.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

450 г очищенного сухого шиповника

900 г сахара

1,5 стакана воды

Из спелого крупного шиповника аккуратно вынуть внутренности, не повредив целостности. Ягоды хорошенько промыть, не забывая о середине, и просушить. Затем опустить на несколько секунд в кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать остыть. Затем выложить ягоды на салфетку или полотенце и дать хорошенько просохнуть.

Сварить сироп, залить им ягоды и варить до готовности на медленном огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА С СОКОМ ЯГОД

450 г шиповника

900 г сахара

1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники

Крупный, спелый шиповник перебрать, удалить середину и промыть. Прокипятить сок ягод с шиповником три раза. После каждого кипячения кастрюлю снимать с огня и давать остыть до комнатной температуры. Откинуть шиповник на сито и дать стечь. Из сока ягод, в котором варился шиповник, приготовить сироп. После его закипания добавить ягоды и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

450 г айвы

900 г сахара

1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники

Айву очистить от кожицы, аккуратно удалить серединку, нарезать ломтиками и залить холодной водой. Варить до полуготовности, затем ягоды вынуть и дать воде стечь.

Промокнуть салфеткой остатки воды. Полученный отвар процедить через сито и приготовить сироп с добавлением сахара. В кипящее варево положить айву, дать закипеть три раза, снять пенки и варить на слабом огне до готовности. Готовая ягода делается прозрачной.

Для получения более изысканного вкуса можно сначала отварить кожицу айвы, а затем в полученном отваре – саму ягоду.

АБРИКОСОВАЯ ПАСТА

1 кг абрикосового пюре

2 стакана меда

Промытые абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, залить несколькими ложками воды и под крышкой варить до размягчения.

Затем абрикосы следует отжать. Пюре довести до кипения в широкой кастрюле и при постоянном помешивании выпарить, чтобы объем уменьшился приблизительно на треть.

К загустевшему пюре примешать мед, разведенный в стакане горячей воды, и варить дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту разлить по металлическим формам, смазанным растительным маслом, или расстелить на противне или пергаментной бумаге, быстро разгладить поверхность ножом и сушить.

АЙВОВОЕ ПЮРЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

1,5 кг айвы

600 г апельсинов

1 стакан меда

Третью часть приготовленной айвы ополоснуть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Уложить в кастрюлю, подлить воды так, чтобы плоды не были полностью покрыты, довести до кипения и под крышкой варить на слабом огне в течение получаса. Остальную айву промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать пластинами. Апельсины очистить, нарезать дольками и удалить косточки. Приготовленную айву и апельсины залить айвовым соком и варить в течение 1 ч. на слабом огне. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить разведенный в стакане горячей воды мед и варить до тех пор, пока пюре немного не загустеет.

Кипящим пюре заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ГРУШАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1 кг смеси брусники, груш, чернослива, взятых приблизительно в равных долях

2 стакана меда

Очищенные груши нарезать тонкими пластинками, подлить немного воды и отваривать до размягчения, чтобы можно было отжать. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах. Затем соединить в тазу равное количество брусники, груши и чернослива и варить на медленном огне. Как только фрукты загустеют, добавить разведенный в горячей воде мед и варить еще 3 мин. К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удалить пену.

Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное и прохладное место.

ВИШНЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях

1/2 стакана меда

Вишню и черешню промыть. Если черешня червивая, замочить ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. ложки соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч. ягоду ополоснуть.

Затем удалить косточки, залить малым количеством воды и при постоянном помешивании варить в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть.

К концу варки добавить в повидло мед, разведенный горячей водой.

Варку заканчивать, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставить охлаждаться, поверхность залить разогретым парафином, банки завязать двойным целлофаном или закрыть крышками.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг очень зрелой или перезрелой вишни

1 стакан меда

Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, вытекающий сок собрать.

Подлить немного воды, добавить вишневый сок и при постоянном помешивании варить, чтобы вишня размягчилась.

При кипении добавить порциями мед, затем варить еще 10 мин. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поместить на хранение, банки протереть влажной тканью.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БУЗИНЫ

1 кг бузины

1 стакан меда

Бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, раздавить в кастрюле, которую поставить на медленный огонь, и варить при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в стакане горячей воды, варить еще несколько минут. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

ГРУШЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг хорошо вызревших груш

1/3 стакана меда

Промытые груши очистить от кожицы, удалить чашелистики, сердцевину, нарезать кусочками, подлить немного воды и отваривать под крышкой до размягчения.

Мягкие груши пропустить 2 раза через соковыжималку, затем их отпарить при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавить мед.