Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни - Коллектив авторов - Страница 24

Подготовленные баклажаны и помидоры начиняют фаршем.

На дно банки укладывают лавровый лист, черный душистый перец горошком, чеснок, а затем, до половины объема банки, крепкие недозревшие красные помидоры, а сверху фаршированные баклажаны. Все заливают маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 30–35 минут.

Хяфта-беджар

Баклажаны – 3 шт., капуста свежая – 1 небольшой кочан, свекла – 3 средних шт., морковь – 3 шт., перец сладкий – 4 шт., зеленый помидор 4–5 небольших шт., чеснок – 2 головки, мята, кинза, петрушка – по 1 пучку, винный уксус – 1 л, соль и перец по вкусу.

Хяфта-беджар – это салат, который готовится за одну неделю («хяфта» в переводе с азербайджанского означает «неделя», а «беджар» – «выращивать»). Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают вдоль на четыре части, солят и оставляют на 1–2 часа для удаления горечи. Затем их бланшируют в подсоленной воде 1–2 минуты, откидывают на дуршлаг для удаления оставшейся воды и кладут под гнет на сутки.

На следующий день овощи – капусту, свеклу, морковь, зеленые помидоры, стручковый перец, чеснок и свежую зелень – очищают и тщательно моют. Овощи нарезают на дольки, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят по вкусу и смешивают с баклажанами. Все укладывают в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Заливают винным уксусом. Оставляют на 7–8 дней для созревания.

Салат из сладкого перца в маринаде

Перец сладкий – 5 кг, масло растительное или оливковое – 1 стакан, вода кипяченая – 1 стакан, сахар – 1 стакан, соль – 1 ст. л., уксус столовый 9 %-ный – 1 стакан.

В большую глубокую кастрюлю выливают уксус, масло, воду, добавляют сахар и соль. Все смешивают и доводят до кипения. Зеленый, желтый, оранжевый и красный сладкий перец тщательно моют, удаляют у него плодоножки, перепонки и семена. Еще раз промывают и шинкуют колечками. Быстро перекладывают в кастрюлю с горячим маринадом и проваривают 30 минут. Затем раскладывают весь перец в подготовленные банки, закрывают стерильными крышками и закатывают. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.