Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович - Страница 14

Яблоки, запеченные с хлебом

Хлеб ржаной — 500 г, яблоки — 500 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г, корица — 1 г.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Дно выложить ломтиками хлеба, полить маслом, па них поместить слой яблок с сахаром и корицей, опять полить маслом и запечь.

Подать с холодным молоком.

Черника с гренками

Сухари пшеничные — 250 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 40 г, сок лимонный— 50 г, сахарная пудра — 50 г, орехи (ядро) — 50 г.

Сухари измельчить, смешать с сахаром и слегка обжарить на масле. В чернику добавить немного воды, сахара и слегка ее проварить. Подготовленные сухари и ягоды уложить слоями, охладить, залить лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпать измельченными орехами.

Пудинг из ржаного хлеба с корицей

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 100 г, яйца — 6 шт., сахар — 100 г, гвоздика, корица.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтка, сахар, толченую гвоздику и корицу, хорошо вымещать. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Поставить на водяную баню на час. Готовый пудинг выложить из формы и полить маслом.

Пудинг апельсиновый паровой (польская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 50 г, сахарный песок — 150 г, яйца — 5 шт., цедра апельсиновая — 30 г, изюм — 50 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г.

Хлеб замочить в молоке и отжать. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить хлеб, апельсиновую цедру, изюм и все вымешать. Затем ввести взбитые белки и толченые сухари, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить на 45 минут на водяную баню.

Пудинг с черносливом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 150 г, чернослив — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 40 г, сироп — 100 г.

Чернослив замочить. Хлеб очистить от корок, нарезать ломтиками, залить молоком, оставить для набухания. Затем соединить с желтками, растереть с сахаром и маслом, добавить измельченный чернослив. Все хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в жарочном шкафу в течение 40 минут. Подать с сиропом.

Пудинг из сухарей шоколадный паровой

Сухари пшеничные — 150 г, какао-порошок — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, молоко—150 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 50 г, сода пищевая — 5 г, миндаль — 50 г, коньяк — 20 г.

Сухари измельчить и залить какао. Когда они набухнут, добавить растертые с сахаром и маслом желтки, муку, соду, миндаль, коньяк, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Подать в горячем виде со сладким соусом.

Пудинг сухарный со сливками или сметаной

Хлеб ржаной — 250 г, сметана — 400 г, яйца — 5 шт., сахар— 100 г, лимон — 1 шт., масло сливочное — 40 г, сливки или сметана — 100 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в жарочном шкафу, истолочь и просеять. Добавить сметану, взбитые яйца, сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, лимонный сок и все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Подать со сливками или сметаной.

Пудинг из пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный — 400 г, молоко — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 80 г, изюм — 50 г, миндаль — 50 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить кипящим молоком. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар, изюм, миндаль, растопленное масло и все тщательно размешать. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на водяной бане или запекать в жарочном шкафу около часа. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг ванильный

Хлеб пшеничный — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, молоко — 200 г, ванильный сахар — 10 г, масло сливочное — 30 г, сахарная пудра — 40 г.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в жарочном шкафу. Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить ванильный сахар. Затем смешать с хлебом, выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Готовый пудинг нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг из сухарей со сливками

Сухари ржаные и пшеничные — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 100 г, сахар — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, изюм — 50 г, сливки — 200 г.

Желтки и масло растереть с сахаром, добавить измельченные сухари, орехи, изюм, сливки, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать около получаса. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг с творогом

Хлеб пшеничный — 200 г, творог — 400 г, молоко — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 50 г, сухари панировочные — 20 г

Творог протереть сквозь сито, хлеб размочить в молоке. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог, хлеб, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить ее в посуду с водой и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать с вареньем или киселем.

Пудинг ароматный

Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 50 г, вино белое столовое — 100 г, яйца — 4 шт, сахар — 50 г, цедра лимона — 30 г, сухари панировочные — 20 г, корица, кардамон; сироп фруктовый — 50 г

Хлеб измельчить на терке и поджарить на масле. Потом залить горячим вином, добавить растертые с сахаром желтки, измельченную корицу, толченый кардамон, мелко нарезанную цедру и взбитые в пену белки. Хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Шарлотка из ржаного хлеба с грушами

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт, сахар — 50 г, груши — 300 г корица

Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем — очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.

Шарлотка со свежими фруктами и орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г, фрукты (персики, груши) — 300 г, орехи (ядро) — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, сахар — 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с брынзой (румынская кухня)

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 30 г, брынза — 100 г, яйцо — 1 шт., сыр голландский — 30 г.