Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович - Страница 16

Сахар растереть с яйцами, добавить мед, повидло, сухари, муку, соду и все хорошо перемешать. Массу выложить па смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь на слабом огне. Творог протереть несколько раз через сито, добавить желтки, сахар, сметану, сок лимона и тщательно взбить вручную или миксером. Готовый корж разрезать на три части и смазать творожным кремом. Сверху посыпать измельченными цукатами и орехами.

Пирог сухарный с черникой

Сухари из пшеничного хлеба — 250 г, молоко — 200 г, черника — 500 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., крахмал картофельный — 50 г, сахар ванильный — 5 г, кефир или простокваша — 100 г.

Сухари измельчить, залить теплым молоком и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, покрыть смешанной с частью сахара черникой. Оставшийся сахар растереть с желтками, добавить крахмал, ванильный сахар, кефир и взбитые белки. Залить полученной массой ягоды и поставить пирог на 30–40 минут в жарочный шкаф.

Пирог с вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 250 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, изюм — 50 г, цедра лимона, соль; варенье — 150 г, сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Затем размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, измельченную цедру, изюм, соль и взбитые белки; хорошо вымешать. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму положить слой подготовленной массы, затем варенье и так несколько раз (верхним слоем должно быть тесто). Затем посыпать молотыми сухарями и выпекать 25–30 минут. Готовый пирог украсить сахарной пудрой.

Сладкий пирог из сухарей

Сухари ржаные — 300 г, масло сливочное — 50 г, яблоки — 500 г, сахар — 150 г; масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г; для варенья: яблоки — 100 г, сахар — 50 г.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Сухари пропустить через мясорубку и просеять сквозь сито и смешать с маслом. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой яблок, затем слой сухарей и так несколько раз. Каждый из слоев посыпать сахаром. Поставить пирог на час в не очень горячий жарочный шкаф, а затем выложить на блюдо. Сварить густое варенье и смазать им остывший пирог.

Пирог из ревеня

Ревень — 700 г, сахар — 150 г, изюм — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 100 г, корица.

Очищенные стебли ревеня нарезать, перемешать с сахаром, ошпаренным кипятком изюмом, корицей. Сковороду смазать маслом, дно и стенки выложить смоченными в молоке кусочками хлеба, середину заполнить подготовленной массой. Сверху положить кусочки масла и запечь. Подать с фруктовым соусом.

Пирог из ржаных сухарей с медом

Сухари ржаные — 300 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, мед — 60 г, сахарная пудра.

Желтки растереть с маслом, всыпать молотые сухари, хорошо размешать и добавить взбитые с сахаром белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь. Горячий пирог переложить на тарелку, в верхней части сделать углубление, заполнить его медом, закрыть срезанной частью, посыпать сахарной пудрой и орехами.

Пирог шоколадный

Хлеб ржаной черствый — 200 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, какао-порошок — 20 г, сухари молотые — 20 г, сахар ванильный.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтки, какао, сахар, ванильный сахар и опять тщательно растереть. Ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Выпекать 30–35 минут при температуре 200–230°.

Пирог с яблоками

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 400 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 50 г, корица.

Хлеб измельчить на терке и соединить с взбитым яйцом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками масла. Форму хорошо смазать маслом, положить слой яблок, а сверху — хлеб, посыпать сахаром и корицей. Запекать 40–50 минут.

Кекс

Хлеб пшеничный черствый — 400 г, молоко — 400 г, яйца — 4 шт., сахар — 40 г, маргарин или масло сливочное — 30 г, изюм — 100 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке, залить молоком и отставить на 20–30 минут. Затем добавить растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Все хорошо вымешать. Положить растопленный маргарин, тщательно промытый и обсушенный изюм, опять размешать. Полученную массу переложить в формочку, разровнять поверхность и выпечь в жарочном шкафу при температуре 200°.

Торт слоеный с джемом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, повидло или джем — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, сахарная пудра — 80 г, ванильный сахар, ром, апельсиновая цедра.

Хлеб нарезать ломтиками и смочить в молоке. Половину хлеба уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы для торта, залить растопленным маслом и посыпать орехами. Затем положить повидло, ароматизированное ванильным сахаром и ромом, кусочки апельсиновой цедры, закрыть вторым слоем хлеба и залить смесью из взбитых желтков, сахара и молока: выпечь. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и нанести на готовый торт. Затем поставить его в слабо нагретый жарочный шкаф и выдержать до подрумянивания глазури.

Торт вишневый

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 6 шт., сахар — 200 г, масло сливочное —100 г, миндаль или орехи грецкие (ядро) — 100 г, лимон — 0,5 шт., вино мадера — 100 г, вишня свежая — 200 г (или варенье вишневое без сиропа — 150 г), корица.

Желтки растереть с сахаром и соединить с растертым маслом. Добавить толченый миндаль, измельченный на терке хлеб и цедру, лимонный сок, вино, корицу, вишни (свежие без косточек, измельченные или варенье без сиропа) и взбитые в пену белки. Все хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 30–45 минут.

Торт сухарный с кремом заварным

Сухари ржаные — 200 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г; для крема: яйца — 2 шт., сахар — 100 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 200 г, орехи (ядро) — 50 г, масло сливочное — 100 г.

Желтки растереть с сахаром, добавить измельченные сухари и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Выпекать 15–20 минут. Торт охладить, разрезать на две лепешки и смазать заварным кремом. Украсить оставшимся кремом и орехами. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку и постепенно, при помешивании, влить горячее молоко, добавить орехи и проварить до загустения. Затем слегка охладить и добавить масло.

Торт сухарный «Минутка»

Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 300 г, кофе молотый — 30 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, масло сливочное — 150 г, орехи (ядро) — 50 г.

Молоко вскипятить, добавить кофе и процедить. Сухари измельчить и залить стаканом горячего молока. Яйца растереть с сахаром, развести остывшим молоком и проварить до загустения. Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную яично-молочную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть смешать с измельченными сухарями и полученную массу выложить на тарелку. Второй частью украсить, посыпать торт измельченными орехами и поставить в холодильник для застывания.

Крем из ржаных сухарей

Сухари ржаные — 100 г, сливки 35 %-ные или сметана — 500 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, желатин — 5 г, цукаты — 50 г, ягоды или чернослив.