Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович - Страница 18

Сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 часа. Настой процедить, охладить до 25°, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения на 4–5 часов. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Когда со дна начнут подниматься пузырьки, бутылки укупорить и выдержать в холодильнике 1–2 дня в горизонтальном положении.

Квас с корицей

Хлеб бородинский — 1000 г, вода — 6000 г, корица — 20 г, дрожжи — 25 г, сахар — 600 г, мука пшеничная — 50 г, сок красной свеклы — 100 г.

Хлеб мелко нарезать, посыпать корицей и залить крутым кипятком. Дрожжи растворить в половине стакана теплой кипяченой воды, добавить муку и хорошо размешать. Когда хлеб с водой остынут до 25°, добавить подготовленные дрожжи, перемешать и оставить для брожения на 5 дней, затем добавить растворенный в 1 л кипятка сахар и поставить квас в холодное место. Спустя 4 дня процедить, подкрасить свекольным соком и прокипятить 15 минут. После этого охладить, разлить в бутылки, плотно их укупорить и поместить на сутки в теплое место. Хранить в холодильнике.

Квас с лимоном и изюмом

Хлеб ржаной — 1000 г, вода — 800 г, дрожжи — 25 г, мука пшеничная — 50 г, сахар — 400 г, изюм — 50 г, лимон — 1 шт., (или кислота лимонная — 15 г).

Хлеб нарезать, подсушить в жарочном шкафу и залить кипятком. Когда настой остынет до 25°, ввести растворенные в половине стакана теплой кипяченой воды и смешанные с мукой дрожжи. Оставить бродить 12 часов. Затем процедить, добавить сахар, изюм, сок лимона, все перемешать и оставить еще на 12 часов, после чего разлить квас в бутылки, плотно их укупорить. Квас будет готов через 24 часа.

Истинная цена хлеба

Одно из великих завоеваний социализма — минимальные цены на хлеб и хлебопродукты. В нашей стране независимо от погодных условий цены на хлеб стабильные, в то время как во всех капиталистических странах они повышаются не только ежегодно — ежемесячно. Однако низкие цены на хлеб породили у некоторых людей небрежное отношение к нему. А ведь хлеб всегда был и остается важнейшим продуктом, мерилом всех ценностей. И во всех случаях находится надежный аргумент — за хлеб заплачено. Но какова же истинная цена хлеба? Кто сегодня производит зерно?

Хлеб — это труд не только земледельца и пекаря, но и металлурга, горняка, химика, инженера, транспортника, селекционера, строителя, ученого. Статистика подсчитала: чтобы каравай появился на нашем столе, трудятся люди 120 профессий. Хлеб — продукт всей страны, результат объединенных усилий миллионов и миллионов людей. Мы говорим: «Уголь — хлеб транспорта, металл — хлеб промышленности». Хлеб сравнивают с золотом. Впрочем, что его сравнивать с золотом: без золота мы проживем, а без хлеба — нет! Вот истинная цена хлеба. И если советские хлеборобы сделали все, чтобы мы не ощущали недостатка в хлебе, мы тем более не имеем права забывать об этом.

Нравственное отношение к хлебу — это отношение бережное. А бережливость всегда связана с экономией — и семейной, и государственной.

Начнем с экономии семейной. Когда видишь сухой хлеб возле мусорных ящиков, недоеденные булки и бублики на стадионах, на садовых скамейках, нужно понимать со всей очевидностью, что каждый выброшенный кусок хлеба — это следствие поступка глубоко безнравственного.

Всегда ли мы можем сказать, сколько хлеба и как расходуем за день? Планируем закупку или стихийно набираем все, что попадется под руку? По данным ВНИИ хлебопекарной промышленности, проводившего выборочный опрос покупателей в нескольких городах, мы не используем, а, следовательно, выбрасываем 5–6 % купленного хлеба. В масштабах страны это около 2 млн. тонн в год. Кроме того, подсчитано, что если каждый из четырех членов семьи в сутки выбросит в отходы совсем немного — ломтик хлеба весом 25 граммов, то в год это уже составит 36,5 килограмма. А в масштабах страны получается такая картина: потребуется дополнительно засеять 1,3 млн. гектаров земли и получить 2780 тыс. тонн зерна. Вот во что обходятся граммы, которые мы порой недооцениваем. Забываем простую истину: хлеб дешево продается, да дорого достается.

Каждая семья должна рационально потреблять хлеб, помнить, что, исходя из разработанных Институтом питания АМН СССР физиологических норм, человеку в сутки требуется 300 граммов хлеба. Мы же его берем обычно гораздо больше.

Продовольственная программа. Она решительно и властно вошла в нашу жизнь. Она волнует и захватывает своей грандиозностью, масштабностью, реальностью и человечностью. Программа жизни, борьбы, труда и мира. Это наша судьба. Всех и каждого. Все мы связаны с Продовольственной программой — рабочий, колхозник, инженер, учитель, врач, ученый. Так давайте же на своих рабочих местах и дома, в семье, своим бережным, экономным отношением к продуктам питания и, особенно к хлебу — первоисточнику нашего бытия — внесем достойный вклад в ее реализацию!

Подсчитано, что если каждый из нас сохранит, не даст зачерстветь и пропасть в день всего 30 граммам хлеба, то все вместе мы сбережем в год 3 млн. тонн богатства общенародного. Вот цена бережливости, вот достойный вклад нашей личной, семейной экономии в общенародную, и тем самым — в решение Продовольственной программы.