Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 60

Рыба, запеченная в винном соусе

Филе морской рыбы – 700 г

Коньяк – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа и кинзы – по 1 маленькому пучку

Лук репчатый – 1 шт.

Вино белое – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и выдержать 20 минут в холодильнике. В колбу аэрогриля налить вино. Промаринованную рыбу смазать растительным маслом, выложить на среднюю решетку аэрогриля и запекать при температуре 205 градусов и средней скорости вентиляции около 20 минут. Рыба покроется золотистой корочкой. Поджаренную рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания, обильно обсыпать мелко нарубленной зеленью, сверху положить кольца репчатого лука и кусочки сливочного масла, запекать блюдо еще около 10 минут на средней решетке при температуре 205 градусов и высокой скорости вентиляции.

Паровые мясные и рыбные блюда

Приготовление на пару исключает дополнительное использование жиров, этот способ широко применяется в детском и диетическом питании. На пару хорошо готовить небольшие куски мяса молодых животных, рубленое мясо, а также птицу и рыбу. Горячий пар глубоко проникает в ткани и вытапливает излишки жира, такие продукты становятся диетическими и лучше усваиваются. Паровое мясо и рыба отличается более нежной и мягкой консистенцией, поскольку готовятся эти продукты при температуре ниже 100 градусов. В них сохраняется больше питательных веществ, витаминов и минералов. В современных пароварках присутствует специальная емкость, в которой можно варить или тушить продукты над паром. Единственное условие для мяса – его нужно предварительно отварить или прожарить в духовке до полуготовности. Рыбу можно закладывать в чашу в сыром виде.

Для улучшения вкуса мяса и рыбы их можно предварительно замариновать, используя самые разнообразные маринады. Для ароматизации блюд в пароварку обычно добавляют пряности, чеснок, репчатый лук, корень сельдерея и др. ароматные овощи и травы. Также для ароматизации в пароварку можно добавлять столовое вино, фруктовые соки, пиво. В таком случае мясо и рыба готовится над кипящим ароматным бульоном. Можно использовать и такой способ – дно корзины пароварки выстлать ароматными листьями и травами: зеленью сельдерея, кинзы, укропа, мяты и т. д., на зелень уложить мясо или рыбу и готовить над паром.

Мясо паровое

Говядина паровая

Говядина – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 1–2 шт.

Перец черный – 5 горошин

Зелень укропа – 1 пучок

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Говядину нарезать порционными кусками, каждый кусок мяса отбить, посолить и поперчить. В резервуар пароварки положить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, перец горошком и налить свежую воду. В корзину пароварки положить зеленый укроп, а на укроп подготовленные куски мяса. Готовить мясо в течение 40–60 минут.

Подавать паровое мясо в горячем виде с большой тарелкой зеленого салата

Говядина с гвоздикой

Говядина – 600 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Зелень сельдерея – 1 пучок

Гвоздика – 1–2 сухих бутона

Соль и перец молотый – по вкусу

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать 20 минут в холодильнике. В пароварку налить воду, добавить в нее лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Дно паровой корзины выстлать зеленью сельдерея. На зелень уложить мясо. Пароварку закрыть и готовить блюдо на пару до его полной готовности, примерно 40–50 минут.

Говядина с луком

Вырезка говяжья – 700 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Вино сухое белое – 1 стакан

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому

пучку

Сухая смесь ароматных трав – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 2 шт.

Измельченная зелень сельдерея и петрушки – по 2 столовые ложки.

Соль и перец молотый – по вкусу

Вырезку нарезать на порционные куски, каждый кусок отбить, посолить, поперчить и посыпать смесью сухих трав. Лук почистить, нарезать кольцами, припустить в растительном масле. На решетку пароварки уложить зелень петрушки и сельдерея, на зелень положить подготовленное мясо, на мясо уложить порциями припущенный лук. В резервуар пароварки налить воду, добавить в нее лавровый лист и влить вино. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до его полной готовности. Подавать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.

Говядина с чесноком

Говядина постная – 700 г

Вино белое – 1 стакан

Чеснок – 4–5 зубчиков

Перец душистый – 6–8 горошин

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Перец молотый и соль – по вкусу

Чеснок почистить, пропустить через чеснокодавилку и залить вином. Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить приготовленным чесночным соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа.

Затем мясо вынуть из маринада и положить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью сельдерея. В пароварку налить воду, добавить в нее два зубчика чеснока и пряности – душистый перец и лавровый лист. Включить пароварку и готовить мясо примерно 45–50 минут.

Говядина с луком и зеленью

Говядина – 700 г

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный душистый – 5 горошин

Корень сельдерея – 50 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 2–3 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить по вкусу и положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить воду и положить в нее два зубчика чеснока, несколько кусочков корня сельдерея, лавровый лист и горошки душистого перца. Включить пароварку и готовить мясо около 1 часа.

Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами, слегка подрумянить в растительном масле. Готовое мясо вынуть из пароварки, выложить на блюдо, сверху положить кольца обжаренного лука и посыпать рубленой зеленью.

Говядина с луком и перцем

Говядина – 800 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Перец сладкий – 2–3 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Горчица столовая – 2 столовые ложки

Чеснок – 2–3 зубчика