Готовим в горшочках - Кожемякин Р. Н. - Страница 8

Подавать со сметаной.

Суп морковный

Компоненты

Морковь – 4–5 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт. Репа – 1 шт. Вода – 1 л Сливки – 0,5 л Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колечками и отварить в подсоленной воде до готовности.

Муку размешать с небольшим количеством горячего овощного бульона.

Овощной бульон процедить и налить в большой глиняный горшок, добавить сливки, поставить в духовку и довести до кипения.

Отваренные овощи размешать блендером до пюреобразного состояния.

В кипящий бульон положить овощное пюре, разведенную муку и проварить 5–7 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.

Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп овощной со шпинатом

Компоненты

Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Кабачок маленький – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Шпинат – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь, репу и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Кабачок и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, огурец также нарезать небольшими кубиками.

В горшочки равномерно положить картофель, измельченную цветную капусту, пассерованные овощи, соль и пряности, залить кипящей водой и поставить в духовку, варить 10 минут.

Затем добавить кабачок, огурец, измельченную зелень и шпинат, проварить 7-10 минут.

Подавать со сметаной.

Суп овсяный с отрубями по старинному

Компоненты

Любые отруби – 0,5 стакана Крупа овсяная – 1 стакан Чернослив сушеный – 100 г Вода – 1,5 л Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овсяную крупу хорошо промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде.

Чернослив замочить в небольшом количестве горячей воды до размягчения.

В глиняный горшок налить горячую воду, поставить в слегка прогретую духовку и довести до кипения. Отруби залить кипятком, вылить в горшок с кипящей водой и парить 10–12 минут.

Затем к отрубям добавить размоченную крупу, посолить и варить 15–20 минут, сваренную крупу размешать блендером, добавить размоченный чернослив вместе с водой, в которой он вымачивался, перемешать и довести до кипения. Духовку выключить, а суп выдержать в горячей духовке еще 7-10 минут.

Подавать со сливочным маслом, сливками или медом по вкусу.

Суп тыквенный с сухофруктами

Компоненты

Тыква – 500 г Сухофрукты – 200 г Вода – 1,2 л Сахар – 1 столовая ложка Корица – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Сухофрукты промыть, залить кипятком на несколько часов, затем отварить.

Тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке, разложить в горшочки, залить кипятком и поставить в слегка прогретую духовку. Варить 10 минут.

Сухофрукты вынуть из отвара и мелко нарезать. В горшочки к отварной тыкве равномерно добавить измельченные сухофрукты и их отвар, немного сахара, корицу. Поставить в духовку и довести до кипения.

Суп из тыквы

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Сливки – 0,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, разложить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень, залить процеженным горячим бульоном, посолить и поперчить. Заполненные горшочки поставить в печь, довести суп до кипения и варить до готовности.

Затем добавить в каждый горшочек немного сливок, поставить в печь и опять довести до кипения.

Суп из проросшей пшеницы

Проросшая пшеница очень полезна, она укрепляет иммунную систему и оказывает стимулирующее действие на физиологические функции организма, увеличивая его энергетику.

Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна поместить в 2–3 слоя в широкую посуду и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки, для употребления в пищу они не должны превышать 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.

В результате проращивания пшеницы содержание витаминов в ней увеличивается во много раз, особенно витамина Е, одновременно увеличивается и концентрация необходимых человеку микроэлементов.

Компоненты

Пшеница проросшая – 0,5 стакана Бульон овощной – 1,2 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки

Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками.

Подготовленные морковь и лук пассеровать в сливочном масле.

В керамические горшочки разлить горячий овощной бульон, равномерно добавить картофель, пассерованные овощи, проросшую пшеницу и посолить.

Заполненные горшочки поставить в духовку и варить суп до полной готовности пшеницы. За несколько минут до окончания варки в каждый горшочек добавить немного зелени.

Подавать со сметаной.

Уха бурлацкая

Компоненты

Мелкая речная рыба (ершики, окуньки) – 1 кг Крупная речная рыба – 300–400 г Вода – 2,5 л Картофель – 4–5 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки с корешками – 2 пучка Зеленый лук – 2–3 пучка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мелкую и крупную рыбу очистить от чешуи и плавников, выпотрошить и удалить жабры, крупную рыбу разрезать на куски. Мелкую и куски крупной рыбы положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30–40 минут.

В конце варки в уху нужно добавить соль и пряности. Рыбу осторожно вынуть из бульона, а бульон процедить и вылить в глиняный горшок. Горшок с рыбным бульоном поставить в печь или духовку и довести бульон до кипения. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, отварную рыбу, измельченную зелень петрушки, заправить сливочным маслом, довести до кипения и дать ухе протомиться 10–15 минут.

Подавать с зеленым луком.

Суп из речной рыбы

Компоненты

Карп – 700 г Вода – 2 л Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 2 пучка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Карпа обдать кипятком, очистить от чешуи и выпотрошить, разрезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, затем снять пену и варить на медленном огне до полной готовности, перед окончанием варки бульон нужно посолить.

Рыбу вынуть, бульон процедить и разлить в горшочки. Горшочки с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до полуготовности.

В горшочки с кипящим бульоном равномерно добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и пряности. Варить 10–15 минут. Перед окончанием варки положить в суп куски карпа.