Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 54

2. Потихоньку подлить остальную воду, постоянно помешивая массу (не давать ей сильно кипеть). Должна получиться масса средней густоты. Снимите с огня, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус и мирин. Хорошо размешать.

3. Подавать соус охлажденным, посыпав кунжутными семенами.

Деликатесный ореховый соус с пармезаном

✓ ингредиенты

200 г очищенных грецких орехов, 100 мл нежирных сливок, 50 г тертого пармезана, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, 6 ст. ложек оливкового масла, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Петрушку вымыть, обсушить. Разобрать на листики. Половину листиков отложить.

2. Разогреть сухую сковороду, положить грецкие орехи и обжарить, помешивая деревянной ложкой, 2 минуты. Дать остыть, затем измельчить в блендере вместе со стеблями и оставшимися листиками петрушки в однородную массу.

3. Переложить получившуюся массу в миску, добавить сливочное масло и перемешать.

4. Оливковое масло взбить миксером с половиной тертого пармезана и сливками. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавить в ореховую массу, перемешать.

5. Соус накрыть и оставить в теплом месте.

Ореховый соус из грецких орехов

✓ ингредиенты

1,5 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана гранатового сока (или 1 1/2 ст. ложки винного уксуса), 3/4 стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зелени кинзы, 1/2 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложки имеретинского шафрана, соль.

✓ способ приготовления

1. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть.

2. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.

Пикантный соус из орехов к спагетти

✓ ингредиенты

120 г очищенных грецких орехов, 20 г кедровых орехов, 100 мл нежирных сливок, 100 мл обезжиренного молока, 50 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, специи.

✓ способ приготовления

1. Грецкие орехи отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Дать немного остыть и очистить от кожицы.

2. В блендере измельчить чеснок, кедровые и грецкие орехи, выложить в глубокую миску, добавить тертый пармезан и специи.

3. Панировочные сухари залить молоком, перемешать и дать постоять 3–5 минут, добавить эту смесь к орехам. Помешивая, влить сливки и оливковое масло, хорошо перемешать. Подавать ореховый соус с отваренными спагетти.

Постный ореховый соус-майонез

✓ ингредиенты

1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки яблочного уксуса (или лимонный сок), 100 мл растительного масла, соль, охлажденная кипяченая вода.

✓ способ приготовления

1. Орехи нужно измельчить как можно мельче. Добавить сахар, горчицу, по вкусу добавить соль и немного воды. Хорошо размешать, должна получится густая кашица – основа майонеза.

2. Затем нужно по каплям добавлять растительное масло и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать тесто.

3. Затем понемногу добавлять воду и уксус. Тщательно размешать. Воду добавлять постепенно до тех пор, пока не получится желаемая густота соуса. По желанию в майонез добавить мелко нарезанный укроп, измельченный чеснок.

Китайский кунжутный соус

✓ ингредиенты

2 ст. ложки кунжутной пасты из темного кунжута, 2 ст. ложки соевой пасты, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки воды, мелко нарезанная зелень, молотый перец чили по желанию.

✓ способ приготовления

Смешать вместе все ингредиенты, кроме зелени. Подавать, посыпав зеленью. Чтобы соус получился острым, можно добавить в него 1/4 ч. ложки мелко нарезанного чили.

Ореховый соус из арахиса

✓ ингредиенты

300 г арахиса, 200 мл оливкового масла, 25 г кунжута, 35 г репчатый лука, 3 г чеснока, 60 г апельсина, 40 г сахара (песок), 70 мл мирина (сладкого рисового вина), 150 мл рисового уксуса, 60 мл соевый соус.

✓ способ приготовления

Положить все ингредиенты в блендер и хорошо перемешать до однородной массы. Подавать соус к рыбе и овощам.

Ореховый соус для пиццы

✓ ингредиенты

1 стакан грецких орехов, 380 г нежирной сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды.

✓ способ приготовления

Орехи пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Немного подогреть. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и довести до кипения.

Сметанно-ореховый соус

✓ ингредиенты

500 г нежирной сметаны, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, кинза, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Измельченные орехи и чеснок смешать со сметаной, добавить соль, перец и кинзу. Все хорошо перемешать.

Итальянский ореховый соус

✓ ингредиенты

250 г грецкие орехи, 1 зубчик чеснока, 250 мл обезжиренного молока, 1 пучок майорана, 1/2 стакана оливкового масла, 40 г черствого хлеба, 40 г пармезана, 30 г кедровых орехов, соль.

✓ способ приготовления

1. Очистить грецкие орехи и опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Затем слить воду и остудить. Порезать вчерашний хлеб на крупные куски и замочить в молоке. Через несколько минут слить молоко.

2. Очистить орехи от кожуры, поместить в блендер. Измельчить, затем добавить кедровые орехи, чеснок, сыр и оливковое масло. Добавить хлеб, замоченный в молоке, майоран и немного молока. Все измельчить в блендере до однородной массы и приправить солью по вкусу. Соус подавать с пастой.

Сливочный соус с фисташками

✓ ингредиенты

5 см стебля (зеленая часть) лука-порея, 30 г фисташек, 120 мл белого сухого вина, 1 стакан нежирных сливок, 40 г сливочного масла, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Масло растопить на небольшом огне, добавить сюда нарезанный полукольцами порей и тушить примерно 2 минуты. Добавить измельченные фисташки и вино. Увеличить огонь и выпариваем вино вдвое. Затем добавить сливки и варить соус несколько минут до загустения, все время помешивая. Сливочный соус с фисташками снимаем с огня, добавить немного перца и соли. Перед тем как солить попробуйте соус, так как фисташки соленые, соль может и не понадобиться. Подавать соус к рыбе и курице гриль.

Песто из базилика с фисташками

✓ ингредиенты

200 г листиков базилика, 100 г пармезана, 100 г пекорино (или брынзы), 200 мл оливкового масла, 4 средних зубчика чеснока, 50 г несоленых прокаленных фисташек, соль.

✓ способ приготовления

Листья базилика промыть, сыр нарезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить. При необходимости добавить оливкового масла.

Песто из рукколы с фисташками

✓ ингредиенты

1 зубчик чеснока, 1/2 стакана тертого сыра асьяго (можно заменить его гаудой или другим полутвердым сыром), 1/4 стакана зеленых фисташек, 4 стакана рукколы, 2 ч. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана оливкового масла.