Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 56

56

✓ Если готовите каши, то молоко лучше разводить водой.

✓ Варите кашу на медленном огне, тогда она лучше разварится и будет вкусной. Не экономьте на времени приготовления.

✓ Поставьте варить кашу в духовке, мультиварке, а лучше всего в глиняных горшочках в русской печи, получится изумительно вкусное блюдо.

Блюда из муки

Перший вареник у зубах не вязнет.

Юрiй Яновський

Приготовить тесто на вареники довольно просто и дешево. Требуются самые простые ингредиенты, такие как вода, яйцо, мука, соль. Однако простое пресное тесто имеет один недостаток – оно плотное, жареные изделия из него получаются сухими.

Поэтому его необходимо очень тонко раскатывать. Больше всего оно подходит для вареных изделий.

Эти изделия были широко распространены в древности и сохранились почти без изменений до наших дней.

Вареники с вишней

✓ ингредиенты

600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.

Для начинки: 1 кг вишни, 200 г сахара.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки промытую вишню без косточек засыпать сахаром, выстоять 4 часа и слить сок.

2. Замесить тесто средней густоты, раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать взбитым яйцом, положить вишни, сложить треугольником и защипнуть края (край делать не слишком толстым).

3. Сварить, опуская в большое количество подсоленной кипящей воды, вынимая шумовкой, когда вареники всплывут.

4. Вишневые косточки проварить в небольшом количестве воды, добавив отцеженный сок и сахар. Готовые вареники выложить на тарелки. Сироп подавать отдельно теплым или охлажденным.

Вареники ленивые

✓ ингредиенты

3 стакана творога, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 100 г нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы.

2. Ленивые вареники сварить в подсоленной воде. Подать горячими со сметаной.

Вареники с творогом

✓ ингредиенты

200 г пшеничной муки, 75 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахарного песка.

Для начинки: 400 г творога, 4 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 120 г нежирной сметаны.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки соль, сахар, сметану, взбитое яйцо положить в протертый творог и тщательно перемешать.

2. Приготовить пресное тесто, раскатать его длинной тонкой полоской шириной 40–50 см и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски разложить, отступив на 3–4 см от края, заправленный творог в виде шариков весом по 10–12 г с промежутком в 2 см. Шарики творога накрыть слоем теста, вокруг каждого шарика верхний слой прижать руками к нижнему.

3. Вырезать вареники металлической выемкой, разложить их на деревянные лотки (из фанеры), посыпанные мукой, и хранить в холодильнике. Перед подачей вареники опускать небольшими партиями в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 6–8 минут. Всплывшие на поверхность воды вареники вынуть шумовкой и положить в сотейник с маслом.

4. Подавать вареники со сметаной в небольших глубоких тарелках.

Вареники с яблоками

✓ ингредиенты

3 стакана муки, 2 яйца, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки яблочного отвара, 2 ст. ложки сахара, корица на кончике ножа.

✓ способ приготовления

1. Замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, уложить на середину их фарш, защипнуть края теста и придать вареникам форму полумесяца. Варить в подсоленной воде.

2. Для приготовления начинки яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Кожицу и сердцевину варить 4–6 минут. Отвар процедить, добавить в него корицу, сахар, лимонный сок, ломтики яблок, прогреть все в течение 1–2 минут и охладить.

Вареники литовские

✓ ингредиенты

100 г муки, 40 мл воды, 1/4 яйца.

Для фарша: 250 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 1/4 яйца, 30 г нежирной сметаны, перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Картофель отварить, подсушить и пропустить через мясорубку. Лук спассеровать на масле и соединить с картофелем, добавить сырые яйца, соль, перец. Тесто раскатать тонкой полосой, на край полосы чайной ложкой положить порции фарша с промежутками 2–3 см.

2. Свободным краем полосы накрыть фарш, тесто обжать и выемкой вырезать вареники. Варить непосредственно перед подачей в кипящей слегка подсоленной воде.

3. Горячие вареники выложить на тарелки, полить сметаной и подать к столу.

Вареники с грибами

✓ ингредиенты

600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.

Для начинки: 100 г белых грибов, 3 луковицы, 1–2 ст. ложки оливкового масла, нежирная сметана.

✓ способ приготовления

1. Подготовленные грибы замочить в молоке до полной мягкости, отварить в подсоленной воде, отвар слить.

2. Грибы мелко нарезать кубиками или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным пассерованным репчатым луком.

3. Из указанных ингредиентов замесить тесто.

4. Затем сформовать вареники, отварить их, после чего откинуть на сито. Выложить на тарелки и подать к столу со сметаной.

Вареники с капустой

✓ ингредиенты

600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.

Для начинки: 1 кг свежей капусты, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сахара, 2 луковицы, 1 ст. ложка оливкового масла, острый перец.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки капусту почистить, промыть и мелко нашинковать. Подготовленную капусту тушить до готовности, добавив томатную пасту, воду или бульон. Добавить слегка спассерованный репчатый лук, соль, сахар. Все смешать и потушить до удаления излишней влаги.

2. Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Затем сделать вареники и отварить их в подсоленной кипящей воде.

Вареники с квашеной капустой

✓ ингредиенты

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, вода, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г сушеных грибов или 3 вареных яйца, вода.

✓ способ приготовления

1. Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные вареные яйца.

2. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать вареники и сварить.

Вареники с картофелем

✓ ингредиенты

3 стакана муки, 2 яйца, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

 Полезная информация

Молоко быстро впитывает посторонние запахи, поэтому держать его надо в посуде с закрытой крышкой.

Для начинки: 7 картофелин, 100 г грибов, 3 луковицы, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый перец.