Для вас, девчонки - Иевлева А. С. - Страница 50

Внимание: С ВИТАМИНАМИ НЕЛЬЗЯ ШУТИТЬ! Они не могут накапливаться впрок и за редким исключением не выводятся из организма с потом или мочой. Если ты съешь витаминов слишком много, так сказать, с запасом, то можешь отравиться!

Кроме витаминов пища должна содержать еще и минеральные элементы : железо, калий, кальций и еще 13 элементов из таблицы Менделеева. Потребность в них меньше, чем в витаминах, что нисколько не умаляет их значения. Так, кальций необходим для костей и зубов, хлор – для производства желудочного сока, а калий – для нормального функционирования нервной системы (см. таблицу 4) .Ты, конечно же, слышала о существовании витаминных комплексов – так называемых "поливитаминах" , которые продаются практически в любой аптеке. Реклама убеждает, что 1–2 такие таблетки способны дать человеку все необходимые витамины и минеральные элементы, причем именно в том количестве, в каком это нужно. Так ли это на самом деле? Не совсем. Во-первых, никто не отменял те витамины, которые есть в пище. А так как все мы питаемся по разному, то и дополнительная потребность в тех или иных витаминах у разных людей разная. Поливитамины же со ставлены без учета индивидуальных потребностей и особенностей питания. Во-вторых, в поливитаминах присутствуют все необходимые витамины разом. Только вот между собой эти витамины не всегда уживаются. Например, витамин С плохо "чувствует себя" с витаминами группы В. Конкурируют между собой железо и витамин Е, опять же железо и кальций… Короче, эти вещества нельзя принимать одновременно. Поэтому лучше питаться правильно и сбалансировано, а не "лечиться" таблетками, пусть и витаминными!

Таблица 4. Минеральные элементы

О посуде и не только

Ну вот, ты и на кухне. Прежде чем приступать к приготовлению пищи, оглянись вокруг: как много здесь незнакомых тебе предметов! Между тем все они для чего-то нужны. Одни ты будешь использовать часто, другие редко, но все они находятся на кухне для того, чтобы помогать тебе в приготовлении пищи.

Кухонное полотенце.

Кухонное полотенце отличается от тех полотенец, что висят в ванной комнате. Во-первых, оно должно быть льняным или вафельным хлопчатобумажным, но никак не махровым. Во-вторых, оно должно быть всегда чистым. Кухонное полотенце тебе понадобится каждый раз, когда надо будет вытереть мокрые руки. А также, чтобы протереть вымытую после приготовления пищи посуду.Некоторые хозяйки любят бумажные полотенца, которые похожи на туалетную бумагу, только больше в ширину и плотнее. Но даже если на твоей кухне есть бумажные полотенца, это не значит, что от обычного кухонного полотенце можно отказаться.

Губка для мытья посуды. Ну, с ней вроде бы все ясно. Хотя нет! После использования губки по назначению, не забывай ее вымыть с моющим средством и затем тщательно прополоскать в чистой воде. Губка имеет пористую структуру, и после мытья посуды в ее порах скапливается много грязи, которая, если ее не удалить, начнет гнить.

Тряпка. Тряпка на кухне будет нужна часто: и чтобы смахнуть крошки со стола, и чтобы протереть плиту, на которую вылилась кипящая вода, и чтобы взять в руки горячую сковородку. Никогда не используй в качестве тряпки кухонное полотенце! Они выполняют совершенно разные функции. Приятно ли тебе будет есть с тарелок, вытертых полотенцем, которым до этого ты терла грязный стол?!

Посуда.

Посуда необходима как для приготовления пищи, так и для ее употребления. В одной посуде мы готовим, из другой едим. Качество пищи во многом зависит от того, в какой посуде она приготовлена. Так, кастрюли бывают металлическими, стеклянными и даже глиняными. Металлические кастрюли, в свою очередь, могут быть алюминиевыми, стальными и эмалированными. Знаешь ли ты, что компоты можно варить только в эмалированных кастрюлях? Или что в алюминиевой посуде нельзя хранить продукты?

Сковороды также могут быть выполнены из разного материала: чугуна, алюминия, обожженной глины, иметь особое антипригарное покрытие. При этом и форма у сковороды может быть самой разной. Есть сковороды совсем плоские и тяжелые, как чугунные сковородки для блинов. Есть сковороды с высокими стенками и толстым дном: в них, как правило, тушат овощи и готовят блюда типа рагу или паэльи (испанского блюда из риса и морепродуктов).Кроме кастрюль и сковород на кухне должны быть: мясорубка, чайник, дуршлаг, сито, терки, всевозможные салатники и мерные чашки (для определения емкости жидких и сыпучих продуктов, таких, как сахарный песок или крупа). И, конечно же, тарелки. Тарелки большие и маленькие, глубокие и мелкие, круглые, овальные и даже квадратные. Существуют даже тарелки фигурной формы в виде салатного листа, ракушки или рыбки, которые используют по особым случаям.

Разделочные доски.

На кухне должно быть несколько видов разделочных досок – каждая для своего вида продукта.

Для хлеба – одна доска, для мяса – вторая, для фруктов и овощей – третья. Лучше, если разделочная доска будет выполнена не из дерева, а из пластика. Древесина хорошо впитывает в себя все вещества, с которыми она соприкасается, и полезные, и вредные. К тому же древесина – мягкий материал, на поверхности которого быстро появляются мелкие трещины и царапины. В них со временем скапливаются ядовитые микробы.Мыть разделочные доски надо в горячей воде, с мылом и губкой, как можно тщательнее. Сильно исцарапанную доску лучше выбросить!

Столовые приборы.

Во-первых, это приборы, которыми мы едим: ложки, вилки, ножи. Во-вторых, это приборы, которые используются для приготовления пищи.

Люди не всегда ели при помощи столовых приборов. Наоборот, долгое время человек брал пищу руками. Ими же он отправлял ее в рот. Причем так поступали не только дикари, но и самые образованные люди своего времени, включая прекрасных дам.

Самым древним столовым прибором является нож, который был знаком уже первобытному человеку, только что спустившемуся с дерева. По сути, это был простой острый осколок камня, но использовался он именно как нож. Чуть позже появились ложки, которые изготавливались из дерева и глины. А вот первая вилка была придумана только в начале ХI века, в Византии, и имела всего 2 зубца. Вилки с несколькими зубцами стали делать в ХVI веке, когда они распространились по всей Европе. До этого вилки считались средством роскоши и изготавливались исключительно из драгоценных металлов.

С ложками, вилками и ножами вроде бы все ясно. А вот для чего нужны остальные столовые приборы, которым на кухне несть числа. Причем некоторые из них выглядят очень и очень странно. Оказывается, все они не просто так висят на стенах или лежат в кухонных шкафчиках. Все они для чего-то предназначены.

1. Большие ложки с длинными ручками. Их должно быть минимум 2–3: одна для супа, одна для компота и еще одна для молочных каш. В крайнем случае, большие ложки можно заменить обычными суповыми ложками, правда, ручки у них коротковаты.

2. Шумовка – ложка с дырочками, при помощи которой удобно снимать пену с бульона, вынимать готовые пельмени и вареники. Опытные хозяйки умудряются это делать обычно суповой ложкой.

3. Половник – для разливания супа по тарелкам. Половник маленького размера удобен для разливания компота по чашкам.

4. Большая вилка – для переворачивания курицы, готовящейся в духовом шкафу.

5. Венчик – для сбивания крема и яичной массы. При необходимости, венчик можно заменить обычной вилкой.

6. Мялка или деревянный пестик – для приготовления картофельного пюре. Также подходит для приготовления любого другого пюре.

7. Несколько лопаточек разной формы – для переворачивания пищи, готовящейся на сковороде. Если у тебя дома сковороды с антипригарным покрытием, то лопатки должны быть пластмассовыми или деревянными, но никак не металлическими. Металлом легко повредить антипригарное покрытие.