Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Свитко Елена Витальевна - Страница 65

▲ Котлеты из белокочанной капусты. 250 г капусты белокочанной, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 40 г домашней сметаны, 25 г панировочных сухарей, 40 мл сливок, 2 яйца, соль по вкусу.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливки, масло и тушить до полуготовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, тщательно размешать, варить еще 10–15 мни, помешивая. Вбить сырые яйца и влить сметану, перемешать.

Готовую массу немного охладить, сделать небольшие котлетки, обвалять в сухарях и запечь.

Внимание! Сливки при сепарации теряют вредный для организма казеин, в молоке же он сохраняется.

▲ Квашеная капуста по-белорусски. 4 кг капусты белокочанной, 3 большие моркови, 6 зубков чеснока, 9 горошин чёрного перца, 6 лавровых листиков, 1,5 л воды, 200 мл 9-процентного уксуса, 100 г сахара, 200 мл масла растительного нерафинированного, 4 ст. ложки соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, разделить на 3 равные части. Уложить в большую кастрюлю тремя слоями: капуста, горсть моркови, 2 зубка чеснока, 3 горошины чёрного перца, 2 лавровых листика. Затем утрамбовать и залить таким маринадом: воду вскипятить, добавить уксус, сахар, масло соль. Затем накрыть кастрюлю капустным листом, крышкой меньшего диаметра, поставить груз.

Через 4 дня блюдо можно подавать на стол.

▲ Салат из квашеной капусты с тыквой. 200 г квашеной капусты, 200 г мякоти тыквы, петрушка, масло растительное нерафинированное, ксилит.

Натереть на крупной тёрке тыкву, добавить капусту, ксилит, заправить растительным маслом. Сверху посыпать зеленью.

▲ Капустный суп на соевом молоке. 200 г капусты белокочанной,

1 морковь, 1 корень петрушки, зелень петрушки, зелень укропа, 200 г соевого молока, 200 г воды, мука, масло сливочное, соль по вкусу.

Свежую капусту мелко нарезать и отварить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и корнем петрушки.

Влить соевое молоко, помешивая, добавить зелень укропа и петрушки, заправить поджаркой из муки на сливочном масле.

▲ Овощное рагу. 500 г капусты белокочанной, 500 г цветной капусты, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 2 моркови, томатная паста, масло растительное, домашняя сметана, соль и перец по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту варить в подсоленной воде 10 мин, вынуть, подсушить, разобрать на соцветия. Измельчить морковь, лук и болгарский перец.

Все овощи положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану, немного растительного масла, посолить, поперчить, аккуратно перемешать.

Тушить на малом огне 30–40 мин, при этом несколько раз перемешать.

Рецепты с краснокочанной капустой

▲ Салат. 200 г капусты краснокочанной, 10 г тёртого хрена, домашняя сметана, долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.

Капусту нарезать тонкими полосками, погрузить в кипящую воду на 2- мин, отбросить па дуршлаг и облить холодной кипячёной водой. Сбрызнуть соком лимона, добавить тёртый хрен, ксилит, посолить, поперчить, полить домашней сметаной, перемешать.

Подавать охлаждённым.

▲ Салат по-швейцарски. 200 г капусты краснокочанной, 200 г варёного корня сельдерея, домашняя сметана, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Капусту нашинковать, сельдерей (можно и сырой) нарезать кубиками. Заправить смесью сметаны и свеже-отжатого сока лимона, посолить, поперчить.

Рецепты с кольраби

▲ Салат. 250 г кольраби, 100 г помидоров, пучок зелёного лука, пучок укропа, домашняя сметана.

Нарезать капусту соломкой, смешать с измельчённым луком, помидорами, зеленью укропа. Поставить на 30 мин в холодное место. После охлаждения посолить и заправить сметаной.

▲ Салат с болгарским перцем.

250 г кольраби, 100 г перца болгарского, пучок зелёного лука, пучок укропа, масло растительное нерафинированное (холодного отжима), сок лимона, соль по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян. Капусту и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Все овощи хорошо вымешать, посолить, добавить зелень.

Заправить маслом перед подачей на стол.

▲ Салат с яблоками. 250 г кольраби, 100 г яблок, зелень петрушки, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Нашинковать очищенную кольраби и яблоки с кожурой. Добавить зелень, ксилит, посолить, полить сметаной.

▲ Кольраби фаршированная.

200 г кольраби, 25 г телятины, томатная паста. масло растительное нерафинированное, зелень укропа, 1 варёное яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину и в отверстие положить фарш. Фарш готовится следующим образом: мелко посечь мясо, яйцо, сердцевину кольраби, добавить томатную пасту, всё вместе обжарить в масле на сковороде.

Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, добавить немного воды, масла и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Рецепты с цветной капустой

▲ Салат. 300 г капусты цветной, 1 варёное яйцо, масло растительное нерафинированное, пучок зелёного укропа с петрушкой, пучок зелёного лука, ксилит, соль и перец по вкусу.

Капусту разобрать па соцветия, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить 20–30 мин. После охлаждения капусту полить растительным маслом, добавить ксилит, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью и измельчённым яйцом.

▲ Салат с кабачком. 250 г капусты цветной, 150 г свежих кабачков, домашняя сметана, ксилит, соль по вкусу.

Сваренную капусту, разобранную на соцветия, охладить. Кабачок очистить, удалить семена, нарезать кубиками и сварить до готовности в подсоленной воде, охладить.

Смешать капусту с кабачком, всё посолить, добавить ксилит и полить сметаной.

Бульон из брюссельской капусты

500 мл мясного бульона, 150 г капусты брюссельской, зелень укропа, соль по вкусу.

Мясной нежирный бульон приготовить заранее. Головки капусты отварить отдельно в подсоленной воде до готовности. Горячую капусту выложить в тарелку, залить горячим прозрачным бульоном, посылать его мелко нарезанным укропом и подать на стол.

Курица с брокколи

500 г куриного филе, 300 г брокколи, 150 г домашней сметаны, 100 г несолёного сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить на масле. Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 мин, вынуть, дать стечь воде. Сметану смешать с тёртым сыром, посолить, поперчить. Капусту смешать с обжаренным филе, выложить всё в форму для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить подготовленной смесью сметаны с сыром, выпекать около 15 мин.

Рецепты с тыквой

▲ Компот из тыквы. 300–500 г свежей мякоти тыквы, 2 л воды, 1 лимон.

В холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 мин. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.

Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, её можно использовать в диабетической кухне с осени до весны.

Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такие простые рецепты для язвенников.

▲ Салат с морковью и яблоком. 100 г тыквы, 1 морковь, 1 квашеное яблоко, домашняя сметана, укроп, соль по вкусу. Тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на тёрке и смешать с тёртыми морковью и квашеным яблоком.