Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 11

Суп авголемоно

Лук – 1 шт.

Оливковое масло (для жарки) – 2 л

Вода – 2 л

Куриные ножки и крылышки – 500 г

Рис – 80 г

Яйца – 4 шт.

Укроп – 1 пучок

Лимон – 1/2 шт.

Соль, перец

<b>Для подачи</b>

Чеснок – 2 зубчика

Хлеб – 4–8 ломтиков

1 ч

30 ккал

Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.

Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.

Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».

Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.

Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.

Авголемоно – так называется не только суп, но и самый популярный греческий соус из двух лимонов и двух взбитых яиц.

Похлебка из рыбы и морепродуктов

Помидоры черри – 150 г

Чеснок – 5 зубчиков

Кальмары – 250 г

Креветки – 450 г

Мидии голубые – 300 г

Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 3–4 веточки

Базилик – 15 г

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 700 мл

Маслины с косточками – 100 г

Багет – 1 шт.

Соль, перец

45 мин

39 ккал

Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.

Подготовить рыбу и морепродукты:

– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.

– Креветки очистить от панциря.

– У мидий очистить панцирь от «бороды».

– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.

В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).

Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.

Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.

Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба[9].

Суп из креветок и мидий

Креветки тигровые – 180 г

Мидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Рыбный бульон – 800 мл

Помидоры – 240 г

Базилик (свежий) – 30 г

Соль, перец

30 мин

32 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.

Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.

Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.

При подаче разлить суп в глубокие тарелки.

Суп из нута с кальмарами

Нут – 500 г

Тимьян – 5 веточек

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Кальмары – 400 г

Помидоры – 2 шт.

Оливковое масло – 80 мл

Петрушка – 5 г

Тимьян – 3 веточки

Соль, перец

1 ч + замачивание

47 ккал

Нут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.

Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.

Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.

Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.

Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.

Прозрачный томатный суп с маринованными креветками

Помидоры – 10 шт.

Лимон (сок) – 1/2 шт.