Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 13

Фрикадельки из картофеля

Картофель – 1 кг

Сыр тертый – 300 г

Яйца – 4 шт.

Мука для панировки

Растительное масло – 0,5 л

Соль, перец

45 мин

90 ккал

Картофель сварить в мундире, очистить и размять.

Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все перемешать и скатать шарики. Обвалять фрикадельки в муке. Обжарить в растительном масле[10].

Греческие «кефтедес» – фрикадельки размером с шарик для пинг-понга или меньше – готовят и из кабачков, и из мясного фарша, добавляя различные специи.

Котлетки из кабачков с томатным соусом

Кабачки – 800 г

Яйца – 2 шт.

Пшеничная мука – 100 г

Панировочные сухари – 80 г

Миндаль (рубленый) – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

<b>Для соуса</b>

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лимон (сок) – 1/3 шт.

Перец чили – 2 г

Оливковое масло – 30 мл

40 мин

111 ккал

Кабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.

Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС.

Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.

Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.

«Рисоли» – это греческие жареные котлеты, которые делают буквально из всего, начиная с тех же кабачков, продолжая помидорами и нутом и заканчивая, естественно, мясом.

Кабачки, фаршированные фетой и кинзой

Кабачки – 4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Каперсы – 10 г

Кинза – 1 пучок

Помидоры – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

40 мин

109 ккал

Кабачки разрезать вдоль пополам.

Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.

Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 ºС.

Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками

Сладкий перец – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль

<b>Для начинки</b>

Овечья брынза<a name="read_n_11_back" href="#read_n_11" class="note">[11]</a> – 400 г

Перец чили – 5 г

Оливки – 170 г

Лимонный сок – 120 мл

Оливковое масло – 60 мл

Свежий орегано – 10 г

55 мин

198 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.

Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.

Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.

Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Зеленая фасоль – 1 кг

Картофель (молодой) – 300 г

Помидоры – 350 г

Сладкий перец зеленый – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 5 г

Овощной бульон – 200 мл

Базилик – 5 г

30 мин

101 ккал

Обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.

У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.

Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.