Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 15

Жаркое из говядины в горшочках

Говядина (край или вырезка) – 600 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Тимьян – 15 г

Картофель – 800 г

Помидоры – 600 г

Майоран – 5 г

Куриный или мясной бульон – 500 мл

Петрушка – 30 г

Сливочное масло – 60 г

Перец черный (дробленый)

Соль

1 ч 20 мин

255 ккал

Говядину зачистить от пленок и толстых жировых прослоек, нарезать кубиками толщиной 2–3 см и обжарить на растительном масле с частью чеснока и тимьяна 7–10 минут.

Переложить мясо в подогретые глиняные горшочки объемом около 500 мл. Добавить оставшийся чеснок, нарезанный ломтиками, очищенный картофель и помидоры, нарезанные кубиками. Всыпать сухой майоран, перец и соль. Положить сливочное масло и залить все бульоном. Горшочки накрыть крышками и поставить томиться в духовку при 180 °C на 40–50 минут.

Горшочки с готовым жарким вынуть из духовки, поставить на тарелки с салфетками и посыпать сверху рубленой петрушкой.

Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Говяжий окорок на кости – 2 кг

Морковь – 3 шт.

Лук-шалот – 3 шт

Шалфей – 4 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Корень сельдерея (маленький) – 1 шт.

Фенхель (свежий) – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Красное сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Семена кориандра – 1 щепотка

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

<b>Для соуса из свежих помидоров</b>

Помидоры «бычье сердце» – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 30 мл

Уксус винный (красный) – 5 мл

4 ч

237 ккал

Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C.

Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.

Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом.

Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки.

Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.

Мясные котлетки с мятой

Говядина или баранина (без костей) – 600 г

Лук – 120 г

Яйцо – 1 шт.

Мята – 5 г

Зеленый базилик – 5 г

Панировочные сухари – 100 г

Оливковое масло – 200 мл

Соль, перец

25 мин

228 ккал

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец, мелко нарезанную зелень мяты и базилика. Тщательно перемешать фарш.

Скатать небольшие шарики и обвалять их в сухарях. Обжарить котлетки на оливковом масле. Подавать горячими со сметаной.

Пожалуй, именно необычный вкус и аромат мяты делают это простое блюдо истинно греческим. Конечно, и мята, и базилик должны быть очень свежими.

Ризотто по-гречески

Рис для ризотто – 400 г

Мясной фарш – 120 г

Зеленый горошек (свежий) – 80 г

Стручковый перец (красный) – 3 шт.

Лук – 4 шт.

Салат-латук – 80 г

Сливочное масло – 30 г

Соль

35 мин

257 ккал

Сварить рассыпчатый рис.

Скатать из фарша маленькие шарики и положить их в рис. Добавить зеленый горошек, рубленые перец и лук и готовить на пару 10 минут.

Нашинковать салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.

Появление блюд из риса в Греции связывают с долгим мусульманским владычеством. Исконно греческих рисовых рецептов совсем немного. Греки готовят просто «рис» или «пилаф» – рис, приготовленный на мясном или курином бульоне (это может быть и плов, и ризотто).

Рулетики из телятины по-гречески

Телятина (эскалопы) – 800 г

Сливочное масло – 10 г