Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 21

45 мин

178 ккал

Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.

Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.

Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.

Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.

При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.

Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)

Кролик – 1 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Лук – 500 г

Красное сухое вино – 200 мл

Помидоры – 500 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Лавровый лист – 2–3 шт.

Корица – 2 палочки

Гвоздика – 5–6 шт.

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Соль, перец

1 ч

161 ккал

Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.

Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.

Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.

Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.

Стифадо – это классическое греческое блюдо: мясо, тушенное в луке. Греческое стифадо готовится не только из кролика, но и из курицы или говядины. Лук хозяйки тоже кладут разный: кто-то репчатый, а кто-то шалот. Иногда лук тушат так долго, что он превращается в желе. Кунели стифадо хорошо сочетается с соусом авголемоно.

Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком

Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг

Розмарин – 50 г

Мука (для панировки) – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Лук – 250 г

Помидоры – 350 г

Белое сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Петрушка – 30 г

Соль, перец

<b>Для маринованного лука</b>

Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг

Вода – 1 л

Черный перец (горошком) – 5–10 шт.

Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Укроп (свежий) – 20 г

Сахар

Уксус столовый – 50 мл

Соль

<b>Для тостов</b>

Багет – 1 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян – 10 г

Соль, перец

1 ч 20 мин + маринование

156 ккал

Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.

Приготовить маринованный лук:

– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.

– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.

– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.

Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.

При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.

Маринованный лук лучше сделать заранее. В жидкости он хранится в холодильнике до 14 дней.

Ножки кролика по-гречески

Ножки кролика (задние) – 8 шт.

Белое сухое вино – 30 мл

Морковь – 1 шт.

Лук-шалот – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Стебель сельдерея – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Цукини – 1 шт.

Зеленый базилик – 1 пучок

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

55 мин

142 ккал

Ножки кролика тщательно промыть. Сбрызнуть вином, посолить и поперчить.

Морковь, шалот и чеснок очистить. Все овощи нарезать произвольно. Листья базилика нарвать руками.

Смешать все ингредиенты. Выложить в форму для запекания, полить маслом и поставить в духовку на 25–30 минут при 170 °C.