Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - Бабкова Ольга Викторовна - Страница 4

Сегодня редко можно встретить хлебницы из бересты, хотя это экологически чистый материал, который не промокает, не гниет и не плесневеет. В посуде из нее продукты долго сохраняют свой вкус и аромат. Берестяные хлебницы забирают лишнюю влагу, что позволяет дольше сохранять хлеб свежим. Кроме того, береста оказывает положительное влияние на нервную и сердечно-сосудистую системы человека. Поэтому, если вы решили купить хлебницу, отдайте предпочтение деревянной.

В крайнем случае можно положить в хлебницу из другого материала деревянную дощечку.

Помните о том, что пшеничный и ржаной хлеб нельзя хранить вместе, поскольку это способствует размножению картофельной палочки (спороносной бактерии).

Большинство хлебниц имеют несколько отделений, которые дают возможность отдельно хранить разные сорта хлеба. Если в вашей хлебнице только одна секция, держите хлеб в бумажных пакетах. Не используйте упаковку из полимерных материалов.

Не реже 1 раза в месяц обрабатывайте хлебницу 3 %-ным раствором уксуса. После этого ее необходимо протирать влажной чистой губкой и оставлять открытой до полного высыхания. Купите отдельную доску для хлеба и не используйте ее для нарезания других продуктов. Она может быть деревянной, стеклянной или пластмассовой. Резать хлеб можно с помощью хлеборезки или обычного ножа.

Печь хлеб не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо оборудование, немного фантазии, рецепт и желание порадовать себя и своих близких.

Современные газовые плиты позволяют испечь хлеб в течение 20–30 минут. Если вы хотите, чтобы он приготовился быстрее, придайте ему форму лепешки. В этом случае тепло будет распределяться равномерно, а хлеб будет готов через 10–15 минут. Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, аккуратно проткните его спичкой. Если он готов , на ней не должно остаться следов теста.

Подавать хлеб лучше через 15–20 минут после его вынимания из духовки.

Лист или противень

И лист, и противень вошли в быт русского человека около 200 лет назад. Они были заимствованы из французской кухни. Лист представляет собой металлическую пластину прямоугольной формы без загнутых краев. Чуть позже стали выпускать 2 вида листов: для выпечки изделий из сдобного теста (ватрушки, пирожки, булочки и др.) или печенья и прочих мелких кондитерских изделий. Особое значение имел металл, из которого сделан лист, поскольку все они обладают разной теплопроводностью.

Одновременно с листом на русской кухне появился противень. Первые противни имели высокие борта, которые могли быть наклонными или располагаться перпендикулярно поверхности противня. Противень используется для запекания не только кондитерских изделий, но и картофеля, мяса и индейки. Кроме того, на нем можно сделать запеканку. Лист незаменим для приготовления мелких изделий, поскольку на противне они быстро подгорают. Последний необходим, когда нужно испечь сладкий пирог с начинкой или торт. Что касается хлеба, его удобнее готовить на листе.

Причины сложностей при выпечке хлеба

Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.

Хлеб слишком быстро поднимается

• излишек дрожжей;

• излишек сахара;

• отсутствие или недостаточное количество соли;

• большое количество жидкости;

• слишком большое количество теста.

Хлеб недостаточно поднимается

• некачественные или просроченные дрожжи;

• недостаточное количество дрожжей;

• слишком быстрый цикл на хлебопечке;

• соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;

• излишек соли;

• непросеянная мука;

• простая мука вместо хлебной;

• неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);

• недостаток воды;

• отсутствие сахара;

• открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.

Хлеб не поднимается

• отсутствие дрожжей;

• некачественные или просроченные дрожжи;

• наличие горячих ингредиентов.

Тесто рассыпается

• недостаточное количество жидкости.

Тесто липнет к рукам

• избыток жидкости.

Тесто замешано, а хлеб не печется

• был выбран режим «Тесто».

Хлеб поднимается и сразу же опадает

• излишнее количество дрожжей;

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие или недостаточное количество соли;

• хлебопечка стоит на сквозняке;

• хлебопечку двигали во время работы;

• излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).

Деформировалась корочка хлеба

• в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.

Хлеб получился рассыпчатым

• излишнее количество дрожжей;

• недостаточное количество жидкости.

Подгорела корочка хлеба

• излишнее количество сахара.

Корочка получилась жесткой

• недостаточное количество масла.

Корочка получилась бледной

• недостаточное количество молока;

• недостаточное количество сахара;

• неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке.

Корочка получилась слишком мягкой

• излишнее количество жира.

Хлеб пропекся не полностью

• излишнее количество жидкости;

• большое количество ингредиентов;

• избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;

• ржаная или непросеянная мука;

• открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба.

Под корочкой образовалось воздушное пространство

• плохо перемешанное тесто;

• недостаточное количество жидкости;

• плохо перемешанные с тестом добавки.

В хлебе много полостей

• излишнее количество жидкости;

• отсутствие соли;

• высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;

• не поднявшееся тесто;

• слоеное тесто;

• неправильно установленная форма.

Хлеб быстро высох

• недостаточное количество жира;

• хранение хлеба в холодильнике.

Полезные советы

Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, – это внимательно прочитать инструкцию к ней.

Программы

Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других – меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей – это скорее роскошь, чем необходимость.

«Основной (нормальный) режим»

Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.

«Добавление изюма»

Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.