Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. - Страница 10

Бульон с курицей и овощами

ПРОДУКТЫ

• 700 мл куриного бульона

• 100 г отварной курицы

• 1 головка репчатого лука

• 2 стебель сельдерея.

• 10 шампиньонов

• 20 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия.

• черный молотый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.

В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдрей, варить 10 мин. Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 10 мин. Перед подачей влить соевый соус, положить глутамат натрия и перец.

Бульон с курятиной и грибами

ПРОДУКТЫ

• 100 г курятины

• 50 г спаржи

• 25 г отварных грибов (можно использовать соленые или сушеные)

• ½ ч. ложки вина

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 10 г ростков фасоли

• 1 г глутамата натрия

• 400 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь. Полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 мин.

Нарезать курятину соломкой, спаржу – ломтиками.

Довести бульон до кипения, опустить в него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли.

Варить еще 3 мин и подать к столу.

Бульон с фрикадельками из курицы

ПРОДУКТЫ

• 1 л бульона

• 200 г куриной грудинки

• 2 яйца

• 50 г свежих грибов

• 50 г ветчины

• 50 г зеленого горошка

• 5 г глутамата натрия

• 5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную грудинку мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить белки, глутамат натрия, соль, все перемешать.

Из фарша сформовать шарики диаметром 2 см, опустить их в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности, откинуть.

Ветчину и грибы нарезать маленькими кусочками величиной с горошину, залить кипятком и отварить.

Сложить в суповую чашку готовые грибы и ветчину, куриные фрикадельки, добавить соль и глутамат натрия, залить горячим бульоном.

Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком

ПРОДУКТЫ

• 800 мл обычного бульона

• 80 г курицы

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 яйцо

• 1 г глутамата натрия

• 5 мл кунжутного масла

• 10 мл вина (или коньяка)

• 1 г имбиря

• 5 мл соевого соуса

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе с курой провернуть через мясорубку, добавить немного воды, влить взбитые белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек.

Полученную смесь мелкими частями опустить в кипящий бульон, добавить глутамат натрия, соевый соус, имбирь.

Когда бульон закипит, снять пену, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло и подать к столу.

Бульон из зеленой фасоли со свининой

ПРОДУКТЫ

• 750 мл бульона

• 100 г мякоти свинины

• 100 г зеленой фасоли

• 25 мл вина (или коньяка)

• 1 г глутамата натрия

• перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо хорошо промыть, нарезать кусочками. Фасоль крупно нарубить. Мясо поварить в бульоне минут 15, вынуть его шумовкой и, держа над кастрюлей, полить вином так, чтобы вино стекло в бульон. Мясо переложить в посуду.

В кастрюлю опустить фасоль и варить до мягкости.

Затем вновь положить мясо в бульон и варить вместе с фасолью в течение 3 мин, после чего добавить соль, перец и глутамат натрия.

Бульон с мясом и ломтиками теста

ПРОДУКТЫ

• 300 г говядины (мякоти)

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 100 г муки

• 2 ч. ложки уксуса

• 1 г черного молотого перца

• глутамат натрия на кончике ножа

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить на холодной воде тесто, раскатать в тонкий блин и нарезать на длинные ленты шириной 3 см.

Мясо нарезать соломкой, обжарить в кастрюле в масле, добавить соевый соус, соль, можно зелень петрушки и влить в кастрюлю с мясом кипяток. Как только вода вновь закипит, опустить тесто – рукой отрывать кусочки длиной 3 см и по одному опускать их в кастрюлю. Когда тесто сварится, разложить в тарелки, добавить глутамат натрия, перец, уксус и подать к столу.

Тесто можно нарезать кусочками в виде ивовых листьев.

Бульон с грибами и капустой

ПРОДУКТЫ

• 250 мл бульона

• 50 г отваренных грибов (можно использовать соленые или сушеные)

• 50 г капусту

• 1,5 г глутамата натрия

• 1 ч. ложка коньяка

1 ст. ложка растительного масла

• 2 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и вымыть капусту, нарезать кусочками длиной 5 см. Промыть грибы. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить капусту, грибы, влить бульон, коньяк и посолить.

Как только бульон закипит, добавить глутамат натрия, сбрызнуть душистым маслом и подать к столу.

Бульон с помидорами и яичными хлопьями

ПРОДУКТЫ

• 800 мл бульона (лучше куриного)

• 125 г помидоров

• 1 яйцо

• 10 мл вина (лучше хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1)

• 5 мл соевого соуса

• 1 г глутамата натрия

• 5 г кунжутного или другого растительного масла

• 1 г имбиря (желательно в порошке)

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить кипятком, тут же опустить в холодную воду.

Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить в кастрюлю, влить готовый бульон (лучше куриный), довести до кипения, снять пену, влить тонкой струйкой (при помешивании) предварительно взбитое яйцо, добавить специи.

Подать в пиале или глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым луком или кинзой.

Бульон с мучными клецками

ПРОДУКТЫ

• 400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)

• зелень

• черный молотый перец

• глутамат натрия

• 50 г муки

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить клецки: всыпать в большую миску муку, предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную воду (65 мл), вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с помощью двух ложек клецки. Если пользоваться столовыми ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.

Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку, залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью, перцем и глутаматом натрия.

Бульон с молодой капустой и креветками

продукты

• 300 мл костного бульона

• 30 г свинины

• 500 г молодой капусты

• 25 г свиного сала

• 15 г сушеных креветок

• 5 г сахара

• перец