Китайская, японская, тайская кухни - Перепелкина Н. А. - Страница 7

• 5 г глутамата натрия

• ½ ч. ложки уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам вдоль и варить на пару до готовности.

После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат и соль.

Продукты перемешать, выложить горкой в салатник (или на тарелку), посыпать мелко рубленным чесноком.

Отдельно подать соевый соус.

Соленый сельдерей

ПРОДУКТЫ

• 1 кг стеблей сельдерея.

• 200 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить старые и поврежденные, тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, сложить в таз и перемешать с солью.

Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизованным банкам и закрыть обычными крышками (закатывать не надо). Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть в нескольких водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Свежесоленый редис

ПРОДУКТЫ

• 500 г отборного редиса

• 2 ч. ложки уксуса

• 1 ст. ложка сахарного песка

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть редис, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой.

Добавить соевый соус, сахар, уксус и все перемешать. Для вкуса можно добавить несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

Маринованная морковь

ПРОДУКТЫ

• 500 г моркови

• 100 г репчатого лука

• 15 мл растительного масла

• 25 мл уксуса

• перец по вкусу

• 25 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь нашинковать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Соединить соль, уксус и перец.

Морковь сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 30 мин и разложить в стерилизованные банки.

Закрыть обычными крышками (не закатывать), хранить в холодильнике.

Использовать в качестве закуски и как гарнир к мясным блюдам.

Зеленый салат малосольный

ПРОДУКТЫ

• 300 г зеленого салата

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки душистого растительного масла

• 1 щепотка глутамата натрия

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 стручок сухого красного перца

• 1 г молотого черного перца

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть салат, удалить прожилки и нашинковать его.

Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 мин для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручки красного перца и затем превратить его в порошок.

Приготовить соус: перемешать измельченный красный перец, молотый черный перец, глутамат натрия, душистое масло, сахар и соевый соус. Приготовленный соус подать отдельно. Ломтики салата макать в соус.

Ассорти из овощей

ПРОДУКТЫ

• 500 г белокочанной капусты

• 100 г цветной капусты

• 100 г огурцов

• 100 г моркови

• 50 г репчатого лука

• 50 г стеблей сельдерея.

• 250 г сахара

• 50 мл уксуса

• 10 бутонов гвоздики

• 1 стручок красного жгучего перца

• 15 горошин черного перца

• 2 лавровых листа

• 1,5 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на квадратики 3x3 см, цветную капусту разобрать на соцветия. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Затем все овощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить в кипящей воде на несколько минут и откинуть на дуршлаг.

После этого опустить их на несколько минут в холодную воду. Воду слить, а овощи переложить в эмалированную посуду.

Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить все указанные специи и приправы. Прогреть маринад в течение 30 мин, остудить и залить им подготовленные овощи. Через 24 ч блюдо готово.

Свинина под сладким соусом

ПРОДУКТЫ

• 500 г свинины

• 50 г свиного жира

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки водки

• 10 г свежего имбиря

• 3 ст. ложки сахара

• 10 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусок постной свинины очистить от сухожилий, сверху сделать неглубокие надрезы и обжарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки.

Обжаренный кусок свинины положить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы мясо было покрыто им, тушить до готовности.

Свинину вынуть из бульона, а в оставшийся после тушения холодный бульон добавить сахар, соевый соус, водку, имбирь, крахмал и варить до загустения. Нарезать тонкими ломтиками свинину, полить соусом, охладить.

Выложить куски свинины на тарелку и украсить свежими овощами.

Холодец из свиной рульки

ПРОДУКТЫ

• 1 свиная, рулька (около 2 кг)

• 2 луковицы

• 500 г свиной кожи

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ч. ложки вина

• 2 стакана куриного бульона

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную рульку вымочить, очистить от щетины, тщательно промыть, разрубить пополам и вынуть кость. Опустить в кипящую воду и варить до полуготовности.

Выложить в миску, залить куриным бульоном, добавить измельченный лук, вино, свиную кожу, посолить и варить на пару 2 ч.

Поставить миску со свиной рулькой в холодильник, дать постоять, чтобы содержимое миски застыло. Подать к столу со смесью соевого соуса и толченого чеснока.

Рулет мясной

ПРОДУКТЫ

• 150 г свинины

• 50 г зеленого горошка • 50 г моркови

• 25 г репчатого лука

• 4 яйца

• 10 мл соевого соуса

• 10 мл кунжутного масла

• 1 г имбиря (порошок)

• 1 г глутамата натрия

• 50 г картофельного крахмала

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить два белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, глутамат натрия, хорошо перемешать по часовой стрелке.

Оставшиеся два яйца и два желтка разбить в посуду, добавить соль по вкусу, картофельный крахмал, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три яичных блина.

Приготовленный фарш разделить на три части и каждую часть тонким слоем разложить на яичный блин, скатать в трубочку, края склеить смесью для блинов.

Рулет положить в пароварку, варить 10 мин – до готовности. Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.