Как быть здоровым - Гогулан Майя - Страница 101

Сырые супы

Суп томатно-огуречный. Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их водой) — чудесный суп.

Суп томатный простой. Натереть посуду чесноком или луком. Измельчить помидор, залить стаканом кислого молока. Суп готов. По желанию можете добавить зелень.

Ботвинья. На 3–4 стакана резаных овощей (огурцы, капуста, зелень лука) — 1,5 л кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 ст. л. сметаны.

Суп ягодный. Смешать стакан кислого молока, 3 ст. л. воды и 3 ст. л. измельченных ягод (любых, кроме крыжовника). По желанию можно добавить фруктовый сахар или мед.

Суп из сухофруктов. Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40–50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, освободить от косточек, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол можно добавить 1–2 ст. л. отрубей, гречневого или овсяного толокна. Косточки тоже вкусны.

Настои из растительных или молочных продуктов

Напиток свекольный. 4 ст. л. клюквы или красной смородины, 2 ст. л. свекольного сока, 1 ч. л. меда, 2/3 стакана воды.

Соки овощные натуральные. Натереть на терке и спрессовать овощи с острым крепким вкусом (редька, редис, хрен), разбавить водой (овощи с терпким вкусом разбавить ягодной кислотой). Процедить. Такой сок легко сделать на соковыжималке.

Овощное молоко. Овощной свежий сок из 5 видов овощей, выжатых одновременно (морковь, капуста, репа, свекла, огурец, помидор и т. д.), смешать с кислым молоком в равной пропорции.

Лимонад. Смешать 1 стакан воды и сок 1–2 лимонов, по вкусу можно добавить мед (воды можно добавить больше).

Отрубная вода. Смешать 4 ст. л. отрубей и 20 ст. ложек воды. Через 3–4 ч процедить и прибавить 1 ст. л. меда или ягодного сока, а также воды по вкусу.

Льняной напиток. 30 г льняного семени залить 3/4 стакана воды в глубокой миске. В течение 1 часа каждые 10 мин сбивать. Процедить, смешать с 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока. Можно добавить мед или фруктовый сахар.

Сырые чаи. Любые съедобные травы и листья (2 ст. л.); залить 1 стаканом воды на 12 ч. Держать в теплом месте. Процедить, по желанию прибавить мед.

Яблочный чай. Яблоко мелко нарезать и залить водой. Через полчаса процедить и выпить.

Овощное молоко. Еще один рецепт. Овощной свежий сок (морковь, кольраби, брюква, репа) перемешать с кислым молоком в равной пропорции. Молоко хорошего вкуса получается из старого подсохшего крупного хрена.

Молоко из хрена и из редьки. Смешать 1 ст. л. кислого! молока и 1 ч. л. редьки или тертого хрена, добавить в стакан кислого молока.

Молоко с чесноком. Натереть слегка разрезанным зубчиком чеснока чашку, в которой подается кислое молоко (кефир, "Наринэ", айран и т. д.).

Свекольный квас. В 3-литровую банку нарезать кусочками очищенную свеклу, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать настояться 5 дней, процедить, выкинуть образовавшийся гриб. Квас готов. Можно употреблять перед едой с медом, можно вместе с салатами.

Ореховое молоко. 10 грецких орехов (или любых других я истолочь, добавляя воды. Профильтровать через льняную ткань или через сито. Можно добавить кислое молоко.

Все напитки следует до проглатывания обрабатывать слюной.

Заправки для салатов

Ореховый майонез. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2–3 ст. л. масла на 1/2 ст. л. кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

Майонез сыроедов. Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 ст. л. растительного масла; добавить 1 ч. л. тертого лука или 1 ст. л. тертого сельдерея, 1–2 ст. л. лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1–2 зубчика).

Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 ст. л. сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 ч. л. нарубленного лука и 1 ст. л. растительного масла. Все взболтать.

Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 ч. л. лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.

Заправка "Провансаль"-. Одной рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя другой рукой растительное масло каплями; когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.

Зимние овощные блюда

Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2–3 ст. л. свекольного сока. Добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/3 маленькой луковицы. Вместо свекольного сока можно положить 3 ст. л. тертой свеклы и 1 ст. л. клюквы или моченой брусники.

Кислая капуста с яблоками. 100 г кислой капусты, 1/2 антоновского яблока средней величины, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко нарезать, прибавить 1/2 яблока, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотку тмина (или молотого тмина), сок одного лимона или 1 ст. л. клюквенного сока и 1 ст. л. меда, подержать это все несколько часов под гнетом.

Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля и 1/2 луковицы смешать с 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 ст. л. клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.

Редька с клюквенным соком. Нашинковать 60 г редьки, добавить 2 ч. л. подсолнечного масла и 1–2 ст. л. клюквенного сока. Дать постоять полчаса.

Салат с хреном или редькой. Натереть 1 большую морковь и корень сельдерея среднего размера (60 г), добавить 1 ч. л. хрена, растертого с грецкими орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст. л. редьки.

Редька с кислым молоком. 60 г редьки положить в 1 стакан кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 ч.

Салат "Январыч". Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ст. л. кислой капусты, 1 ст. л. капустного рассола, 1 ст. л. тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 ч. л. подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

Рецепт для очищения сосудов. Натереть на терке один лимон с цедрой и одну головку чеснока, залить 600 мл кипяченой охлажденной воды, настоять 2–4 дня при комнатной температуре, процедить и пить натощак 1 раз по 50 мл всю осень, зиму, весну (можно пить через соломинку). В этом настое содержатся все витамины группы В, С, комплекс не-обходимых микроэлементов.

Рецепт общеукрепляющий. 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой провернуть через мясорубку и перемешать с 300 г меда. Есть по 1–2 ч. л. в день (не более), так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко. Хранить в холодильнике.

Весенние блюда из овощей и трав

Салат из одуванчиков. 3 горсти листьев и сердцевины одуванчика мелко изрубить и смешать с 10 измельченными грецкими орехами. Можно добавить 1 ст. л. меда или подсолнечного масла.

Вместо орехов можно использовать подливу: смешать 1 ст. л. подсолнечного масла, столько же клюквенного сока, 1 ч. л. мелко изрубленного репчатого лука. Вместо клюквенного сока можно взять вдвое больше яблочного сока (лучше из кислых яблок).

Весенний салат. Для такого салата используют щавель, крапиву, сныть, кислицу, одуванчик. Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3–4 грецких ореха, заправить любой подливой с чесноком.