Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 19

Спаржу очистить и положить в кипящую воду на 3 минуты, затем переложить в ледяную воду для охлаждения.

Филе лосося нарубить до состояния фарша, посолить, поперчить, добавить оливковое масло.

Взять половину листа нори, положить его перпендикулярно. Выложить фарш из лосося, по центру полить соусом кимчи, посыпать нарезанным зеленым луком, положить бланшированную спаржу. Аккуратно свернуть в ролл, чтобы начинка плотно держалась внутри.

На разогретую сковороду с растительным маслом положить ролл, обжарить со всех сторон и выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Повторить с остальными роллами.

Отварить лапшу с зеленым чаем, заправить горчичным соусом. Выложить на тарелки.

Готовые роллы разрезать каждый на 5 частей, выложить на лапшу. Украсить кольцами перца чили. Блюдо подать холодным.

Дорада на спарже с соусом из помидоров черри

Дорада (400/600 г) 2 шт.

Оливковое масло 20 мл

Чеснок 1 зубчик

Спаржа 350 г

Кунжутное масло 15 мл

Устричный соус 40 мл

Шнитт-лук 15 г

Морская соль крупная

Для соуса

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 1 зубчик

Помидоры черри (красные и желтые) 360 г

Каперсы 35 г

Сливочное масло 80 г

Рыбный бульон 50 мл

Соль, душистый белый перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 88 ккал

Приготовить соус. В разогретый сотейник влить оливковое масло, обжарить в нем раздавленный зубчик чеснока. Разрезать помидоры черри на половинки и выложить в сотейник. Обжарить, помешивая. Добавить каперсы и сливочное масло, держать на огне до полного растапливания масла. Посолить, поперчить душистым перцем, влить рыбный бульон, прогреть и снять с плиты.

Обработать дораду, очистить от чешуи, выпотрошить, отделить от хребта, разделать на филе, срезать реберные кости и удалить мелкие косточки.

Филе дорады обжарить на сковороде с оливковым маслом и чесноком с двух сторон. Затем переложить на противень и запекать в духовке в течение 10 минут при 170 °С.

Зачистить спаржу, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду для полного охлаждения.

На разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить бланшированную спаржу, посыпать крупной морской солью.

Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Филе сибаса с овощным рагу

Сибас 2 шт. (1,6 кг)

Спаржа 100 г

Цукини 2 шт.

Стебли сельдерея 2 шт.

Красный лук 1 шт.

Сладкий перец 2 шт.

Белые грибы 150 г

Помидоры 150 г

Лук-порей 1 шт.

Перец чили 1 шт.

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Орегано 20 г

Бальзамический соус-крем 100 мл

Базилик 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 73 ккал

Рыбу очистить и обработать на филе, удаляя кости, затем каждое филе разрезать на две одинаковые части.

Спаржу бланшировать 1–2 минуты, обдать ледяной водой, нарезать крупными перьями. Цукини, сельдерей, красный лук, сладкий перец, белые грибы очистить и нарезать средними кубиками.

Из помидоров сделать конкассе – ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Лук-порей нарезать кольцами. Перец чили очистить от семян и нарезать перьями.

На части оливкового масла обжарить овощи с добавлением половины тимьяна и чеснока, а также орегано до золотистого цвета, приправить солью и перцем.

Филе сибаса обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.

Обжаренные овощи уложить в тарелки, украсить бальзамическим соусом, поверх уложить кусочки сибаса и украсить соцветиями базилика.

Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом

Зеленый салат 200 г

Сибас (300/400 г) 2 шт.

Лук-шалот 20 г

Мясо краба 350 г

Растительное масло 30 мл

Тимьян 2 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Помидоры вяленые 80 г

Базилик 3 веточки

Лимоны 2 шт.

Для имбирного соуса

Чеснок 2 зубчика

Корень имбиря 25 г

Сахар 30 г

Соевый соус 70 мл

Уксус малиновый 20 мл

Растительное масло 250 мл

Майонез 1–2 ст. л.

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 75 ккал

Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить.

Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.

Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо[3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.

Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.

Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов

Филе сибаса 800 г

Оливковое масло 180 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Тыква 500 г

Корень имбиря 15 г

Лемонграсс 15 г

Сливочное масло 30 г

Пармезан 100 г

Сливки 33 % 150 г

Вяленые помидоры 120 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

Подготовленное филе сибаса посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна с двух сторон до готовности.

Тыкву очистить, нарезать произвольно и отварить в воде с добавлением имбиря и лемонграсса до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

В готовую тыкву добавить сливочное масло, мелко натертый пармезан и сливки, хорошенько перемешать и взбить венчиком до пюреобразного состояния.

Вяленые помидоры измельчить в блендере до однородной массы и добавить немного оливкового масла.

На тарелки выложить готовую рыбу, рядом тыквенное пюре, полить небольшим количеством соуса из вяленых помидоров.

Ломтики тунца с артишоками на омлете

Яйца 6 шт.

Сливки 400 г

Шпинат 200 г