Летняя кулинария - Коллектив авторов - Страница 12

Морковь отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу, удалить сердцевину, а стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать и нарезать кружочками.

Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано, приправить солью и перцем.

Готовое рагу выложить на тарелки, полить бальзамическим соусом и украсить листочками петрушки.

Рагу из молодых овощей

Кабачки 400 г

Баклажаны 400 г

Сладкий перец 400 г

Стебли сельдерея 400 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 150 г

Растительное масло 200 мл

Чеснок 2 зубчика

Куриный бульон 500 мл

Петрушка 15 г

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 49 ккал

Все овощи помыть, очистить, нарезать средними кубиками.

Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета, с добавлением зубчиков чеснока.

Переложить овощи в большую кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить до готовности.

Перед подачей украсить петрушкой.

Рагу из молодой капусты с беконом и тмином

Бекон 200 г

Молодая капуста 400 г

Картофель 400 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 1 зубчик

Тмин 3 г

Сливочное масло 30 г

Вода 150 мл

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин + настаивание

Калорийность – 96 ккал

Бекон нарезать соломкой и обжарить на сухой сковороде.

Добавить в сковороду с беконом молодую капусту и картофель, нарезанные кубиками, а также тимьян, рубленый чеснок, тмин и сливочное масло. Обжарить все вместе в течение 2–3 минут.

Влить воду, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Снять с огня и дать настояться в течение 20 минут, после чего выложить в тарелки и подать на стол.

Овощи гриль, запеченные с моцареллой

Баклажаны 200 г

Цукини 200 г

Помидоры 200 г

Оливковое масло 40 мл

Моцарелла 200 г

Базилик 20 г

Соль

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 101 ккал

Баклажаны, цукини и помидоры промыть, нарезать кружочками и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде гриль на оливковом масле.

Выложить обжаренные овощи на противень, слегка посолить, сверху разложить ломтики моцареллы и рубленый базилик.

Запекать при 180 °С в течение 5–7 минут (до расплавления сыра). Сразу подавать к столу.

Итальянцы особенно ценят моцареллу, ведь она не только обладает приятным гармоничным вкусом, но и прекрасно плавится, что делает ее незаменимой при приготовлении пиццы, лазаньи или блюд, подобных тому, рецепт которого приведен на этой странице.

Маринованный фенхель с пряными травами

Фенхель 1 кг

Тимьян 20 г

Чеснок 5 зубчиков

Розмарин 25 г

Микс салатных листьев 50 г

Оливковое масло 20 мл

Кедровые орешки 150 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин + маринование

Калорийность – 39 ккал

Фенхель промыть и нарезать, замариновать с тимьяном, чесноком, розмарином, солью и перцем на 2 часа.

Маринованный фенхель обжарить на гриле и выложить на тарелки.

Микс салатных листьев заправить оливковым маслом, посолить и поперчить, уложить рядом с фенхелем.

Перед подачей посыпать кедровыми орешками.

Овощи на пару со сливочной пеной

Брокколи 200 г

Кенийская фасоль 150 г

Зеленая спаржа 100 г

Шпинат 25 г

Мини-морковь 100 г

Цветная капуста 200 г

Кервель 30 г

Зеленый лук 30 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат 7 г

Соль, перец

Для сливочной пены

Репчатый лук 1 шт.

Оливковое масло 30 мл

Душистый перец 3 г

Тимьян 2 г

Сухое белое вино 60 мл

Рыбный бульон 150 мл

Сливки 33 % 150 г

Лецитин 2 г

Сок лимона 30 мл

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 107 ккал

Приготовить сливочную пену. Репчатый лук произвольно нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Затем влить белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон и сливки, выпарить в объеме в 3 раза, приправить солью, перцем и сахаром. Процедить через сито, добавить лецитин и сок лимона, довести до кипения, остудить до 70 °С и взбить в пену.

Все овощи обработать и промыть, затем отварить на пару каждый овощ по отдельности.

Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей и опустить в воду.

Все овощи полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, выложить на блюдо с углублением и обильно полить сливочной пеной, украсить зеленым луком и кресс-салатом.

Стручковая фасоль с листьями зелени и розовым перцем

Стручковая фасоль 500 г

Чеснок 100 г

Красный лук 1 шт.

Перец чили 1 шт.

Петрушка 1 пучок

Фундук (жареный) 150 г

Оливковое масло 150 мл

Розмарин 3 веточки

Шнитт-лук 1 пучок

Розовый перец 15 г

Кресс-салат 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 95 ккал

Стручковую фасоль бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты.

Зубчики чеснока, не очищая, запечь в духовке до мягкости.

Красный лук и перец чили нарезать кольцами. У петрушки оборвать листочки. Фундук измельчить.

На сковороде на оливковом масле быстро обжарить красный лук, фасоль и перец чили с добавлением розмарина и запеченного чеснока. В конце добавить листья петрушки, нарезанный шнитт-лук, дробленый фундук, соль и перец.

Перед подачей посыпать блюдо розовым перцем и украсить кресс-салатом.

Обжаренные баклажаны с томатами и красным луком

Баклажаны 2 шт.

Бакинские помидоры 4 шт.

Огурцы 2 шт.

Бальзамический уксус 50 мл

Оливковое масло 100 мл

Базилик 1 пучок

Кинза 1 пучок

Тимьян 10 г

Чеснок 6 зубчиков

Красный лук 1 шт.

Соус песто 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 62 ккал

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками шириной 2 см, не удаляя ножки. Помидоры разрезать на четыре части. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. У базилика и кинзы оборвать листочки.