Летняя кулинария - Коллектив авторов - Страница 14

Рукколу промыть и обсушить, заправить оставшимся оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью и перцем, выложить на тарелки.

Сверху разложить готовые артишоки с вешенками и украсить ломтиками вяленых помидоров.

Жареные артишоки с мятой

Артишоки фиолетовые 1,2 кг

Лимоны 2 шт.

Оливковое масло 100 мл

Розмарин 1 веточка

Микс зелени 20 г

Мята 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин + охлаждение

Калорийность – 64 ккал

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить и разрезать на четыре части.

Подготовленные артишоки обжарить на сковороде на оливковом масле, добавив веточку розмарина, соль и перец.

Перед подачей на стол артишоки перемешать с рубленой зеленью и нарезанной свежей мятой.

Картофельная галета с молодыми овощами и соусом винегрет

Картофель 600 г

Мука 100 г

Яйца 3 шт.

Растительное масло 150 мл

Сливочное масло 50 г

Огурцы 150 г

Помидоры 150 г

Красный лук 50 г

Зеленый салат 60 г

Оливковое масло 70 мл

Бальзамический уксус 30 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 121 ккал

Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить муку и яйца, перемешать до однородной массы, посолив по вкусу.

На смеси растительного и сливочного масла поджарить из приготовленной массы румяные оладьи.

Огурцы, помидоры и лук нарезать произвольно, добавить зеленый салат, перемешать, выложить на тарелку с готовыми галетами и полить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Украсить зеленью.

Драники из молодого картофеля с грибами

Молодой картофель 1 кг

Яйца 2 шт.

Мука 60 г

Растительное масло 30 мл

Микс салатных листьев 80 г

Соль, перец

Для грибного соуса

Белые грибы 150 г

Сливочное масло 20 г

Коньяк 30 мл

Сливки 200 мл

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 127 ккал

Приготовить грибной соус. Обработанные белые грибы нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле. Влить коньяк, выпарить, добавить сливки и прокипятить 3 минуты до загустения. Посолить по вкусу.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, соль и перец по вкусу, перемешать.

Поджарить на раскаленной сковороде на растительном масле драники размером со столовую ложку.

Готовые драники выложить на тарелки, рядом выложить промытые и обсушенные листья салата и полить грибным соусом.

Спагетти с брокколи, помидорами черри и оливками

Спагетти 160 г

Брокколи 120 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Помидоры черри 100 г

Оливки без косточек 80 г

Пармезан 60 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 186 ккал

Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.

Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты.

В хорошо разогретое на сковороде оливковое масло положить чеснок и тимьян, брокколи, готовую пасту, разрезанные пополам помидоры и оливки. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, снять с огня.

Выложить спагетти на тарелки с добавлением тонких ломтиков пармезана.

Спагетти с артишоками и зеленой спаржей

Артишоки фиолетовые 900 г

Лимон 1 шт.

Зеленая спаржа 300 г

Молодой чеснок 4 зубчика

Растительное масло 50 мл

Куриный бульон 400 мл

Сыр грана падано 100 г

Спагетти 400 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + охлаждение

Калорийность – 174 ккал

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить, затем разрезать на восемь частей.

Спаржу нарезать кружочками или перьями снизу до половины, верхнюю часть оставить для декора.

Нарезанные артишоки, спаржу и давленый чеснок обжарить на растительном масле, влить куриный бульон. Добавить часть тертого сыра.

Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке, добавить в соус, перемешать и выложить на тарелки. Украсить верхушками отварной спаржи и посыпать тертым сыром.

Спагетти с камчатским крабом

Мясо краба варено-мороженое 600 г

Лук-шалот 100 г

Молодой чеснок 4 зубчика

Растительное масло 15 мл

Тимьян 1 веточка

Столовое белое вино 100 мл

Помидоры очищенные в собственном соку 500 г

Куриный бульон 200 мл

Спагетти 400 г

Микс зелени 10 г

Оливковое масло 15 мл

Сахар 20 г

Базилик 5 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 178 ккал

Мясо краба разобрать на волокна, удалив жесткие хрящики.

Лук-шалот и чеснок очистить и мелко нарубить, обжарить на растительном масле с добавлением веточки тимьяна. Влить вино, выпарить в 2 раза.

Помидоры измельчить в блендере и добавить к овощам. Все тушить в течение 2 минут, после чего влить куриный бульон и добавить мясо краба.

В приготовленный соус добавить заранее отваренные согласно инструкции на упаковке спагетти, рубленую зелень, оливковое масло, соль, перец и сахар.

Выложить спагетти на тарелки и украсить листочками базилика.

Тальятелле с лисичками и шпинатом

Тальятелле 400 г

Лисички 150 г

Оливковое масло 25 мл

Чеснок 1 зубчик

Коньяк 15 мл

Сливки 300 мл

Шпинат 150 г

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 139 ккал

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Лисички обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Влить в сковороду с лисичками коньяк и выпарить.

Добавить к грибам сливки, промытый, обсушенный и нарванный руками шпинат, а также отварную пасту. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и выложить на тарелки. Сразу подавать.

Тальятелле – это итальянская широкая яичная лапша, классическая паста региона Эмилия-Романья. Именно с этой лапшой, а не со спагетти, готовят знаменитую пасту «болоньезе» (то есть по-болонски), что логично – в широких лентах шероховатой лапши хорошо распределяется густой соус с мясными кусочками. Тальятелле подходит под любой вид густого соуса, например, грибного, как в нашем рецепте.

Папарделле с белыми грибами

Белые грибы свежемороженые 500 г