Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович - Страница 75

500 г любого мяса (жареной, отварной говядины, свинины, отварных почек и пр.), 1,5 л мясного жирного бульона, 100 г сала, з ст. л. сметаны, 100 г томатной пасты, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. красного молотого перца, 2 соленых огурца, 1 ст. л. каперсов, г/2 лимона, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Щуку очищают, промывают и удаляют кости. Мякоть нарезают небольшими кусками, варят до готовности и охлаждают.

Мелкую рыбу чистят, потрошат, промывают, добавляют кости, плавники и голову щуки, кладут в кастрюлю и заливают бульоном, в котором варилась щука. Бульон доводят до кипения, кладут в него очищенные и нарезанные морковь, лук, сельдерей и варят около 1 ч, подливая воду. В конце варки бульон солят, перчат и добавляют лавровый лист.

Готовый бульон процеживают.

К бульону отдельно на закусочной тарелке подают порцию отварной щуки с гарниром из очищенных и нарезанных кубиками свежих огурцов, мелко нарезанного зеленого лука, зелени укропа, петрушки и тертого хрена.

1 кг щуки или судака, 500 г другой мелкой рыбы, 500 г свежих огурцов, 300 г зеленого лука, 150 г корня хрена или */4 корня сельдерея, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 2 л бульона, лавровый лист, зелень, соль и перец по вкусу.

С подготовленных ершей и окуней снимают филе, кости и головы заливают холодной водой, добавляют лук, перец, лавровый лист, соль и варят 2–3 ч, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процеживают через сито, доводят до кипения, закладывают рыбное филе и варят до готовности.

При подаче щербу посыпают зеленью и заправляют сливочным маслом.

400 г ершей, 400 г окуней, 80 г репчатого лука, 6 г укропа, 6 г петрушки, 10 г сливочного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Растереть ягоды с сахаром до получения однородной массы и развести горячей водой. Соединить с желтками, взбитыми со сметаной. На стол подавать в теплом виде с гренками.

500 г лесной земляники (можно клубники), 5 л воды, 2 желтка, 150 г сахарного песка, 1 стакан сметаны или сливок.

Вторые блюда блюда из мяса

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками и жарить в масле. Нарезанный кольцами лук обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать кусочками мясо, обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. За 10 мин. до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки или укропа. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.

200–300 г говядины, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Нарезать кусочками говядину, слегка обжарить, положить в глиняный горшок, добавить картофель, нарезанный кубиками, морковь, поджаренный репчатый лук, корень петрушки, отварные грибы, зеленый горошек, залить бульоном. Закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

160 г говядины, 180 г картофеля, 20 г моркови, 40 г отварных грибов, корень петрушки, 10 г зеленого горошка, 80 г бульона, топленое масло, 1 головка репчатого лука.

Баранью грудинку нарубить на куски, обжарить, залить сметаной и добавить томатную пасту, тушить 8–10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, кусочки мяса, жареный картофель уложить в глиняный горшок, залить соусом, в котором тушилось мясо, добавить изюм и вино, закрыть горшок тестом и поставить в духовку на 8–10 мин. К столу подавать в горшке.

150 г баранины, 50 г яблок, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 г топленого или сливочного масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 50 г муки, 10 г сметаны, 5 г красного портвейна. Для теста: 90 г муки, 1 яйцо, вода.

Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 2 ч. Хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным луком, мукой, измельченным лавровым листом. Влить 0,5 стакана горячей воды, поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв посуду крышкой. Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

500 г мяса (мякоти), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 ст. л. масла, соль и перец по вкусу.

В глиняный горшок положить слегка поджаренные куски говядины, добавить поджаренный лук, отваренные шампиньоны или поджаренные белые грибы, половину яйца, сваренного вкрутую, залить красным соусом и закрыть крышкой. Запекать в духовке до готовности. Подавать к столу с жареным картофелем.

160 г говядины, 10 г топленого сала, 20 г свежих шампиньонов (можно консервированных) или 40 г свежих белых грибов, 2 луковицы, г/2 яйца, 100 г красного соуса, соль, специи.

Мясо (филейная часть, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавь мелко нарезанный лук и обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжаренное мясо переложить в высокую кастрюлю, добавить томатную пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2–3 ст. л. мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить солянку 30–40 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки.

400–500 г мяса (мякоти), 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатной пасты, 0,5 стакана виноградного вина, 2–3 ст. л. сливочного масла.

Взять бараний окорок от задней ноги, обрезать лишний жир, обмыть в воде, нашпиговать чесноком и мелким луком, посолить, положить на противень, полить бульоном, поставить в духовку и жарить до готовности, поливая почаще соком с противня. С бараниной вместе на одном противне можно поджарить картофель и гречневую кашу, которые приправляются подливкой из-под баранины.

1 бараний окорок, 4–5 долек чеснока, 1 стакан мясного бульона, соль.

Разделать реберную часть баранины так, чтобы на каждую котлету было по 2 ребра, одно ребро вырезать, а другое оставить с мясом, которое хорошо отбить молотком, смочить котлету яйцом, обвалять в сухарях от белого хлеба, предварительно посолив, обжарить в масле. Баранину можно заменить телятиной или свининой.

500 г баранины, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки.

Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассерованные лук-порей, репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полуготовности.

Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале, переложить в казанок и продолжать тушить. На этом же сале поджарить красные помидоры и выложить на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, лавровый лист, рубленую зелень укропа и продолжать тушить до готовности картофеля.