365 рецептов вкусной русской кухни - Иванова С. - Страница 26

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на терке, лавровые листья поломайте. Смешайте капусту, морковь и лавровый лист в кастрюле, перемешайте с сахаром и солью. Дайте постоять 1 час. Еще раз перемешайте. Заправьте горячим растительным маслом, смешанным с уксусом. Переложите в банку. Остудите и храните в холодильнике.

313. Капуста с медом

На 3-литровую банку: 2,5 кг белокочанной капусты • 200 г моркови • 1/2 ч. ложки семян укропа • 4–5 звездочек аниса • 1,5 ст. ложки соли • 3 ст. ложки меда.

Капустные листья отделите от кочерыжки, нашинкуйте. Морковь натрите на терке, смешайте с капустой. Добавьте укроп и анис. Смесь плотно уложите в банку. Приготовьте рассол, вскипятив 1 л воды с солью и медом. Залейте кипящим рассолом. Оставьте банку в теплом месте, периодически снимайте пену и протыкайте шпажкой до дна. Через 2–3 дня поместите в холодильник.

314. Капуста с клюквой

На 3-литровую банку: 2 кг белокочанной капусты • 100 г моркови • 100 г клюквы • 2 ст. ложки соли.

Отделите 2–3 капустных листа, остальную капусту нашинкуйте, выложите в эмалированный таз, добавьте нашинкованную морковь и соль. Хорошо перемешайте, разминая руками. Добавьте половину ягод, перемешайте. В банку положите листья капусты, на них половину подготовленной смеси, утрамбуйте. Затем высыпьте оставшиеся ягоды, сверху — оставшуюся капусту с морковью, также утрамбуйте. Поставьте под гнет на 3 дня, периодически протыкая и снимая пену. Готовую капусту поставьте в холодильник.

315. Огурцы «Традиционные»

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 6 зонтиков укропа • 2 корня хрена • 6 зубчиков чеснока • 6 горошин душистого перца • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 2 ч. ложки уксусной эссенции • 1 л воды.

В стерилизованную банку выложите половину очищенных зубчиков чеснока, зонтиков укропа, нарезанного и очищенного хрена и горошины перца. Сверху поместите огурцы. Накройте оставшейся частью специй. Воду вскипятите с солью и сахаром и залейте содержимое банки. Добавьте эссенцию и сразу же закатайте.

316. Огурцы «Душистые»

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 4 зонтика укропа • 1 ст. ложка семян горчицы • 3 бутона гвоздики • 1 корень хрена • 3–4 зубчика чеснока • 5–6 листьев черной смородины • 2 ст. ложки соли • 2 г лимонной кислоты • 1 л воды.

Огурцы вымойте, кончики обрежьте. На дно стерилизованной банки поместите горчицу, укроп, гвоздику, нарезанный хрен, очищенный чеснок, листья смородины. Сверху поместите огурцы. Приготовьте рассол и залейте им огурцы. Добавьте лимонную кислоту. Стерилизуйте 20 минут, закатайте крышкой.

317. Огурцы с морковью и перцем

На две 3-литровые банки: 4 кг огурцов • 4 моркови • 2 головки чеснока • 2 стручка жгучего перца • 1 корень хрена • 2 лавровых листа • 2 ст. ложки соли • 3 ст. ложки сахара • 150 мл 6 %-ного уксуса • 2 л воды.

Перец очистите от семян, нарежьте колечками, чеснок разделите на зубчики, очистите.

Морковь и хрен очистите и нарежьте кружками. Перемешайте. Выложите на дно стерилизованных банок половину смеси, затем поместите огурцы со срезанными кончиками, накройте оставшейся частью смеси. Воду вскипятите с солью и сахаром, залейте содержимое банок. Влейте уксус, герметично закупорьте. Храните в прохладном месте.

318. Огурцы с хреном

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов • 4 листа хрена • 2 корня хрена • 1 головка чеснока • 4 зонтика укропа • 2 ст. ложки соли • 2 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка лимонной кислоты • 1 л воды.

Огурцы вымойте, отрежьте кончики. Чеснок очистите, разберите на зубчики, нарежьте пластинами. Очищенный хрен измельчите. На дно стерилизованной банки поместите половину листьев хрена, затем — зонтики укропа, сверху выкладывайте огурцы, перемежая резаным корнем хрена и чесноком. Накройте оставшимися листьями и зонтиками. Залейте содержимое банки кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите. Влейте в банку, добавьте кислоту и закатайте.

319. Огурцы с корицей и гвоздикой

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов • 2–3 бутона гвоздики • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки соли • щепотка корицы • 1 00 г сахара • 1/2 стакана яблочного уксуса • 1 л воды.

Огурцы очистите от кожицы, срежьте кончики. Выложите на дно стерилизованной банки гвоздику и лавровый лист, сверху поместите огурцы. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью, сахаром и корицей. После закипания добавьте уксус и сразу же залейте содержимое банки. Закройте герметично. Остудите и храните в прохладном месте.

320. Огурцы со смородиной

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов • 100 г черной смородины • 100 г красной смородины • 6–8 листьев черной смородины • зонтики укропа • 1 ст. ложка соли • 2 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка 9 %-ного уксуса • 1 л воды.

Огурцы промойте, обрежьте кончики. На дно стерилизованной банки выложите половину зонтиков укропа и листьев, затем поместите огурцы. Всыпьте смородину, залейте кипящим маринадом и укройте сверху оставшимися смородиновыми листьями и зонтиками укропа. Накройте чистой крышкой и стерилизуйте 35 минут. Закупорьте.

321. Огурцы с луком

На 3-литровую банку: 2 кг мелких огурцов • 3 головки репчатого лука • 1 ч. ложка горошин черного перца • 2 лавровых листа • 1,5 ст. ложки соли • 4 ст. ложки сахара • 1 стакан растительного масла • 1/2 стакана 6 %-ного уксуса • 1 л воды.

Огурцы вымойте, обрежьте кончики. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Выложите, перемежая слои, поверх перца и лаврового листа в стерилизованную банку. Залейте прокипяченным и остуженным маслом. Приготовьте маринад, залейте содержимое банки и герметично закупорьте. Остудите. Храните в прохладном месте.

322. Огурцы с горчицей

На две 3-литровые банки: 4 кг огурцов • 2 ст. ложки зерен горчицы • 2 ст. ложки порошка горчицы • 1 ст. ложка душистого перца горошком • 6 зубчиков чеснока • 3 ст. ложки соли • 5 ст. ложек сахара • 2 ч. ложки уксусной эссенции • 2 л воды.

Огурцы вымочите 3 часа в холодной воде, срежьте кончики. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Выложите на дно стерилизованных банок горошины перца, зерна горчицы, половину очищенного чеснока, сверху поместите огурцы, накройте оставшимися специями. Посыпьте горчичным порошком. Воду с сахаром и солью доведите до кипения, залейте содержимое банок. Добавьте эссенцию и сразу же закатайте.

323. Огурцы с болгарским перцем

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов • 3 красных болгарских перца • 2 зонтика укропа • 3–4 горошины черного перца • 5 ст. ложек растительного масла • 1 ст. ложка соли • 1 ст. ложка сахара • 1 ст. ложка уксуса • 1 л воды.

Вымойте огурцы, отрежьте кончики. Перцы без семян нарежьте полосками. На дно стерилизованной банки положите укроп и горошины перца, затем выкладывайте огурцы, перемежая подготовленным болгарским перцем. Влейте прокипяченное растительное масло. Приготовьте маринад и залейте им содержимое банки. Герметично закупорьте. Храните в прохладном месте.

324. Огурцы с чесноком и эстрагоном

На 3-литровую банку: 1,8 кг огурцов • 4 зонтика укропа • 1 головка чеснока • 2–3 веточки эстрагона • по 5 горошин черного и душистого перца • 2–3 лавровых листа • 1 ст. ложка соли • 1 ст. ложка сахара • 2 ст. ложки уксуса • 1 л воды.