Рыбацкая кулинария - Хлебников Владимир - Страница 7

Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.

Рыба, тушенная с хреном

Вам понадобится:

Рыба 500 г

хрен 120 г

сметана 1/2 стакана

маргарин 1 ст. ложка

мука ст. ложка

Как готовить:

В кастрюлю, смазанную маргарином, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него куски сырой рыбы в 2–3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Залить рыбу небольшим количеством воды, смешанной с солью и уксусом, и тушить до полуготовности. После этого осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану и нагреть до кипения. Затем положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить им рыбу и снова потушить 15–20 мин.

Рыба, тушенная в вине по-румынски

Вам понадобится:

Рыбное филе 500 г

лимонный сок 2 ст. ложки

растительное масло 2 ст. ложки

репчатый лук 1 шт.

чеснок 1 долька

белое вино 1 рюмка

рубленая пряная зелень 2 ст. ложки

огурцы 2—З шт.

помидоры 2–3 шт.

сладкий перец 2–3 шт.

соль, черный перец по вкусу.

Как готовить:

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком (уксусом), посолить. Вылить на сковороду половину растительного масла и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок, положить рыбу, полить вином и посыпать зеленью. Тушить 10–15 мин. под крышкой. Нарезать тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарить в оставшемся растительном масле. Через 10 мин. добавить очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 мин. половинки помидоров. Заправить солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу и потушить все вместе 5 мин. под крышкой на небольшом огне. Подавать с картофелем.

Рыба, тушенная с молоком

Вам понадобится:

Рыба 1 кг

репчатый лук 4 шт.

молоко 1/2 л

тертый сыр 100 г

растительное масло 2 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Рыбу разделать, крупно нарезать кусками, уложить в сотейник в один-два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным луком, тертым сыром и солью (любители могут посыпать перцем). После этого залить рыбу холодным молоком, добавить подсолнечное масло. Тушить в горячей духовке при слабом жаре 1–1,5 ч. Рыбу подавать вместе с молоком и луком.

Щука, тушенная с хреном

Вам понадобится:

Щука 500 г

сливочное масло 100 г

корень хрена 1 шт.

уксус 1 ст. ложка

сахар 1 ч. ложка

зелень, соль по вкусу.

Как готовить:

Щуку промыть, очистить, нарезать на куски, посолить. Очищенный хрен натереть на терке и слегка поджарить на сливочном масле. В хорошо смазанную кастрюлю сложить куски рыбы, сверху посыпать поджаренным хреном, залить сметаной и тушить на слабом огне. Тушеную щуку переложить в другую посуду, а сметану, в которой она тушилась, заправить сливочным маслом, уксусом и сахаром.

Рыба, запеченная по-московски

Вам понадобится:

Филе рыбы 700–800 г

вареные грибы 5–7 шт.

яйца 2–3 шт.

репчатый лук 2 шт.

сливочное масло 50 г

картофель 6–7 шт.

сметана 1,5 стакана

тертый сыр 1/2 стакана

соль по вкусу.

Как готовить:

Сковороду смазать маслом, в центр положить обжаренные куски рыбы, а по краям вокруг рыбы ломтики жареного картофеля. На рыбу положить жареный лук, ломтики вареных яиц, вареные грибы. Залить все сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.

Лещ, запеченный с капустой

Вам понадобится:

Лещ 1–1,5 кг

квашеная капуста 2 стакана

репчатый лук 2 шт.

тертый сыр 1/2 стакана

сливочного масла 50 г

сметана 1 стакан

панировочные сухари.

Как готовить:

Леща очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Приготовить начинку: капусту смешать с шинкованным луком, посолить, поперчить. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Этой начинкой фаршировать леща, брюшко зашить.

Уложить леща на сковороду или в форму, залить сметанным соусом, обсыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Рыба, запеченная со свеклой

Вам понадобится:

Рыба 500 г

свекла 3 шт.

репчатый лук 2 шт.

тертый сыр 1 ст. ложка

маргарин 50 г

зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

Рыбное филе нарезать на кусочки, поперчить и посолить, лук нашинковать полукольцами, свеклу сварить и нарезать кубиками. Лук обжарить на маргарине до золотистого цвета. В сковороду, смазанную маргарином, положить кусочки рыбы, на них лук и свеклу, полить сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке в течение 15 мин. При подаче блюдо обсыпать измельченной зеленью петрушки.

Рыбная запеканка

Вам понадобится:

Манная крупа 1 стакан

вода 4 стакана

соль 1/2 ч. ложки

яйцо 1 шт.

Для фарша:

рыба 500 г

репчатый лук 2 шт.

морковь 1 шт.

маргарин 3 ст. ложки

сметана 1/2 стакана

панировочные сухари 2 ст. ложки

зелень петрушки, соль по вкусу.

Как готовить:

В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Желток сырого яйца отделить от белка. Растереть желток с солью, а белок взбить до густоты. Смешать желток и белок с кашей.

Приготовить фарш. Филе рыбы (без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Всю эту смесь пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

В глубокую сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями, выложить ровным слоем половину манной каши. На нее положить слой фарша и снова манную кашу. Сверху кашу облить сметаной, обсыпать сухарями. Сковороду поставить в духовку. Когда образуется румяная корочка, запеканку вынуть из духовки и, слегка охладив, разрезать на куски. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рыба, запеченная в фольге

Вам понадобится:

Рыбное филе 600 г

лимон 1/2 шт.

измельченный укроп 2 ст. ложки

репчатый лук 2 шт.

яйца 2 шт.

сливочное масло 3 ст. ложки

соль по вкусу.

Как готовить:

Половину подготовленной рыбы уложить кожей вниз на лист фольги для кулинарных целей. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Затем оставшееся филе рыбы кожей вверх уложить на все эти продукты.

Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Через 25–30 мин. кушанье готово.

Рыба, фаршированная кашей

Вам понадобится:

Рыба 2 тушки

гречневая каша 1 стакан

яйца 2 шт.

сметана 1 стакан

репчатый лук 1 шт.

мука 1 ст. ложка

растительное масло 3 ст. ложки

соль, перец, зелень по вкусу.