Экзотический новогодний стол - Суворова К. - Страница 3

Говядина с жареным сладким перцем

Говяжья вырезка 400 г

Сладкий перец (3‑х цветов) 1,2 кг

Репчатый лук 120 г

Чеснок 2 зубчика

Растительное масло 120 мл

Острая соевая паста по вкусу

Кинза 15 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 217 ккал

Нарезать вырезку брусочками, сладкий перец – ромбиками, лук – соломкой, чеснок – произвольно.

Все вместе обжарить на раскаленном растительном масле, на большой сковороде, так чтобы снаружи продукты прожарились, а внутри овощи остались хрустящими, а вырезка – сочной.

Добавить в сковороду соевую пасту, перемешать и снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.

Уложить смесь овощей и мяса в глубокое яркое блюдо и украсить листьями кинзы.

Говяжье филе с брокколи и кунжутом под кисло-сладким соусом

Говяжья вырезка 1 шт.

Корень имбиря маленький 1 шт.

Чеснок 5 зубчиков

Васаби (порошок) 1 ст. л.

Оливковое масло 100 мл

Растительное масло 150 мл

Брокколи 2 шт.

Соль, перец

Для кисло-сладкого соуса

Мед 200 г

Сок ананасовый 1 л

Семена кориандра щепотка

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + маринование

Калорийность – 221 ккал

Говяжью вырезку зачистить от пленок и нарезать на стейки весом 200 г поперек волокон. Посолить, поперчить. Имбирь нарезать произвольно, но мелко.

Смешать говядину, чеснок, имбирь, васаби и оливковое масло, оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Приготовить соус: уварить ананасовый сок с остальными ингредиентами до консистенции соуса средней густоты.

Обжарить стейки на растительном масле до нужной степени прожарки.

Брокколи бланшировать 5–7 минут в кипящей подсоленной воде.

Выложить на тарелки стейки, гарнировать брокколи и полить кисло-сладким соусом.

Говяжий стейк с соусом из кинзы и чили

Соевый соус 40 мл

Сычуаньский перец 5 г

Корень имбиря 30 г

Вырезка говяжья (4 стейка) 800 г

Чеснок 4 зубчика

Для соуса

Уксус рисовый 200 мл

Сахар тростниковый 150 г

Перец чили 30 г

Кинза 40 г

Время приготовления – 35 мин + маринование

Калорийность – 226 ккал

Перемешать соевый соус с сычуаньским перцем, измельченными чесноком и имбирем. Замариновать в этой смеси стейки. Мариновать 2–3 часа.

Приготовить соус. Смешать уксус с сахаром и выпарить на ¼ объема. Остудить и перемешать с рубленым перцем чили и кинзой.

Мясо обжарить до нужной степени прожарки и нарезать кубиками 2×2 см, выложить в тарелки. Рядом в отдельной посуде подать соус.

Сычуаньский (китайский, японский, анисовый) перец – это на самом деле вовсе не перец, а сушеные и молотые оболочки плодов колючего ясеня. Он отличается остротой и ярким пряным ароматом с цитрусовым оттенком. Добавлять в блюда этот перец нужно с осторожностью, так как его вкус и запах очень концентрированные. При желании заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, но аромат этой смеси будет несколько иным.

Салат из ягненка с водорослями чукка

Корейка ягненка без ребер 480 г

Растительное масло 300 мл

Чеснок 4 зубчика

Перец красный молотый 2 г

Салат чукка 400 г

Японский ореховый соус 100 г

Майонез 100 г

Мини кресс-салат для украшения

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 198 ккал

Корейку ягненка обжарить целиком в большом количестве растительного масла с добавлением чеснока и острого красного перца на среднем огне, до равномерной румяной корочки.

Приготовить заправку: ореховый соус перемешать с майонезом.

Нарезать корейку поперек на небольшие кусочки. Уложить на салат чукка, полить заправкой и украсить кресс-салатом.

Салат с медальонами из ягненка в азиатском стиле

Морковь 1 шт.

Дайкон 70 г

Огурцы 2 шт.

Редис 100 г

Помидоры бакинские 3–4 шт.

Перец чили 2 шт.

Корейка ягненка 400 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 3 зубчика

Микс салатных листьев 150 г

Растительное масло 15 мл

Кунжут 15 г

Соль, перец

Для соуса

Тайский рыбный соус 100 мл

Сок лайма 50 мл

Мицукан 100 мл

Сахар 70 г

Чеснок 20 г

Перец чили 2 шт.

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 189 ккал

1 Приготовить соус. Рыбный соус соединить с соком лайма, рисовым уксусом мицукан и сахаром, проварить в течение 10–15 минут с добавлением измельченного чеснока и перца чили, затем охладить.

2 Морковь и дайкон нарезать длинной тонкой соломкой, огурцы и редис нарезать ломтиками, помидоры – дольками, перец чили – кружочками.

3 Корейку ягненка нарезать на медальоны, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на гриле с двух сторон до готовности.

4 Микс из листьев салата смешать с овощами, заправить кисло-сладким соусом и небольшим количеством растительного масла. Выложить горкой на тарелки, вокруг разложить жареные медальоны и посыпать слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Каре ягненка в азиатском стиле с огуречным дрессингом

Корейка ягненка 1 кг

Растительное масло 60 мл

Мед 100 г

Сок лайма 80 мл

Соль, перец

Для дрессинга

Огурец 200 г

Перец чили 20 г

Арахис очищенный 50 г

Сахар тростниковый 50 г

Уксус белый винный 40 мл

Сок лайма 30 мл

Соль

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 193 ккал

Приготовить дрессинг. Огурец очистить от кожуры и семян и мелко порубить. Посолить и оставить на 5 минут, чтобы выделился сок. Хорошо обсушить. Перемешать рубленые чили и арахис с сахаром, уксусом и соком лайма. Довести до кипения и немного уварить. Остудить и смешать с подготовленным огурцом.

Корейку ягненка посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.

Смешать мед с соком лайма и полить этой смесью корейку. Запечь в духовке при 180 °С до нужной степени прожарки. Готовую корейку выложить на тарелки, рядом поместить огуречный дрессинг.