Салаты из рыбы - Махно В. В. - Страница 8

8

Украсить зеленым горошком. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Рисовый тортик «Шанхай»

6 отварных картофелин, 3 маринованных огурца, 2 отварных морковки, 4 ст. ложки отварного риса, 200 г крабовых палочек, 6 вареных яиц, 1 небольшая отварная свекла, майонез, ягоды клюквы для украшения.

Салат выкладываем в прозрачном, с тонкими высокими стенками салатнике слоями:

1 слой: отваренную картошку потолочь вилкой, выровнять;

2 слой: мелко нарезанные маринованные огурцы;

3 слой: вареная морковь, измельченная на терке;

4 слой: слой майонеза;

5 слой: отварной рис;

6 слой: крабовые палочки, натертые на терке (в замороженном состоянии) или нарезанные тонкой соломкой;

7 слой: отварные мелко порубленные яйца;

8 слой: отварная свекла, натертая на терке;

9 слой: слой майонеза.

Сверху украсить торт зеленью и ягодами клюквы. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Салат слоеный

3–4 сваренных картофелин, 3–4 маринованных огурца, 3–4 морковки, 6 cm* ложек отварного риса, 1 банка лосося, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 отварная свекла.

Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салатнике слоями:

1 слой — отваренную картошку потолочь вилкой, выровнять.

2 слой — нарезанные маринованные огурцы.

3 слой — вареная морковь, измельченная на крупной терки. Слой майонеза

4 слой — отварной рис.

5 слой — банка лосося.

6 слой — отварные нарезанные яйца.

7 слой — отварная натертая свекла.

Сверху залить майонезом и посыпать зеленью.

Салат «Сельдь под шубой»

3–4 вареных картофелин, 2 соленые сельди, 3–4 луковицы, 6 сваренных вкрутую яиц, 3–4 свеклы, 3–4 морковки, зеленый горошек (для украшения), майонез.

Все перечисленные продукты мелко порубить и выложить слоями в салатник в указанном порядке, обильно смазывая каждый слой майонезом. Украсить зеленым горошком.

Поставить в холодильник на 5–6 часов для пропитки. Этот салат лучше приготовить с вечера, чтобы он пропитался за ночь.

ВИНЕГРЕТЫ

Винегрет из рыбы классический

Филе рыбы весом около 1 1/2 кг, 4 свеклы средней величины, 4 картофеля, 4 соленых огурца, 4 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г маслин.

Для острого соуса: 2 ч. ложки горчицы, 2 ч. ложки сахара, 150 г оливкового или кукурузного масла, уксус берется по вашему вкусу.

Дня соуса «Провансаль»: 400 г оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 ст. ложка сахара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 ч. ложка рубленой зелени.

Освободите филе рыбы от костей и кожи, нарежьте тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски надо с широкой части филе, т. е. от головы.

Положите куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчите каждый кусок, посолите, слегка сбрызните лимонным соком, и белым вином, поставьте на небольшой огонь в духовку и доведите рыбу до готовности. Остудите.

Сварите отдельно свеклу и картофель, остудите, нарежьте ровными кружками, а затем длинными ровными полосками. Обрезки порежьте на мелкие кубики, добавьте к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи).

Мелко рубленые овощи заправьте соусом: горчицу, соль и сахар разотрите в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, вотрите все масло, влейте уксус по вкусу.

Заправленные овощи положите на блюдо в виде валика, смажьте его густым соусом «Провансаль», сверху поперек плотно разложите рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины.

Снова смажьте соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпьте сверху рубленой зеленью и до подачи держите на холоде.

Винегрет с хамсой «Морское чудо»

300 г соленой хамсы, 300 г картофеля, 150 г свеклы, 200 г моркови, 100 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 80 г лука репчатого или 50 г зеленого, 60 г масла растительного.

Отварные картофель, свеклу, соленые огурцы, зеленый или репчатый лук нарезают кубиками. Морковь также режут кубиками, припускают в небольшом количестве воды с растительным маслом. Все продукты смешивают с квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой.

В салатник выкладывают винегрет, заправленный растительным маслом. Перед подачей на стол украшают зеленью. Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.

Винегрет рыбный с брусникой

250 г рыбного филе (скумбрия, минтай и др.), по 100 г картофеля, соленых огурцов, соленых помидоров, моркови, брусники, свеклы, по 50 г зеленых горошка и лука, 100 г майонеза, специи по вкусу.

Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Винегрет с маринованным луком

150 г копченой рыбы, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 200 г моркови, 200 г соленых огурцов, 150 г квашеной капусты, 200 г лука маринованного, 80 г масла растительного, 20 г сахара, зелень.

Винегрет приготавливают так, как указано в предыдущем рецепте. Филе копченой рыбы нарезают тонкими кусочками (часть оставляют для украшения), соединяют с винегретом, заправляют по вкусу и перемешивают.

Украшают кусочками рыбы, овощами и посыпают зеленью.

Винегрет из морепродуктов по-бразильски

1 луковица, немного свежей петрушки и зеленого лука, черный перец в зернах, гвоздика, 1 морковка, 300 г свежих креветок, 600 г кальмаров (колечками), 500 г мидий, 250 г осьминога, 3/4 л оливкового масла, 1 помидор без кожицы, 3 ст. ложки винный уксуса.

В 1 литре подсоленной по вкусу воды сварить порезанную луковицу, морковку, нарезанную кружочками, перец, петрушку и гвоздику. Затем поочередно сварить в этой воде креветки (5 минут), потом кальмары (7 минут), затем мидии (5 минут). Осьминоги, порезанные кружочками, обжарить в оливковом масле. В отдельное блюдо сложить мидии, креветки, осьминогов и кальмары и все перемешать.

Оливковое масло, оставшуюся петрушку, мякоть помидора, мелко порезанный зеленый лук, винный уксус кладем в глубокую сковородку, добавляем немного воды и доводим до кипения, не забудьте добавить соли и перца. Потом остужаем соус и поливаем наш винегрет.

Винегрет красиво раскладываем по тарелочкам и украшаем лимоном и петрушкой.

Винегрет с кальмарами

400 г филе кальмаров, 150 г свеклы, 100 г моркови, 200 г картофеля, ISO г соленых огурцов, 140 г лука репчатого или зеленого, 50 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, 40 г зелени укропа или петрушки.

Отварные и очищенные свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками. Мелко режут репчатый или зеленый лук. Все смешивают, добавляют зеленый горошек, нарезанных соломкой вареных кальмаров и заправляют майонезом.

Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают зеленью, кольцами репчатого лука, нарезанными кальмарами и посыпают измельченной зеленью.

Винегрет с кальмарами, консервированной свеклой и квашеной капустой

400 г филе кальмаров, 50 г сладкого перца, 150 г свеклы, 100 г моркови, 200 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 100 г кабачков, 100 г репчатого лука, 50 г масла растительного, 200 г майонеза, 40 г петрушки, перец, соль по вкусу.

Вареных кальмаров и сладкий перец нарезают соломкой, картофель, кабачки, соленые огурцы, репчатый лук — тонкими пластинками. Смешивают со свеклой и морковью, квашеной капустой, отжатой от рассола, и заправляют майонезом.