Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Каянович Людмила Леонидовна - Страница 13

13

Отделить яичные белки от желтков. В большой миске или в кухонном комбайне смешать творог, масло, сахар. К массе постепенно добавить желтки. В другой миске смешать муку, ванильный сахар и разрыхлитель. Получившуюся смесь соединить с творожной массой, хорошо перемешать. Влить коньяк, ввести белки, взбитые со щепоткой соли, аккуратно перемешать. Форму хорошо смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 150 °C духовке 45 мин. Достать из духовки, дать остыть в форме, затем осторожно вынуть. Остывшую бабу полить растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Готовую бабу нарезать.

Лазанья с яблочным джемом и сыром

8 листов лазаньи, 1 кг яблочного джема или повидла, 2 стакана тертого сыра чеддер, 1 стакан тертого сыра рикотта, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, дробленый миндаль

Для посыпки: ¼ чашки овсяных хлопьев, 6 ст. л. муки, 6 ст. л. коричневого сахара, ½ ч. л. корицы, мускатный орех, 3 ч. л. сливочного маргарина

Для соуса: 1 стакан сметаны, 3 ст. л. коричневого сахара

Листы лазаньи отварить, следуя инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, разложить, чтобы не слиплись. Соединить в миске тертый сыр двух сортов, сырое яйцо, сахар и дробленый миндаль, хорошо растереть полученную массу. Смазать форму для выпечки. Выложить лазанью слоями, чередуя начинку из яблочного джема и сыра с орехами. Для посыпки соединить овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и рубленый маргарин, растереть до получения рассыпчатой массы. Посыпать лазанью. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45 мин. Вынуть и дать постоять 15 мин. Для соуса взбить сметану с коричневым сахаром, охладить в холодильнике. При подаче разрезать лазанью на порции и полить сметанным соусом.

Баба творожная с изюмом

500 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 50 г изюма, 4 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, ваниль

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, маслом и ванилью. Добавить протертый творог, растереть до однородности. Добавить промытый изюм, взбитые белки и манную крупу, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при высокой температуре 1 час.

Апельсиновая ромовая баба

4 яйца, 150 мл теплого молока, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 1 пакетик дрожжей, 25 г сахарной пудры, щепотка соли

Для сиропа: 225 мл воды, 5 ст. л. рома, 100 г сахара, цедра и сок 1 апельсина

Для украшения: миндаль, цедра 1 апельсина

Высыпать в миску муку, дрожжи, сахарную пудру и соль. Теплое молоко взбить с яйцами. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать мучную смесь и взбивать в течение 3–4 мин. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, заполнив их на ⅓, оставить для подъема. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–25 мин. Достать из духовки, охладить, вынуть из форм. Для приготовления сиропа воду довести до кипения, добавить сахар, сок и цедру апельсина, кипятить в течение 5 мин. После этого влить ром. Сироп процедить и, пока горячий, полить ромовые бабы. Когда сироп полностью впитается, посыпать миндалем и цедрой.

Маковая баба с шоколадной помадкой

5 яиц, 50 г мака, 2 ст. л. какао-порошка, 200 г маргарина, 500 г муки, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана растительного масла, манная крупа

Для помадки: 50 г шоколада, 2 ст. л. сливок

Мак залить кипяченой водой, варить до мягкости, процедить. Маргарин комнатной температуры растереть добела. Отделить яичные белки от желтков. В маргарин добавить желтки, взбить. Добавить сахар, ванильный сахар, растительное масло, хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель, перемешать. Белки взбить в густую пену, вмешать лопаткой в тесто. Тесто разделить на 3 части. Одну оставить, в другую добавить мак, а в третью – какао. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать манной крупой. Выложить 3 вида теста слоями. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 1 ч. Для помадки шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить бабу приготовленной помадкой и оставить до застывания.

Вишневая баба

500 г вишни (замороженной или консервированной), 5 яиц, 125 мл сметаны или натурального йогурта, ¾ стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, сливочное масло для смазывания формы

Вишню освободить от косточек, перемешать с 1 ст. л. сахара. У яиц отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в очень густую пену. Желтки взбить с сахаром, добавить сметану или йогурт, постепенно всыпать муку и корицу. Добавить ⅓ взбитых белков, аккуратно перемешать венчиком, постепенно вмешать оставшиеся белки. Добавить вишню, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15 мин, затем убавить температуру до 175 °C и выпекать еще 50–60 мин. Корочка должна стать румяной и достаточно плотной. Дать изделию немного остыть и вынуть из формы.

Баба по-польски

1,25 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 125 мл воды, 500 мл молока, 250 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 4 яичных желтка, 200 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. апельсинового ликера (по желанию), 3 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. цедры лимона, 1 стакан мелкого изюма, 1 стакан крупного изюма, 150 г миндаля

Для штрейзельной крошки: 50 г сливочного масла, 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. молотой корицы, 1 стакан муки

Дрожжи растворить в теплой воде, дать постоять 2–3 мин. Вскипятить молоко. Добавить сливочное масло, перемешать, снять с огня и дать остыть, чтобы смесь была едва теплой. Яйца и яичные желтки взбить миксером. Добавить сахар, соль, взбить в густую светлую массу. Затем добавить ванильный сахар, ликер, цедру, влить дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно, частями, добавить половину нормы муки. Продолжая взбивать на средней скорости, частями влить молочную смесь и всыпать оставшуюся муку. Если тесто будет липким, добавить немного муки. Месить тесто с помощью большой деревянной ложки до тех пор, пока оно не станет отходить от стенок и перестанет прилипать к ложке (около 8 – 10 мин). Вмешать изюм и миндаль. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1–2 ч. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и дать подняться. Смазать маслом форму для выпечки. В небольшой миске смешать ингредиенты для штрейзеля, высыпать на дно формы. Разогреть духовку до 180 °C. Тесто выложить в подготовленную форму, дать подняться. Поверхность смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке примерно 30–45 мин. Сразу же выложить на решетку для охлаждения, чтобы баба не прилипла к форме. Дать остыть перед подачей на стол.

Баба с тремя начинками

1 яйцо, 150 г сахара, 600 г муки, 7 г сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, курага, изюм, шоколад, сахарная пудра, масло для смазывания формы, панировочные сухари

Дрожжи развести в молоке с добавлением небольшого количества сахара. Оставить до появления «шапочки». Добавить яйцо, масло и оставшийся сахар, всыпать муку, замесить тесто. Оставить на 30–40 мин, чтобы подошло. Затем обмять, оставить еще на 15 мин. Для начинки курагу разрезать на мелкие кусочки, шоколад разломать на дольки. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку: курагу, изюм, шоколад. Соединить края, придав изделиям форму шариков. Форму для бабы смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить шарики в произвольном порядке вплотную друг к другу. Верх бабы смазать молоком. Оставить для подъема на 20 мин. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C 60 мин. Когда верх бабы зарумянится, накрыть фольгой. Остывшую бабу посыпать сахарной пудрой.

Ореховая баба