Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Каянович Людмила Леонидовна - Страница 3

3

Горячий салат с куриной печенкой

400 г куриной печенки, 150 г копченого бекона, 1 авокадо, 150 г листьев салата, 25 г сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, лимонный сок, соль

Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с уксусом, горчицей и солью. Оставшееся масло разогреть в сковороде, обжарить нарезанный бекон до хрустящей корочки и обсушить на бумажных полотенцах. Затем добавить в сковороду сливочное масло, обжарить куриную печенку. Авокадо очистить, нарезать ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Листья салата крупно нарубить. Подготовленные продукты (кроме бекона) соединить. Салат полить заправкой и посыпать беконом.

Салат с ветчиной

400 г ветчины, 100 г шампиньонов, 300 г мандаринов, 100 г брюссельской капусты, 1 луковица, 1 ст. л. кунжутных семян, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить, нарезать. Брюссельскую капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. Ветчину и очищенные мандарины нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, солью, перцем и карри. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, поставить на 2 ч в холодильник. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.

Салат с копченой колбасой

350 г копченой колбасы, 200 г сыра, 4 красные луковицы, 4 маринованных огурца, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка зелени петрушки

Для заправки: 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль, молотый белый перец по вкусу.

Копченую колбасу и сыр нарезать кубиками, маринованные огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук и петрушку мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать майонез, сметану, уксус, горчицу, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 15 минут.

Яйца по-шотландски

8 яиц, 1 кг мясного фарша, 250 г хлеба, 4 ст. л. муки, растительное масло, соль, перец

6 яиц отварить вкрутую, очистить. Мясной фарш посолить, поперчить, разделить на 6 частей, сделать из каждой овальную лепешку толщиной 1 см. В центр лепешек положить по отварному яйцу, соединить края, сформовать шарики с яйцом внутри. Оставшиеся 2 яйца взбить. Хлеб размолоть в крошку, подсушить в духовке или на сухой сковороде. Мясные шарики окунуть в яйца, запанировать в муке, затем снова окунуть в яйца и посыпать со всех сторон хлебными крошками. Поместить в холодильник на 10 мин, затем обжарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить шумовкой на бумажные полотенца или решетку. Подавать с зеленым салатом и горчицей.

Первые блюда

Суп из моркови

2 л воды, 700–800 г моркови, 2–3 ст. л. манной крупы, 3 яичных желтка, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле и переложить в кастрюлю. Влить 2 л кипящей воды, посолить и варить до готовности. Всыпать манную крупу, добавить специи, варить 3–5 мин. Желтки взбить со сметаной, влить тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая. Прогреть суп 2–3 мин, не доводя до кипения, и снять с огня.

Гороховый суп-пюре

1,5 л воды, 100 г бекона, 200 г гороха, 200 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 30–50 г корня сельдерея, 1 маленькая луковица, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Горох перебрать, замочить на 5–8 ч. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, всыпать горох, добавить нарезанную морковь, корень сельдерея и петрушки, варить на медленном огне до готовности гороха (около 2 ч). Картофель отварить отдельно. Лук нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Картофель и лук положить в суп, добавить соль, специи. Теплый суп перелить в блендер, измельчить до получения однородной массы. Бекон нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать измельченной зеленью и положить кусочки бекона.

Грибной суп «Бархатный»

1,5 л воды, 300 г замороженных белых грибов, 200 г свежих шампиньонов, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 100 мл молока, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Белые грибы разморозить, нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в сковороду к луку и чесноку, добавить соль, перец, мускатный орех, перемешать и жарить 2–3 мин. Затем добавить белое вино, тушить под крышкой 10–15 мин. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой, влить молоко, сливки, при необходимости добавить соль, довести до кипения. Готовый суп подавать с сухариками или гренками из белого хлеба.

Грибной суп с имбирем

2,5–3 л воды, 200 г шампиньонов, 150 г тонкой лапши, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. кетчупа, 1 ч. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, положить в кастрюлю с кипящей водой, отварить до готовности. Затем вынуть и нарезать тонкими пластинками. Грибной бульон процедить. Лапшу отварить отдельно в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить в масле 3–5 мин. Добавить грибы, жарить, перемешивая, 2–3 мин. Затем добавить кетчуп, соевый соус, перемешать и снять с огня. Грибной бульон довести до кипения, положить в него тушеные грибы, соль, специи, довести до кипения. В тарелки выложить лапшу и залить горячим грибным супом.

Суп с рыбными фрикадельками

3 л воды, 400 г филе морской рыбы, 100 г риса, 400 г картофеля, 150 г моркови, 2 небольшие луковицы, 1 яйцо, 5–6 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Филе рыбы и 1 очищенную луковицу пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сухари, соль, специи, перемешать и сформовать фрикадельки. Морковь и картофель очистить. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кусочками, обжарить с морковью в растительном масле. В кастрюле вскипятить воду, добавить нарезанный картофель, посолить, варить 3–5 мин. Затем добавить промытый рис. Через 7 мин добавить жареный лук с морковью и фрикадельки. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек (10–12 мин.).

Рыбный суп с оливками

2,5 л воды, 300 г судака или другой речной рыбы, 50 г маринованных грибов, 300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 150 г оливок без косточек, 1 средняя луковица, зелень, лимон, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, срезать филе. Голову, хвост, плавники, кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 20–30 мин. Затем кости удалить, бульон процедить и довести до кипения. Картофель нарезать дольками, положить в кипящий бульон, варить 12 мин. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой, перемешать, выложить в бульон с картофелем. Грибы и оливки нарезать, добавить в суп, довести до кипения. Филе разрезать на куски, обдать кипятком, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, тушить 3 мин. Филе с томатом и огурцами выложить в суп, добавить соль, специи, варить 5 мин. При подаче в тарелку положить зелень и тонкий ломтик лимона.

Суп рыбный со сметаной и лимоном